PAIN AU MAÏS ET AU CURRY

Légèrement épicé, ce pain sans gluten parsemé de graines de tournesol, sésame et lin qui croquent sous la dent, pourra accompagner vos petits déjeuners équilibrés ainsi que les déjeuners. Pour trouver des idées pour préparer vos petits déjeuners, n’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

Cette recette provient du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral éd. Terre vivante, on y trouve plein de recettes de pains sans gluten sympas.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure à 1h30

Cuisson : 35 à 40 min.

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 ck (16x 9x 8 cm)

Ingrédients pour 1 pain de 400 g :

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de farine de mais

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de mais

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre ne poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 gde levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin)

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre et le curcuma, le piment d’Espelette, le paprika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préservez l’humidité.

Laissez levez la pâte dans une pièce chaud, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210 (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démoulez.

SMOOTHIE AUX KIWIS, EPINARDS, GRAINES ET BAIES DE GOJI

Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée, il doit nous apporter plein de vitamines et donner de l’énergie pour toute la matinée voire toute la journée, c’est aussi mon repas préféré, mon petit déjeuner se compose la plupart du temps d’un produit céréalier et d’un produit laitier, mais pour varier les plaisirs, j’aime aussi préparer des smoothies aux fruits, flocons d’avoines et graines. Si vous êtes en panne d’idées pour vos petits déjeuners, jetez un coup d’œil sur cette page https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes

● 20 cl de lait d’amande non sucré

● 80 g de flocons d’avoine

● 80 g d’amandes d’amandes

● 40 g de cerneaux de noix

● 50 g d’épinards frais

● 4 kiwis

● 5 cl de jus de citron vert

● 3 c. à soupe de graines de courge

● 3 c. à soupe de baies de goji

● 2 c. à soupe d’amarante

● 1 c. à soupe de graines de chia

● 2-3 c. à s. de sirop d’érable

(ou miel ou sucre de coco)

Préparation :

Hachez grossièrement les noix et les amandes puis torréfiez-les à sec dans une poêle. Laissez refroidir.

Epluchez les kiwis, taillez 8 tranches, réservez-les et coupez le reste en dés.

Dans un bol d’un mixeur, placez les épinards, les dés de kiwi, le jus de citron vert, le lait d’amande, les flocons d’avoine et le sirop d’érable (ou miel, sucre de coco). Mixez jusqu’à l’obtention d’un smoothie onctueux.

Répartissez-le dans 4 bols. Déposez les tranches de kiwis réservées sur les smoothies. Parsemez de graines de courge et de chia, de baies de goji et noix et amandes torréfiés.

GÂTEAU AU PAVOT POLONAIS

La Pologne est un pays très catholique où les traditions pascales sont très nombreuses et ancrées. Le Samedi saint est réservé à la bénédiction des œufs peints et décorés, de la nourriture, du sel, du pain qui sont apportés dans des paniers en osier à l’église. Ces victuailles seront ensuite partagées entre les convives lors du petit déjeuner solennel du Dimanche Pascal. Sur la table de Pâques on retrouve l’agneau pascal, une pâtisserie confectionné avec du beurre, du gâteau et de la pâte d’amande, les pisanki- les œufs décorés et peints à la main, de la charcuterie, du jambon fumé, du barszcz, des betteraves au raifort et on aussi babka, le gâteau traditionnel toujours présent sur la table de Pâques. Il est apparu pour la première fois en Pologne au XVII siècle et il en existe différentes variantes : au citron, au cacao, au chocolat, aux fruits secs, saupoudré de sucre glace ou de glaçage (sucre glace, chocolat…). Je vous propose aujourd'hui un gâteau au pavot basé sur la recette de la traditionnelle babka.

Je vous souhaite de très Joyeuses Pâques, prenez soin de vous!

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40-45 min.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

● 160 g de farine T 55 ou T45

● 130 g de fécule de pomme de terre

● 180 g de sucre en poudre

● 250 g de beurre mou

● 4 œufs

●  100 g de graines de pavot (moulues de préférence)*

● 60 g de lait

● 2 c. à c. de levure chimique

● 2 c. à soupe de vanille liquide

Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine tamisée, la fécule et la poudre à lever.

Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajoutez les œufs et le mélange de farine et fécule.

Incorporez la vanille liquide, le lait et les graines de pavot.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou un moule à kouglof, enfournez le gâteau pendant environ 40-45 minutes. Laissez refroidir, démoulez, vous pouvez saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

*Il est préférable de moudre les graines de pavot au préalable, en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues. Sinon on peut utiliser pour cela un moulin à café.

SALADE D’ASPERGES VERTES, FRAISES, AVOCAT, BROCOLIS ET COURGETTES

Aujourd’hui je vous invite à goûter ma salade vitaminée et colorée pour égayer vos journées en ces temps particuliers, vous pouvez aussi préparer cette entrée pour votre menu de Pâques.

Je vous souhaite de très belles fêtes de Pâques, même si elles seront un peu différentes cette année, restez chez vous et prenez soin de vous !

Et j’adresse toujours des pensées chaleureuses et des remerciements au personnel soignant et tous ceux qui travaillent pour nous en ce temps de confinement! 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 3 min.

Pour 4 personnes

● 250 g d’asperges vertes

● 200 g de fraises

● 2 avocats

● 1 petite courgette

● fleurettes de brocolis cru

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 3 c. à soupe de jus d’orange

● 8 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de moutarde

● 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou 1 c. à s. de miel)

● quelques feuilles de menthe fraîche

● sel, poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jus d’orange, le sirop d’érable (ou le miel) et la moutarde. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en fouettant.

Lavez les asperges et coupez la base fibreuse, pelez le tiers inférieur, puis plongez-les 3 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les.

Détaillez le brocolis en tranches très fines, dans l’épaisseur (si vous préférez, vous pouvez le faire cuire environ 3-4 minutes dans l’eau bouillante, il faut qu’il reste ferme et croquant)

Coupez l’avocat en deux puis dénoyautez-le. Récupérez délicatement la chair, puis taillez-la en fines tranches. Taillez la courgette en tranches très fines.

Equeutez les fraises puis taillez-les en morceaux. Sur les assiettes, disposez les asperges, les tranches d’avocat et de courgettes, des fleurettes de brocolis et des morceaux de fraises, arrosez de sauce et servez.

MILLEFEUILLE DE POLENTA AU CHOU VERT ACCOMPAGNÉ D’UN CONFIT D’OIGNONS AUX RAISINS SECS

Essayons d’apporter un peu de joie dans notre quotidien pendant cette période de confinement, en cuisinant pour nous et nos proches.

Je vous propose une recette de saison, légère, vitaminée et originale aux saveurs subtiles accessibles à tous. Le chou apporte des vitamines B9, C et K, de multiples minéraux, il est très riche en calcium et fibres. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Sain et de saison » sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison Vous y trouverez plein d’autres recettes savoureuses.

Un immense merci à tous ceux qui sont sur le terrain pour sauver des vies et ceux qui travaillent pour nous en cette période éprouvante. 

Restez chez vous ! Prenez soin de vous et de vos proches!

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 120 g de polenta

● 350 g de feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sucre

● 2 c. à soupe de raisins secs

● 100 g de noix

● 30 cl. de porto

● 25 cl de crème liquide

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 oignons rouges

● 1 échalote

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● sel

● poivre

Préparation :

Portez 60 cl d’eau et 1 c. à soupe d’huile à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la polenta en pluie puis faites cuire 15 min sur feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez la polenta cuite. Etalez-la finement sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, puis enfournez pendant 20 min. Détaillez la polenta en 12 disques de 8 cm à l’aide d’un emporte- pièce, puis faites-les dorer 10 min supplémentaires au four.

Lavez les feuilles de chou, éliminez les nervures dures. Émincez-les puis blanchissez-les 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez 1 gousse d’ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir l’échalote et l’ail haché quelques minutes sur feu vif. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Ajoutez le chou émincé et faites réduire 3 à 4 min en remuant.

Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Saupoudrez-les de 2 c. à soupe de sucre puis faites caraméliser. Ajoutez le romarin haché et laissez refroidir.

Épluchez les oignons et la gousse d’ail restante, dégermez l’ail puis émincez-le finement. Faites chauffer le rester d’l’huile dans une poêle, puis faites-les revenir 3 à 4 min. sur feu vif. Saupoudrez du reste du sucre puis faites caraméliser en remuant. Ajoutez les raisins secs et le porto, portez à ébullition puis laissez réduire 15 min. Salez et poivrez.

Dressez les millefeuilles dans 4 assiettes : alternez les disques de polenta, le chou à la crème et les noix caramélisées. Servez avec le confit d’oignons aux raisins secs.

Source: le magazine Slowly veggie. 

FENOUILS RÔTIS, PATATES DOUCES AU CHEVRE FRAIS

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette vegétarienne que j’ai trouvée dans le magazine « Slowly veggie », à base de fenouils rôtis et patates douces, l'un de mes légumes préférés, agrémentés de fromage de chèvre frais et d’aneth, un vrai délice !

Cuisinez sain et de saison et participez au défi culinaire https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 gros fenouils

● 4 patates douces

● 180 g de fromage de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● ½ citron bio

● 1 bouquet d’aneth frais

● 4 brins de thym

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sucre

● 1 c. à soupe de graines de fenouil

● 1 c. à café de piment moulu

● sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Piquez la peau des patates douces à l’aide d’une fourchette, puis disposez chacune sur un carré de papier cuisson. Badigeonnez-les de la moitié de l’huile, déposez un brin de thym puis refermez les carrés de papier cuisson afin d’obtenir 4 papillottes. Enfournez pour 45 min. environ.

Pendant ce temps, taillez les fenouils en fines tranches. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis émincez-les finement. Hachez finement l’aneth.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse, faites légèrement dorer les tranches de fenouil sur chaque face. Réservez-les dans une assiette, puis ajoutez le sucre dans la sauteuse. Faites légèrement caraméliser, puis ajoutez les tranches de fenouil dorées, l’ail  et les graines de fenouil. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les tranches, de fenouil soient bien enrobées de caramel à l’ail, puis réservez-les au chaud.

Mélangez le fromage avec 1 c à café de zeste du citron finement râpé, le piment et 1 pincée de sel.

Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les de la papillotte, entrouvrez-les et garnissez-les de fromage de chèvre citronné. Répartissez-les sur 4 assiettes avec les tranches de fenouil. Parsemez d’aneth et de piment avant de servir. 

POMMES AUX CRANBERRIES

Fruits stars de l’hiver, les canneberges regorgent d’antioxydants, sont faibles en calories et riches en fibres. Je vous propose un dessert énergétique aux pommes et craneberries.

Préparation: 10 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

● 4 pommes

● 150 g d’airelles fraîches*

● 60 g de sucre roux ou muscovado

● 4 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

Préparation :

Rincez les cranberries et déposez-les dans une casserole, ajoutez un fond d’eau et le sucre**, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les cranberries éclatent. Égouttez.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes et évidez-les à l’aide d’un vide-pommes.

Placez-les dans un plat à gratin et répartissez les canneberges dans les cavités, ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable dans chaque pomme. Enfournez environ 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

*A défaut vous pouvez utiliser les cranberries au sirop.

** Dosez la quantité de sucre en fonction de vos goûts, néanmoins les airelles fraîches sont très acides, il faut donc ajouter un peu de sucre.