MILLEFEUILLE DE POLENTA AU CHOU VERT ACCOMPAGNÉ D’UN CONFIT D’OIGNONS AUX RAISINS SECS

Essayons d’apporter un peu de joie dans notre quotidien pendant cette période de confinement, en cuisinant pour nous et nos proches.

Je vous propose une recette de saison, légère, vitaminée et originale aux saveurs subtiles accessibles à tous. Le chou apporte des vitamines B9, C et K, de multiples minéraux, il est très riche en calcium et fibres. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Sain et de saison » sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison Vous y trouverez plein d’autres recettes savoureuses.

Un immense merci à tous ceux qui sont sur le terrain pour sauver des vies et ceux qui travaillent pour nous en cette période éprouvante. 

Restez chez vous ! Prenez soin de vous et de vos proches!

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 120 g de polenta

● 350 g de feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sucre

● 2 c. à soupe de raisins secs

● 100 g de noix

● 30 cl. de porto

● 25 cl de crème liquide

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 oignons rouges

● 1 échalote

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● sel

● poivre

Préparation :

Portez 60 cl d’eau et 1 c. à soupe d’huile à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la polenta en pluie puis faites cuire 15 min sur feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez la polenta cuite. Etalez-la finement sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, puis enfournez pendant 20 min. Détaillez la polenta en 12 disques de 8 cm à l’aide d’un emporte- pièce, puis faites-les dorer 10 min supplémentaires au four.

Lavez les feuilles de chou, éliminez les nervures dures. Émincez-les puis blanchissez-les 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez 1 gousse d’ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir l’échalote et l’ail haché quelques minutes sur feu vif. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Ajoutez le chou émincé et faites réduire 3 à 4 min en remuant.

Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Saupoudrez-les de 2 c. à soupe de sucre puis faites caraméliser. Ajoutez le romarin haché et laissez refroidir.

Épluchez les oignons et la gousse d’ail restante, dégermez l’ail puis émincez-le finement. Faites chauffer le rester d’l’huile dans une poêle, puis faites-les revenir 3 à 4 min. sur feu vif. Saupoudrez du reste du sucre puis faites caraméliser en remuant. Ajoutez les raisins secs et le porto, portez à ébullition puis laissez réduire 15 min. Salez et poivrez.

Dressez les millefeuilles dans 4 assiettes : alternez les disques de polenta, le chou à la crème et les noix caramélisées. Servez avec le confit d’oignons aux raisins secs.

Source: le magazine Slowly veggie. 

FENOUILS RÔTIS, PATATES DOUCES AU CHEVRE FRAIS

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette vegétarienne que j’ai trouvée dans le magazine « Slowly veggie », à base de fenouils rôtis et patates douces, l'un de mes légumes préférés, agrémentés de fromage de chèvre frais et d’aneth, un vrai délice !

Cuisinez sain et de saison et participez au défi culinaire https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 gros fenouils

● 4 patates douces

● 180 g de fromage de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● ½ citron bio

● 1 bouquet d’aneth frais

● 4 brins de thym

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sucre

● 1 c. à soupe de graines de fenouil

● 1 c. à café de piment moulu

● sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Piquez la peau des patates douces à l’aide d’une fourchette, puis disposez chacune sur un carré de papier cuisson. Badigeonnez-les de la moitié de l’huile, déposez un brin de thym puis refermez les carrés de papier cuisson afin d’obtenir 4 papillottes. Enfournez pour 45 min. environ.

Pendant ce temps, taillez les fenouils en fines tranches. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis émincez-les finement. Hachez finement l’aneth.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse, faites légèrement dorer les tranches de fenouil sur chaque face. Réservez-les dans une assiette, puis ajoutez le sucre dans la sauteuse. Faites légèrement caraméliser, puis ajoutez les tranches de fenouil dorées, l’ail  et les graines de fenouil. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les tranches, de fenouil soient bien enrobées de caramel à l’ail, puis réservez-les au chaud.

Mélangez le fromage avec 1 c à café de zeste du citron finement râpé, le piment et 1 pincée de sel.

Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les de la papillotte, entrouvrez-les et garnissez-les de fromage de chèvre citronné. Répartissez-les sur 4 assiettes avec les tranches de fenouil. Parsemez d’aneth et de piment avant de servir. 

POMMES AUX CRANBERRIES

Fruits stars de l’hiver, les canneberges regorgent d’antioxydants, sont faibles en calories et riches en fibres. Je vous propose un dessert énergétique aux pommes et craneberries.

Préparation: 10 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

● 4 pommes

● 150 g d’airelles fraîches*

● 60 g de sucre roux ou muscovado

● 4 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

Préparation :

Rincez les cranberries et déposez-les dans une casserole, ajoutez un fond d’eau et le sucre**, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les cranberries éclatent. Égouttez.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes et évidez-les à l’aide d’un vide-pommes.

