GASPACHO GLACÉ DE TOMATES ET PASTÈQUE, RICOTTA ET BASILIC

 Fraîcheur assurée pour ce gaspacho fruité, différent de la recette traditionnelle, ici la douceur de la pastèque se marie bien avec la tomate, l’ail et basilic, le tout est agrémenté de ricotta et basilic. Idéal pour un apéro estival et facile à préparer en vacances, pas besoin de four pour réaliser ce gaspacho rafraîchissant qui sera bien apprécié en cette période de canicule. https://recettes.de/defi-cuisine-sans-four

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Pour 4-6 personnes :

● 8 feuilles de basilic

● 500 g de pastèque

● 3 tomates mûres (environ 300 g)

● 2 gousses d’ail

● 100 g de ricotta

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Retirez la peau de la pastèque puis coupez la chair en gros cubes. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Pelez et dégermez l’ail. Mixez le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Répartissez le gaspacho dans 4 grands verres ou 6 petits puis réservez au réfrigérateur. Hachez la moitié du basilic. Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché.

15 min. avant de servir, répartissez la ricotta sur les verres de gaspacho, décorez des feuilles de basilic restantes, ciselées au besoin selon leur taille.

Placez les verres 15 min. au congélateur pour servir le gaspacho vraiment très frais.

PAIN SANS GLUTEN AU QUINOA ET AUX GRAINES DE CHIA

 Je vous recommande vivement cette recette de pain sans gluten à la farine de quinoa et aux graines de chia, il faut, certes, quelques ingrédients pour la réaliser, mais cela vaut le coup de se les procurer, car il est vraiment délicieux et léger, et les ingrédients que vous acheterez vous serviront à préparer d’autres pains sans gluten dont les recettes se trouvent dans le livre de Lauren Dran & Frédériques Barral Ma Boulange sans gluten, éditions Terre vivante.

J’ajouterai juste que les graines de chia riches en oméga 3 et dont les bienfaits sont multiples, possèdent un pouvoir gélifiant qui permet d’obtenir une pâte sans gulten souple et élastique.

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heures à 1 h 30

Cuisson : 35 à 40 minutes

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 cl (16x 9x 8 cm)

● 85 g de farine de riz

● 40 g de farine de quinoa

● 80 g de fécule de pomme de terre

● 45 g d’amidon de maïs

● 20 g de graines de chia

● 7 g de tégumenets de psyllium blond

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche (ou de levure déshydratée)

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc)

● 280 g d’eau tiède

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson

(tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les graines de chia (non mixées), les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin  de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.

 

SOUPE DE FRAISES AU « CROUSTI-CRÊPE »

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un dessert léger et savoureux, issue du livre « Gourmand & léger » Toques d’Auvergne. Dans ce livre, réalisé avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue et la diététicienne Fabienne Sedeki, vous y trouverez des recettes des cuisiniers auvergnats, qui présentent les mets traditionnels au sein d’une cuisine moderne, créative et équilibrée. Celle-ci est proposée par François Chalut, le chef du Puy-de-Dôme.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de cassonade

● 20 g de beurre

● 40 g de farine T55

● 30 g de blancs d’œuf

● 1 gousse de vanille

● 500 g de fraises « Gariguettes » bien mûres

● ½ g de stévia blanche (3 c. à café)

● 0,5 g de sel fin

●1 cl de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélangez-le à la cassonade. Ajoutez le sel fin et la gousse de vanille fendue et grattée. Incor le « cporez la farine tamisée puis les blancs d’œufs liquides.

À l’aide d’une spatule, réalisez des larmes de croutsillant sur une feuille siliconée. Cuisez à 190°C jusqu’à la coloration puis réservez dans un endroit sec.

Lavez les fraises avec le pédoncule et égouttez, puis ensuite supprimez le pédoncule.

Mixez les fraises, puis ajoutez la stévia et le vinaigre balsamique.

Dressage :

Dressez dans une coupe la soupe de fraise et ajoutez le « crousti-crêpe ».

ASPERGES GRILLÉES AU CITRON ET À LA NOISETTE

 Profitez encore de la saison des asperges qui ne dure pas longtemps. Je vous propose une recette originale à base d’asperges tirée du magazine « Saveurs green ».

                                                                   Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 80 g de spécialité fermentée de soja

● 1 citron bio

● 15 g de jus de citron

● 15 g de noisettes torréfiées concassées

● 15 g de purée d’amandes blanches

● 10 g d’huile d’olive

● sel, poivre, paprika doux pour servir

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement le zeste du citron et pressez le fruit. Lavez et coupez la base fibreuse des asperges, coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les sur une plaque. Ajoutez le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez puis enfournez pour 12 min (les asperges doivent être tendres).

Pendant ce temps, mélangez la spécialité fermentée, la purée d’amandes et le jus de citron. Salez, poivrez. Répartissez ce « labneh » sur 2 assiettes et posez dessus les asperges. Parsemez de noisettes et éventuellement de paprika, nappez d’un filet d’huile d’olive et servez.

FRAISES ET RUBANS DE BLETTES ACCOMPAGNÉS D’UNE GLACE À LA VANILLE

Un dessert alliant fraise, blette et huile d’olive, accompagné d’une glace à la vanille que vous pouvez, si vous préférez, remplacer par la brousse ou le yaourt grec, voici ma proposition dans le cadre du défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de ». 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de fraises

● 100 g de sucre

● 4 côtes de blettes

● 4 quenelles (boules) de glace à la vanille*

● 1 poignée de pistaches non salées

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● poivre du moulin

● quelques feuilles de capucine pour la décoration

 

Préparation :

Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez les fraises (réservez-en une dizaine pour la décoration) et le sucre. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Filtrez au chinois, réservez la compotée de fraises et le sirop.

Épluchez les blettes. Faites-les cuire à couvert dans le sirop, sur feu doux, pendant 20 min. Égoutttez puis taillez chaque côte en deux dans l’épaisseur. Coupez-les ensuite en lamelles de 1 cm environ.

Faites réduire le reste du sirop de moitié. Taillez les fraises restantes en quatre.

Au fond de chaque assiette placez un ruban de blette enroulé sur lui-même, dressez dessus un peu de compotée de fraises. Disposez à côté 1 quenelle (boule) de glace. Parsemez de fraises fraîches, arrosez l’ensemble de 2 c. à soupe de sirop réduit et de 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Concassez grossièrement les pistaches, parsemez-en le dessert.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez.

*Si vous préférez, vous pouvez remplacer la glace par une cuillère à soupe de brousse ou de yaourt grec.

Cette recette est inspirée du magazine  Slowly veggie  (actuellement Saveurs green )

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE DE CHÈVRE, PIGNONS DE PIN ET AUX HERBES

 Voici une recette simple et savoureuse qui séduira vos convives, les poivrons ainsi préparés sont non seulement très jolis visuellement mais vraiment délicieux.

Dans le défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de », , j’ai choisi le poivron.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 4 poivrons rouges

● 400 g de chèvre frais

● 40 g de pignons de pin

● 2 échalotes

● 1 bouquet de basilic et de ciboulette frais

(ou d’autres herbes fraîches de votre choix)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Faites-les cuire environ 30 minutes au four sur une plaque tapissée de papier de cuisson, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage de chèvre frais, les pignons de pin, les échalotes émincées et le basilic et la ciboulette ciselés. Salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne et arroser d’huile d’olive.

Farcissez les poivrons de ce mélange, remettez-les au four et laissez-les cuire encore 5-10 minutes.

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !