SOUPE DE ROQUETTE AUX BILLES DE MOZZARELLE ET TOMATES CONFITES

 Cette savoureuse salade d’été renferme notamment du calcium, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.  Profitez encore de jolies feuilles de roquettes de vos jardins, elles ont un goût plus doux et subtil que celles que l’on trouve dans le commerce.

Vous pouvez préparer aussi un savoureux pesto de roquette :  mixez 150 g de roquette avec 100 g de noisettes torréfiées, 10 cl d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pelée et dégermée dans un bol de robot. 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 2 courgettes

● 1 pomme de terre à chair farineuse

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc sec

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

 

Préparation :

Pelez et dégermez la gousse d’ail, épluchez l’oignon, puis hachez-le tout finement. Taillez les courgettes en cubes. Epluchez la pomme de terre et taillez-la également en cubes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, puis faites revenir l’ail et l’oignon, avec les cubes de courgette et de pomme de terre 2 à 3 min. sur feu vif. Ajoutez le vin et le bouillon, puis laissez mijoter 15 min. environ sur feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Mélangez les tomates avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Placez-les ensuite dans un petit plat huilé et enfournez pour 15 min. environ.

Hachez la moitié de la roquette. Lorsque les cubes de courgette et de pomme de terre sont cuits, ajoutez la roquette hachée et la crème fraîche dans la cocotte. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse.

Assaisonnez les billes de mozzarella avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis répartissez-les dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la moitié des tomates confites puis versez la soupe. Décorez avec le reste de la roquette et des tomates confites et servez.

GÂTEAU À LA MOUSSE VERTE, MASCARPONE ET AUX FRAMBOISES

 Ce gâteau à la mousse végétale verte, garnie d’une crème au mascarpone et aux framboises est très populaire en Pologne. Il est non seulement joli visuellement mais aussi très bon à la dégustation. Vous pouvez le préparer en utilisant également d’autres fruits, tels que les fraises ou myrtilles.

Ce dessert estival polonais c’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi de cuisine « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

● 150 g de farine T55

● 100 g de sucre

● 200 g d’épinard surgelé (ou frais)

● 3 œufs

● 10 cl d’huile neutre

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 1 pincée de sel

Pour la crème :

● 250 g de mascarpone

● 20 cl de crème liquide 30%

● 30 g de sucre glace

● 1 sachet de sucre vanillé

● 150 g de framboises

 

Préparation :

Si vous utilisez les épinards frais, mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes, égouttez-les bien, en pressant et émincez-les. Si vous utilisez les épinards surgelés, égouttez-les et essorez-les bien avant l’utilisation. Mixez les épinards émincés avec l’huile de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez tout en fouettant le mélange épinard-huile. Quand le mélange sera homogène, ajoutez la farine tamisée avec une pincée de sel et la levure chimique. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé du papier de cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Battez le mascarpone avec la crème liquide refroidis, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et épaisse.

Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Placez le disque du dessous sur le plat de service, étalez la crème au mascarpone et déposez-y les framboises, réservez quelques-unes pour la décoration. Ne conservez que la partie verte du disque supérieur, enlevez les parties cuites et brunies (couvercle et pourtour). Émiettez la partie verte sur le dessus du gâteau, en la recouvrant de cette « mousse végétale verte ». Décorez le gâteau de framboises restantes. Bonne dégustation !

GASPACHO À LA PASTÈQUE, TOMATES ET POIVRON

 Rien de tel qu’un gaspacho pour se rafraîchir en été. On peut le proposer à l’apéro et décliner dans des variantes originales: à la fraise, au melon, à la pastèque, au fenouil, au concombre et plein d’autres, cette soupe fraîche sera toujours la bienvenue sur nos tables quand la chaleur se fait bien sentir. Aujourd’hui je vous propose une recette de gaspacho à la pastèque, tomates, poivrons, concombre et céleri. Profitez bien de la chaleur de l’été et rafraîchissez-vous avec des gaspachos.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Pour 4 personnes :

● 300 g de tomates

● 200 g de pastèque

● 1 poivron rouge

● ½ concombre

● 2 branches de céleri

● 2 tranches de pain de mie (facultatif)

● 1 gousse d’ail

● 3 brins de basilic frais

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou blanc)

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement ¼ de la chair de la pastèque, puis râpez grossièrement le reste.

Râpez finement ¼ du concombre et du céleri, puis râpez grossièrement le reste.

Coupez le poivron en deux, puis éliminez les graines et les membranes blanches. Râpez-en finement ¼ et râpez grossièrement le reste. Mélangez tous les éléments finement râpés dans un bol, puis réservez-les au réfrigérateur.

Pelez les tomates à l’aide d’un économe, éliminez le cœur avec les pépins, puis hachez grossièrement la chair. Pelez et dégermez l’ail. Effeuillez le basilic. Émiettez grossièrement le pain de mie dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la chair de tomate, l’ail, les feuilles de basilic, l’huile et le vinaigre. Ajoutez tous les éléments grossièrement râpés, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez, et réservez 1 h au réfrigérateur.