Placez-les dans un plat à gratin et répartissez les canneberges dans les cavités, ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable dans chaque pomme. Enfournez environ 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

*A défaut vous pouvez utiliser les cranberries au sirop.

** Dosez la quantité de sucre en fonction de vos goûts, néanmoins les airelles fraîches sont très acides, il faut donc ajouter un peu de sucre.

SALADE D’ORANGES À L’ETOILE DE BADIANE ET LA MOUSSE DES PANAIS

Voici la recette d’une salade idéale pour l’hiver car très riche en vitamines : le panais apporte la vitamine B, E et K, fibres, potassium, magnésium et calcium, et les oranges la vitamine C.

J’ai trouvé cette recette originale et vitaminée dans le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Repos : 2h 30

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 550 g de panais

● 3 oranges

● 150 g de mélange de salades

● 2 échalotes

● 10 cl de crème liquide bien froide

● 2 g d’agar-agar

● 4 pincées de pousses d’alfalfa (ou de betteraves)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de moutarde

● 1 étoile de badiane

● sel, poivre

● quelques fleurs comestibles pour décorer (facultatif)

Préparation :

Pelez 1 orange à vif puis détaillez-la en fines tranches. Pressez les 2 oranges restantes.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Epluchez les panais et taillez-les en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole puis faites revenir les échalotes et les dés de panais 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez la moitié du jus des oranges, 25 cl d’eau et l’étoile de badiane. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 12 min environ. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 3 min supplémentaires en fouettant. Versez le tout dans un saladier puis mixez à l’aide d’un pied plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.

Montez ensuite la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la crème de panais juste tiède. Réservez au moins 2 au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus d’orange avec la moutarde. Salez, poivrez puis incorporez le reste de l’huile. Ajoutez la salade mélangée et enrobez-la bien de vinaigrette. répartissez-la dans 4 assiettes déposez dessus les tranches d’orange.

A l’aide de 2 c à soupe, réalisez 8 quenelles de mousse de panais et déposez-les délicatement sur les assiettes. Parsemez de germes d’alfalfa avant de servir.

MILLEFEUILLE DE BETTERAVES AU QUINOA, POTIMARON ET ECHALOTES AU BALSAMIQUE

Voici une recette qui ravira les amateurs de la cuisine végétarienne et végane, un millefeuille fait de superposition de tranches de betteraves alternées de quinoa , potimarron et échalotes à la sauce au jus de sureau et vinaigre balsamique, parfumées au romarin. Cette recette a été inspirée du magazine Slowly veggie et je la présente dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-feuilletes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 35 min.

Repos : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de potiron

● 150 g de quinoa

● 2 grosses betteraves cuites

● 4 petites échalotes

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● 20 cl de jus de sureau

● 3 c .à soupe de vinaigre balsamique

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de sucre

● sel, poivre

● germes d’alfalfa pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Épluchez les betteraves, puis taillez-les en 16 tranches épaisses (conservez les chutes). Réservez-les.

Faites cuire le quinoa aves les chutes de betterave environ 10 min. dans 25 cm d’eau bouillante salée. Réservez 10 min. hors du feu puis retirez les chutes de betterave.

Coupez le potimarron en dés de 1 cm environ. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les puis hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir les dés de potimarron et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez le quinoa, laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Hachez le romarin. Dans une poêle, faites caraméliser les échalotes avec le sucre, le romarin et le reste de l’ail. Ajoutez le jus de sureau puis portez à ébullition. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre balsamique.

Montez 4 millefeuilles en alternant les tranches de betterave et le quinoa. Servez-les avec les échalotes au vinaigre balsamique. Décorez de germes d'alfalfa.

MAKOWIEC OU LE GÂTEAU POLONAIS AU PAVOT

Après le « borscht », la soupe aux betteraves polonaise, je vous propose un gâteau traditionnel de Noël que j’ai préparé récemment à mes amis français et qu’ils ont beaucoup aimé- le «makowiec » ou « gâteau au pavot ». Plutôt facile à faire, à condition de disposer de graines de pavot moulues, sinon c’est un peu plus compliqué, il faut les moudre soi-même (deux fois) dans un moulin spécial ou un moulin à café à l’ancienne . Mais si vous avez une épicerie polonaise près de chez vous, vous pourrez vous en procurer et confectionner ce gâteau sans problème. Il change un peu de pâtisseries françaises servies pour Noël. En général on trouve ce gâteau sous forme d’un roulé au pavot à base de brioche, personnellement je préfère le gâteau que je vous propose car il contient plus de farce au pavot et aux fruits secs et peu de pâte, alors que le gâteau à base de brioche est un peu plus sec. Vous trouverez plus de recettes de Noël sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert

Pour la pâte:

● 200 g de farine

● 125 g de beurre froid

● 1 oeuf

● 4 c. à s. de sucre glace

Pour la garniture :

