CEVICHE DE SAINT JACQUES AUX AGRUMES

Après les repas de fête je vous propose une entrée légère, colorée et rafraîchissane à base d’agrumes, avocat, betterave chioggia et des noix Saint Jacques agrémentée d’une sauce à la crème de coco. Je vous souhaite à tous une belle Année 2021, plein de bonheur et de douceur, avec le retour à la vie normale.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Attente 3h

 

Pour 4 personnes

● 8 grosses noix de Saint Jacques

● 2 oranges à jus

● 2 petites oranges

● 2 avocats

● 1 petite betterave chioggia

● 4 citrons verts bio

● quelques brins de basilic à petites feuilles

● 1 boîte de de crème de coco

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Réfrigérez la boîte de crème de coco pendant quelques heures avant l’utilisation.

Battez-la en chantilly au batteur électrique avec le zeste râpé d’1 citron (réservez le jus) et un peu de sel. Filmez, réservez au réfrigérateur.

Réservez entre-temps les Saint-Jacques 15 min au congélateur pour les raffermir.

Taillez-les en tranches fines et arrosez-les du jus de citron vert et de 2 cuill. à soupe d’huile. Réfrigérez 30 min.

Pressez les oranges à jus et filtrez le jus. Faites-le réduire à feu moyen avec le reste d’huile et 1 pincée de sel.

Pelez à vif le reste des citrons verts et des oranges. Coupez-les en fines rondelles.

Epluchez l’avocat et coupez-le en tranches. Taillez-y des ronds avec un emporte-pièce. Pelez la betterave et tranchez-la finement.

Répartissez tous les ingrédients sur des assiettes. Ajoutez des volutes de chantilly et des gouttes de sauce à l’orange. Poivrez, décorez de feuilles de basilic puis servez.

Source : Cuisine actuelle

TARTE POLONAISE À LA CHOUCROUTE ET AUX PRUNEAUX

 Sur la table de Noël en Pologne à côté des douze plats traditionnels, faisant référence aux douze apôtres, vous trouverez toujours un plat à base de choucroute, généralement préparée avec des champignons séchés. Je vous propose la recette d’une tarte originale à base de choucroute et de pruneaux, inspiré d’un bloggeur polonais Lukasz (blog Food 2) qui propose toujours des associations de goûts très réussies mélangeant les plats traditionnels et contemporains. Cette tarte peut être accompagnée du traditionnel borscht – la soupe aux betteraves rouges, elle peut également être partagée autour d’un apéritif festif. Tout le monde appréciera son goût original. Je vous la propose dans le cadre du défi culinairehttps://recettes.de/defi-apero-festif

Joyeux Noël à tous ! Wesołych Świąt Bożego Narodzenia !

Ingrédients :

Pour la pâte:

(ou une pâte brisée de commerce)

 

● 250 g de farine de type 550 +10 g

 

● 125 g de beurre mou

 

● 1 oeuf

 

● 5 g de sel

 

● 5 cl d’eau

 

Pour la garniture :

 

● 1 kg de choucroute crue (ou cuite)

● 200 g de pruneaux

● 1 gros oignon

● 3 feuilles de laurier

● quelques graines de piment de Jamaïque

● 2- 3 pincées de cumin

● 1 c. à s. d’huile do coco

● sel, poivre

 

Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préparez la farce :

Placez la choucroute dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que la choucroute soit tendre (environ 30 min) Si vous utilisez la choucroute cuite, vous n'avez pas besoin de la faire cuire. Égouttez bien.

Émincez finement l’oignon. Coupez les pruneaux en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffez l’huile de coco, ajoutez les feuilles de laurier et les graines de piment de Jamaïque , puis l’oignon émincé, faites-le revenir, en remuant.

Retirez les feuilles de laurier et le piment de Jamaïque, ajoutez la choucroute, et les pruneaux, mélangez bien. Laissez mijoter environ cinq minutes, en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de cumin. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Étalez la farce à base de choucroute et de pruneaux sur le fond de tarte précuite. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez. Bon appétit! Smacznego !

