GRATIN DE PANAIS ET BROCOLIS

 Je vous propose une recette de gratin composé de deux légumes figurant parmi les meilleurs pour la santé : le brocoli et le panais.

Le panais, ce légume ancien qui était un aliment de base au Moyen- Âge, est redevenu populaire en raison de ses effets bénéfiques. En effet, le panais possède d’indéniables atouts pour la santé, c’est un légume alcalin, et une excellente source d’énergie pour l’organisme grâce à sa teneur en glucides, une source de fibres insolubles au pouvoir rassasiant. Très riche en eau et moyennement calorique, mais riche en protéines et fibres, il est conseillé dans le cadre de régimes minceur.

Quant au brocoli, il est riche en minéraux et vitamines, notamment vitamine B9, C et K, bêta-carotène, calcium, potassium, cuivre, fer et zinc, c’est un antioxydant puissant, riche en protéines et fibre, c'est également un légume minceur par excellence.

Alors je vous propose une recette très savoureuse à base de ces deux légumes alliés santé et minceur.

Je publie cette recette santé dans le cadre du défi culinaire « Healthy January » présenté par Line du blog « Lisbonne et cie » 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 2 panais

● 2 brocolis

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 10 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc

● 200 g de crème fluide

● 70 g de gruyère râpé

● 20 g de beurre

● 1-2 c. à soupe de sucre

● 2-3 c. à soupe de chapelure

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail, puis émincez-les.

Lavez et coupez grossièrement les fleurettes de brocoli.

Épluchez les panais puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 10 min. dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’ail et l’oignons sur feu moyen, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Mélangez.

Incorporez la crème, mélangez de nouveau puis ajoutez les fleurettes de brocoli et laissez cuire 5 min. Salez, poivrez, versez le tout dans un plat allant au four et parsemez de gruyère. Réservez.

Faites fondre le sucre dans une grande poêle et laissez-le caraméliser avant d’ajouter les panais. Faites-les colorer en mélangeant régulièrement.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez les panais caramélisés sur les brocolis, parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre et faites dorer au four 20 min. Servez chaud.

 

CARPACCIO DE KAKI ET CHOU KALE

 Aujourd'hui je vous propose une recette légère, vitaminée et healthy à base de chou kale et kaki.

Kaki est un fruit très riche en vitamines et minéraux, notamment vitamine C, fer, potassium et manganèse. Il protège contre certains cancers, comme celui du côlon.

Le chou kale, quant à lui, a également plein de vertus, il est une source incroyable de calcium végétal, il est plus riche en calcium que le lait. Il contient beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments, notamment magnésium et potassium, il est très riche en vitamine K, en fibres solubles et insolubles. C’est aussi un allié minceur. Il est riche en lutéine, parfaite pour la santé des yeux.

Je publie cette recette santé dans le cadre du défi culinaire « Healthy January » présenté par Line du blog « Lisbonne et cie » 

Préparation : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 3 kakis

● 2 tiges de chou kale

● 2 échalotes

● 1 citron vert

● 1poignée de pignons de pin

● 1 poignée de raisins secs

● un petit morceaux de piment rouge

● huile d’olive

● fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Rincez les kakis et coupez-les en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau parfaitement aiguisé. Disposez-les sur une jolie assiette.

Lavez le chou kale. Retirez la nervure centrale si elle est trop grosse et coupez finement les feuilles. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un bol, mélangez le chou kale, les échalotes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, le jus et le zeste râpé du citron vert.

Laissez mariner pendant une demi-heure. Versez les pignons dans le bol ainsi qu’une belle poignée de raisins secs. Arrosez d’1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Parsemez cette préparation gourmande sur le carpaccio de kaki. Ajoutez quelques morceaux de piment hachés.

FALAFELS À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Les légumes secs, souvent oubliés de nos menus possèdent de nombreuses vertus. Grâce à leur incroyable richesse en fibres, ils équilibrent le transit et la flore intestinale, en contribuant à prévenir certains cancers (cancer du côlon). Ils sont aussi une excellente alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité. Et ils sont naturellement sans gluten, et ce ne sont que certains de leurs bienfaits santé. Alors pensons à les cuisiner plus souvent, cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse à base de la lentille verte de ma région du Puy-en-Velay.

Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-une-idee-legumineuse  proposé par Stéphane du blog auteur du blog https://recettes.de/cuisine

Pour cette recette je me suis inspirée du livre des jeunes chefs talentueux de la Haute Loire Aurélien et Aurélie Vidal (Restaurant Vidal à St Julien Chapteuil) « La lentille verte du Puy».