● 600 g de graines de pavot moulues

● 500 g de pommes

● 200 g de beurre

● 250 g de sucre en poudre

● 5 gros oeufs

● 70 g de semoule fine

● 50 g de raisins secs

● 50 g de noix (ou d’amandes) hachées (ou un mélange des deux)

● 50 g d’écorce d’orange

● 3 c. à c. d’extrait d’amande amère

Pour le glaçage :

● 1 blanc d’oeuf

● 1 ½ de verre de sucre glace

● 4 c. à s. de jus d’orange (ou d’eau)

● ½ verre d’écorces d’orange

Préparation:

Préparez la pâte:

Mélangez tous les ingrédients, en les travaillant rapidement du bout des doigts ou dans un robot. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, réfrigérez pendant une heure.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ensuite étalez-la dans un moule aux dimensions 23 x 24 cm, préalablement beurré et tapissé de papier cuisson. 

Remettez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo, piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10- 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Placez les graines de pavot moulues dans un saladier, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez refroidir. Essorez, si besoin.

Epluchez les pommes et râpez-les grossièrement.

Dans un saladier battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d’œufs, sans cesser de battre. Ajoutez les graines de pavot, les pommes râpées, la semoule, les raisins secs, les écorces d’oranges émincées, les noix et/ou les amandes hachées finement et l’extrait d’amende amère, bien mélangez le tout.  

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez ce mélange sur le fond précuit.

Enfournez pendant environ 60 minutes à 180°C. Le dessus du gâteau peut se craqueler légèrement, il retrouvera sa forme une fois refroidi.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez le glaçage: Dans un bol mélangez un blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus d’orange, si le mélange est trop épais, rajoutez un peu de jus d’orange, dans le cas contraire, rajoutez un peu de sucre glace. Répartissez le glaçage sur le gâteau, en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère, parsemez d’écorces d’orange émincées. Réfrigérez pendant au moins une heure ou deux. Conservez le gâteau au frigo, il se conserve bien plusieurs jours.

Noël à Wroclaw, dans le sud de la Pologne.

BORSCHT DE NOËL OU LA SOUPE AUX BETTERAVES POLONAISE

Le  Borscht ou «barszcz » en polonais est le nom de la soupe aux betteraves rouges traditionnellement servis à Noël en Pologne. Elle est accompagnée de tortellinis aux champignons appelés « uszka » (« petites oreilles » en polonais). Il existe différentes variantes de borscht, on peut servir le bouillon filtré ou bien laisser quelques lamelles de betteraves, moi j’ai fait un petit mélange de saveurs franco-polonaises, en mixant les betteraves pour obtenir un velouté. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Noël en blanc ou en vert » N’hésitez pas à consulter et à publier vos recettes sur https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert Joyeux Noël à tous !

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30

Repos : 3h

Pour 4 personnes :

● 6 betteraves moyennes

● 2,5 de bouillon de légumes bio

● 1 petit citron

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● 1 c. à soupe de sucre

● 3 feuilles de laurier

● 10 cl de crème liquide (facultatif)

Pour les tortellinis (ravioles) aux cèpes :

● 100 g de cèpes séchés (ou mélange de champignons)

● 2 oignons

● huile d’olive

● sel, poivre

Pour la pâte à tortellinis:

● 150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

● Sel

● Eau chaude (environ 5 -10 cl)

Préparation :

Rincez les cèpes, mettez-les dans un bol, couvrez d’eau tiède et laissez tremper quelques heures voire toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire pendant 15 minutes dans l’eau de trempage. Réservez.

Épluchez les betteraves, coupez-les en lamelles ou bien râpez-les et plongez-les dans le bouillon de légumes chaud. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (ajoutez du bouillon si nécessaire), c’est-à-dire minimum 60 minutes. Mixez, ajoutez le jus d’1/2 citron (rajoutez-en ensuite, s’il le faut), le sucre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préparez la pâte à tortellinis : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.

Préparez la farce à tortellinis : Émincez finement les cèpes égouttés, réservez.

Épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez. Mélangez et faites revenir quelques minutes, en mélangeant.

Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement (2 mm d’épaisseur). A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec les dents d’une fourchette (facultatif). Ensuite joignez et collez les deux extrémités du triangle.

Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute, sortez et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Réservez au chaud.

Réchauffez le borscht, Ajoutez la crème liquide, mélangez bien. Déposez quatre ou cinq « uszka » dans chaque assiette. Dégustez aussitôt. Bon appétit !

*En Pologne, en général on filtre le bouillon dans une passoire, en retirant les lamelles de betteraves (ou les betteraves râpées) cuites, et on ne servant que le jus que l’on sert avec les tortellinis (dont la base est une pâte à ravioles, différente de celle des tortellini italiens).