Mixez ensuite le gaspacho une seconde fois. Rectifiez l’assaisonnement puis répartissez-le dans 4 verres. Ajoutez les éléments finement râpés, parsemez de feuilles de basilic ciselés et servez bien frais.

Cette recette provient du magazine « Slowly veggie »

GLACE ABRICOT-ROMARIN AU MASCARPONE

 Cette glace à l’abricot et mascarpone, subtilement parfumée au romarin est une vraie tuerie, si vous la goûtez, vous en deviendrez vite addicts ! C’est un dessert frais et gourmand pour l’été.

Alors essayez cette recette que je publie dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Préparation : 30 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Turbinage : 45 min 

Pour 6 personnes :

 

● 400 g d’abricots dénoyautés

● 250 g de mascarpone

● 120 g de sucre en poudre

● 100 g de sucre à confiture

● 25 cl de lait entier

● 3 œufs entiers

● 2 jaunes d’œufs

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 brin de romarin

● 1 gousse de vanille

 

Ustensile : une turbine à glace ou une sorbetière (de préférence)

 

Préparation :

Coupez les abricots en lamelles. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez-les de sucre à confiture. Ajoutez le jus de citron et laissez compoter 15 min. à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes, ensuite mixez-les de façon à obtenir une purée lisse.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu, incorporez le romarin, couvrez et laissez infuser pendant une demi-heure. Filtrez.

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée. Placez le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Hors du feu, délayez-y le mascarpone, tout en fouettant, puis versez le lait au romarin et mélangez bien le tout.

Placez la préparation dans une turbine à glace ou une sorbetière, laissez turbiner 30 min. Ajoutez ensuite la purée d’abricots, mélangez délicatement puis laissez turbiner 15 min supplémentaires. Vous pouvez également préparer cette glace sans utiliser une turbine à glace, dans ce cas, mélangez souvent tous les ingrédients, une fois placés au congélateur (environ toutes les demi-heures), jusqu’à la congélation.

 

ABRICOTS GRATINÉS AU MASCARPONE, ROMARIN ET AUX AMANDES

 Une idée de dessert estival sympa et facile à préparer, alliant les fruits et les herbes. Les abricots gratinés au mascarpone, romarin et sirop d’agave, à servir éventuellement accompagné d’une glace à l’abricot au romarin (je publierai la recette prochainement).

Je publie cette recette également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

● 6 abricots

● 2 brins de romarin

● 50 g d’amandes en poudre

● 1 poignée d’amandes effilées

● 100 g de mascarpone

● 4 c. à soupe de sirop d’agave

● 100 g de beurre demi-sel

 

Préparation :

Préchauffez le four en position gril.

Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.

Badigeonnez-les d’un peu de sirop d’agave et déposez une noisette de beurre dans chaque demi-fruit.

Enfournez sous le gril et laissez rôtir cinq minutes.

Mélangez le mascarpone avec le sirop restant, la poudre d’amandes et le romarin préalablement haché.

Remplissez les abricots de ce mélange puis parsemez-les d’amandes effilées.

Enfournez à nouveau pour environ 5-10 min.

Servez aussitôt.

CAKE AUX COURGETTES , CITRON ET ROMARIN

 Idéal pour accompagner vos grillades, facile à emmener en pique-nique, ce cake aux courgettes, feta, citron et romarin (que vous pouvez remplacer par le basilic ou le romarin, selon vos goûts), est un indispensable de l’été !

 

Préparation : 30 min.

Cuisson: 35 min.

Repos: 1h30

 

Pour 6 personnes:

● 2 courgettes

● 1 petit bouquet de ciboulette

● 4 brins de romarin + 3 brins pour décorer

● 2 oeufs

● 100 g de feta

● 30 cl de lait entier

● 50 g de farine

● le zeste de 1 citron

● 1 c. à café de cumin moulu

● 3 pincées de piment de Cayenne

● Huile d’olive

● 1 c. à soupe de gros sel

● sel, poivre

 

Préparation:

Râpez grossièrement les courgettes, puis pressez-les à la main pour éliminer le jus.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la farine, le cumin, du sel et du poivre.

Ciselez la ciboulette et le romarin, puis ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez les courgettes, le zeste de citron et la feta émiettée. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake huilé, et enfournez pour 35 min.

Laissez refroidir le cake avant de le démouler sur un plat.

Placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 h. Décorez le cake de quelques branches de romarin.

SOUPE DE MELON AUX FRUITS ROUGES PARFUMÉE À L’ESTRAGON

 Essayez cette recette estivale de salade de fruits, très légère et rafraîchissante, composée de melon, fraises, framboises et mûres, parfumée à l’estragon qui se marie à merveille avec le melon et les autres fruits.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre « Gourmand et léger. Toques d’Auvergne », en la modifiant à mon goût.

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 melons de 500 g

● 100 g de fraises

● 100 g de framboises

● 100 g de mûres

● 10 feuilles d’estragon

● 3 c. à s. de sirop d’agave

 

Préparation :

Coupez les melons en deux, enlevez les graines et faite une vingtaine de billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, récupérer le reste de chair et mixez-la avec l’estragon.

Répartissez dans quatre assiettes creuses le coulis de melon, disposez les billes de melon et les fruits rouges, décorez de quelques brins d’estragon.