mardi 7 janvier 2025

FALAFELS À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Les légumes secs, souvent oubliés de nos menus possèdent de nombreuses vertus. Grâce à leur incroyable richesse en fibres, ils équilibrent le transit et la flore intestinale, en contribuant à prévenir certains cancers (cancer du côlon). Ils sont aussi une excellente alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité. Et ils sont naturellement sans gluten, et ce ne sont que certains de leurs bienfaits santé. Alors pensons à les cuisiner plus souvent, cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse à base de la lentille verte de ma région du Puy-en-Velay.

Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-une-idee-legumineuse  proposé par Stéphane du blog auteur du blog https://recettes.de/cuisine

Pour cette recette je me suis inspirée du livre des jeunes chefs talentueux de la Haute Loire Aurélien et Aurélie Vidal (Restaurant Vidal à St Julien Chapteuil) « La lentille verte du Puy».



































Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 15 pièces :

● 100 g de lentilles vertes du Puy

● bouquet garni (thym, laurier)

● garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, céléri)

● 80 g de fromage de brebis (ou de chèvre) frais

● 20 g d’oignon cébette

● 1 branche de céleri

● 20 g de pignons de pin

● herbes fraîches (menthe, coriandre, persil…)

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Cuisez le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Hachez-le finement avec l’oignon cébette.

Cuisez les lentilles, en les plongeant dans l’eau froide, 25 minutes avec la garniture aromatique et le bouquet garni. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les herbes) : le fromage de brebis (ou de chèvre), le céleri, l’oignon cébette, les pignons de pin, sel, poivre, piment de Cayenne.  

Formez les boulettes et roulez-les dans les herbes fraîches ciselées finement.