 

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAMBOISES ET AUX PISTACHES

 Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h30

Repos : 1h

Réfrigération : 4h30

 

Pour 6 personnes

● 600 g de fromage frais (Philadelphia)

● 20 cl de crème fraîche épaisse

● 3 œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 citron jaune non traité

● 1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée à la pistache

● 200 g de farine

● 125 g de sucre en poudre

● 125 g de beurre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises :

● 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)

● 100 g de sucre en poudre

● 3 feuilles de gélatine 

● le jus d’un demi-citron

 

Préparation :

Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en morceaux. Hachez les pistaches. Amalgamez du bout des doigts la farine, les pistaches, le sucre, l’œuf et le sel jusqu’à obtention d’un sable jaune. Incorporez le beurre et travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Façonnez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au frais sous film alimentaire.

Préchauffez le four à 150°C. Découpez un rond de papier cuisson à la dimension d’un moule à manqué. Tapissez le fond du moule avec le papier cuisson, puis étalez la pâte dans le fond du moule. Faites cuire pendant 20 minutes.

Préparez la crème : râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mélangez-les avec le sucre, puis incorporez le zeste de citron, le fromage frais, la crème et les œufs. Etalez la préparation sur la pâte sablée et enfournez pendant 1 heure. Laissez ensuite reposer 1 heure dans le four éteint, puis placez 3 heures au frais.

Préparez la gelée de framboises : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Passez les framboises au moulin à légumes muni d’une grille fine. Versez la purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout pendant 10 minutes, puis retirez du feu et filtrez afin d’éliminer toutes le graines. Prélevez trois cuillères à soupe de jus et mélangez-le à la gélatine essorée. Versez-le dans le reste de jus de framboise et coulez la gelée uniformément sur le cheesecake. Placez  minimum 1 heure au frais. Juste avant de servir, hachez les pistaches et parsemez-en le cheesecake. 

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Je vous propose cette fois-ci une recette inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne, une entrée élégante, fraîche et originale que vous pourrez servir pour Noël ou le soir du Réveillon du Nouvel An, même si cette année l’ambiance n’est pas vraiment à la fête.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël en compagnie de vos proches ! Espérons que l’année prochaine soit plus propice aux retrouvailles et au partage.

Préparation: 20 min.

Ingrédients;

● 200 g de mangue

● 200 g d’avocats

● 150 g de tomates

● 300 g de saumon (ou de truite) fumé 

● 1 citron

● 2 oranges

● 4 cl d’huile d’olive

● une pincée de piment d’Espelette

● 80 g de mesclun (optionnel)

Préparation :

Préparez la vinaigrette aux agrumes :

Pressez les 2 oranges et le citron, réduisez les jus de moitié, salez et poivrez.

Mélangez avec l’huile d’olive et émulsionnez au blender.

Taillez la mangue, les avocats et la tomate en dés.

Assaisonnez avec du sel, le piment d’Espelette et la vinaigrette aux agrumes.

Dressez sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces le mélange avocat, mangue et tomate.

Dressage :

Disposez sur le dessus la tranche de saumon ou de truite fumée et à côté le mesclun qui peut être également assaisonnée avec la vinaigrette d’agrumes.

Mettez un trait de vinaigrette sur l’assiette.

Source d’inspiration : Gourmand & léger Toques d’Auvergne (chefs auvergnats) éd. Hauteur d’Homme

CAVIAR DE PELURES DE COING

 Objectif zéro déchet avec cette recette originale de caviar à base de pelures de coing. Il se déguste sur du pain grillé. Si vous faites de la confiture, la compote ou la gelée de coing, pensez à utiliser les pelures de ce fruit parfumé et riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines. Je vous invite à découvrir plein d’autres recettes savoureuses sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-coin-coing

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 1 pot :

● la peau de 8 coings

● 1 oignon

● 10 cl d’huile d’olive

● 1 c. à café de 4-épices

● 1 c. à soupe de graines de courges

● sel, poivre

Préparation :

Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Faites cuire la peau des coings dans une casserole avec 20 cl d’eau, du sel, du poivre et l’oignon pendant 20 min.

Égouttez le tout, puis mixez finement avec le 4-épices, les graines de courge et l’hile.

Rectifiez l’assaisonnnement si besoin. Remplissez un pot, puis fermez le couvercle. Ce caviar se déguste simplement sur du pain grillé. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.

Source : le magazine Slowly veggie

TARTE AUX CHAMPIGNONS À LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Profitons encore de la saison des champignons avant l’arrivée du froid pour préparer de délicieuses tartes comme celle-ci à la farine de châtaigne au goût délicat et légèrement sucré. Vous allez sûrement apprécier cette composition originale, subtile et rustique que propose dans sa recette le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 160 g de farine blanche T55

● 90 g de farine de châtaigne

● 90 g de beurre à température ambiante

● 1 c. à café de sucre glace

● ½ c. à café de sel

 

Pour la garniture :

● 700 g de champignons mélangés au choix

● 3 œufs

● 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

● 2 gousses d’ail

● 4 brins de thym frais

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 Facultatif : une peu de parmesan et

1 brin de thym frais pour servir

Ustensile : un moule à tarte de 24 cm de diamètre

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les deux farines, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange sablé.

Versez 5 à 6 cl d’eau et pétrissez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau et foncez le moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis ahchez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir les champignons pendant 8 à 10 min. avec le thym, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le thym, ajouez l’ail, salez, poivrez et mélangez.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et répartissez la garniture dessu.

Fouettez les œufs, ajoutez la crème, salez et poivrez. Versez dans le plat à tarte sur les champignons et enfournez pour 45 min. environ.

Sortez le plat du four, laissez complètement refroidir la tarre. Filmez ensuite soigneusement le plat et placez-le au congélateur pour le conserver.

Préchauffez le four à 150 °C. Sortez la tarte du congélateur, ôtez le film et enfournez pour 10 min. environ pour le réchauffer. Parsemez éventuellement de copeaux de parmesan et de thym avant de servir.

TARTE SUCRÉE- SALÉE AUX COINGS, BRIE, NOIX ET MIEL

Le coing, le fruit d’automne par excellence, possède de nombreux atouts santé, il est riche en fibres et minéraux, il favoriserait le bon fonctionnement du transit intestinal et protégerait des maladies cardiovasculaires et le diabète. Il convient aussi bien aux préparations salées et sucrées. Il peut accompagner la viande, notamment la volaille, être servi avec le poisson et se déguster avec le fromage, notamment sous forme de pâte avec le fromage de brebis, le cantal ou le roquefort. On peut en faire de délicieuses confitures, compotes, gelées et pâtes, mais aussi préparer des recettes salées ou sucrées-salées, telle que je vous propose aujourd’hui dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-coin-coing . Alors n’hésitez pas à cuisiner ce délicieux fruit originaire de l’Asie de l’Ouest.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 1 h.

Pour 6-8 personnes   :

Pour la pâte brisée :

● 280 g de farine

● 125 g de beurre mou en morceaux

● 50 g de miel

● 30 g de noix hachées en poudre

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

● 4 coings

● 1 gros morceau de brie

● 4 œufs

● 200 ml de crème liquide

● 20 g de parmesan

● ciboulette

●1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Ustensiles : un moule à tarte ou de petits moules individuels

Préparation :

Confectionnez la pâte brisée : travaillez le beurre mou en pommade dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez la farine, l’œuf, le miel, les noix hachées et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ensuite formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigéteraur pendant 1 h.

Préparez la garniture : épluchez les coings, retirez-en le cœur, puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites colorer les tranches de coings avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sur un feu vif. Puis réduiez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 min (vous pouvez ajoutez un peu d’eau si besoin).

Dans un saladier mélangez à l’aide d’un fouet les œufs, la crème, la ciboulette hachéee et le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, abaissez finement la pâte avec un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Foncez-en un grand moule à tarte ou plusieurs petits, préalablement beurrés et farinés (ou tapissées de papier cuisson). Piquez le ou les fond (s) à la fourchette et protégez-le (s) avec un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille voulue. Remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire au four pendant environ10 min. Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four.

Recouvrez la pâte de la crème et des tranches de coings, puis terminez en disposant des tranches de brie. Salez et poivrez. Remettez au four pendant 30 min. Ajoutez un filet de miel avant de servir. Servez avec une salade verte, par exemple la mâche.