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 15 pièces :

● 100 g de lentilles vertes du Puy

● bouquet garni (thym, laurier)

● garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, céléri)

● 80 g de fromage de brebis (ou de chèvre) frais

● 20 g d’oignon cébette

● 1 branche de céleri

● 20 g de pignons de pin

● herbes fraîches (menthe, coriandre, persil…)

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Cuisez le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Hachez-le finement avec l’oignon cébette.

Cuisez les lentilles, en les plongeant dans l’eau froide, 25 minutes avec la garniture aromatique et le bouquet garni. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les herbes) : le fromage de brebis (ou de chèvre), le céleri, l’oignon cébette, les pignons de pin, sel, poivre, piment de Cayenne.  

Formez les boulettes et roulez-les dans les herbes fraîches ciselées finement.

CAKE QUINOA-COCO-CHOCOLAT NOIR

 Pour un dessert de réveillon de la Saint Sylvestre  je vous propose un cake végan  à base de quinoa, lait de coco et chocolat noir. Finissez bien l'année! Et plein de belles choses pour cette Nouvelle Année à vous tous!

Je propose cette recette dans le cadre du défi culinaire « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h10

Repos : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 120 g de quinoa

● 50 cl de lait de coco

● 50 g de cassonade

● 200 g de chocolat noir (végan)

● 3 œufs

● 100 g d’huile de coco

Pour la chantilly coco :

● 350 g de crème de coco

● 35 g de sucre glace (ou du sirop d’agave, la quantité selon vos goûts)

 

Préparation :

Rincez bien le quinoa, puis mettez-le dans une casserole avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, puis laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Versez ensuite le lait de coco et poursuivez la cuisson environ 12 min (comptez au total une vingtaine de minutes pour la cuisson).

Eteignez le feu, versez la cassonade, mélangez et laissez reposer 5 min avant d’ajouter le chocolat coupé en carrés et l’huile de coco. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C .

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans la préparation au quinoa. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Versez l’appareil dans un grand moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.

Enfournez pour 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démoulez le cake sur un plat et laissez-le complètement refroidir. Vous pouvez réserver le gâteau jusqu’au lendemain au réfrigérateur, enveloppé de film alimentaire.

Au moment de servir, montez en chantilly la crème de coco avec le sucre glace (ou le sirop d’agave ) puis nappez-en le cake. 

CARPACCIO DE SAUMON SERVI AVEC UNE ÉCUME D’AGRUMES À L’ANETH

 Traditionnellement on sert du saumon à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous pouvez le sublimer en le présentant avec une petite écume d’agrumes parfumée à l’aneth. Il n’en sera que meilleur et plus raffiné.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

Préparation : 20 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de saumon fumé

● 1pamplemousse

● 2 oranges

● 1 citron

● 1 c. à s. d’aneth haché

● 20 cl de crème fraîche liquide

● 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pressez le jus des agrumes, puis faites-le bouillir, ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez la crème t passez le tout au chinois.

Versez la crème d’agrumes dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Laissez 30 min au réfrigérateur.

Déposez les tranches de saumon fumé dans les assiettes et ajoutez l’écume d’agrumes. Saupoudrez d’aneth avant de servir. 

La recette inspirée du livre « Le Meilleur du Poisson », éd. Artémis

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.

BÛCHE DE CHÈVRE AGRÉMENTÉE DE FIGUES, MIEL ET PISTACHES

 Une idée originale pour vos apéritifs festifs, une bûche de chèvre agrémentée de figues, miel et pistaches, belle visuellement et délicieuse à la dégustation. C'est aussi une bonne idée pour sublimer une bûche de chèvre.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 -6 personnes :

● 1 bûche de chèvre nature (150 g, ou plus)

● 1 poignée de pistaches non salées concassées

● une dizaine de mini figues séchées

● 2-3 c. à s. de miel liquide

● 2 -3 c. à s. de confiture de figues

 

● poivre

 

Préparation :

Dans un bol mélangez le miel et la confiture de figues. Concassez les pistaches.

Coupez les figues en deux. Enduisez la bûche de chèvre du mélange de miel et de confiture de figues. Décorez-la de pistaches concassés et de figues.Poivrez.

Servez avec de petites tartines grillées ou toasts, en laissant vos convives se servir de petites tranches de bûche de chèvre. 

Ou si vous préférez, vous pouvez couper la bûche en petites tranches, en les disposant sur des toasts et ensuite les décorer de miel et confiture, pistaches et figues.