RAGOÛT VÉGÉTAL ET POLENTA CRÉMEUSE

 Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 800 g de tomates concassées en conserve

● 400 g de pois-chiches en conserve

● 1 aubergine

● 2 petites carottes

● 2 petites branches de céleri

● 1 oignon rouge

● 2 gousses d’ail

● 1 citron bio

● 125 g de polenta

● 50 g de parmesan

● 40 g de beurre végétal

● 40 cl de lait végétal 

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 poignée de pignons de pin

● quelques brins de romarin

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.

Dans une cocotte faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et, 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin.

Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le service).

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi, ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.

Répartissez le ragoût et la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin (facultatif) avant de servir.

FILET DE SAUMON, SAUCE À LA MANGUE, AVOCAT ET CITRON VERT

 Un filet de saumon en version sucrée salée, parfumé à la sauce composée de mangue, avocat et citron vert. Un subtil mélange qui fonctionne bien et que je vous propose dans le cadre du « Défi de la mer » https://recettes.de/defi-la-mer, vous pouvez servir le saumon accompagné de riz noir pour mettre encore plus de couleurs dans votre assiette;

Pour 4 personnes

● 1 filet de saumon sans peau de 700 g

● 1 mangue

● 1 avocat

● 6 tomates coctail

● 2 oignons tiges

● 2 citrons verts

● huile d’olive

● sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez la mangue et l’avocat, coupez-les en petits dés. Mettez le tout dans un saladier, arrosez du jus d’un citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Filmez et réservez au frais.

Chauffez un filet d’huile dans une poêle, faites-y dorer le poisson à feu moyen 4 à 5 min. de chaque côté selon l’épaisseru. Salez, poivrez et arrosez du jus du citron restant en fin de cuisson. Laissez reposer 5 min à couvert.

Servez le poisson avec son jus de cuisson, parsemé de sauce salsa. 

MOUSSE À LA MÛRE ET CROQUANTS AUX NOISETTES

 La baie de la mûre à la saveur délicate de rose, de menthe ou de clou de girofle évoque les balades estivales sur les chemins de campagne. On la trouve à l’état sauvage ou cultivée.

Privilégiez le fruit sauvage de la ronce commune, dont le parfum est plus typique que celui de la mûre de culture. Ramassez les mûres quand elles sont bien noires, si elles sont rouges, il est encore trop tôt pour les cueillir, elles doivent être souples sous les doigts, ni trop fermes ni trop molles.

Depuis longtemps utilisée pour ses vertus médicinales, la mûre hydrate, rafraîchit, soigne les infections urinaires, régule le transit, réduit les brûlures de l’estomac et des intestins, elle est aussi très efficace en cas d’angine, de mal de gorge. C’est également un très bon anti-oxydant et un anti-cancérigène, elle renferme de la vitamine C, de la vitamine E.

Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses pâtisseries : des tartes, des gâteaux, des crumbles, ou des pouddings, associée à d’autres fruits comme la pomme ou la poire. Elle se prépare aussi en version salée, par exemple crue, avec un ceviche, ou revenue quelques instants à la poêle avec du canard.

Je vous propose la recette d’une délicieuse mousse à la mûre, accompagnée de croquants aux noisettes, tout aussi délicieux, inspirée du magazine Saveurs.

Saveurs le magazine del’art de vivre gourmand, numéro  août 2020

Préparation : 25 min.

Repos : 15 

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

● 350 g de crème fleurette entière très froide

● 350 g de mûres

● 50 g pour servir

● 150 g de mascarpone

● 1 sachet de sucre vanillé

● 50 g de sucre en poudre

Pour les croquants :

● 250 g de noisettes décortiquées

● 250 g de sucre en poudre

● 4 blancs d’œufs

● 1 gousse de vanille

Ustensile : 1 thermomètre de cuisson

Préparation :

Préparez la mousse. Rincez les mûres, mettez-les dans une casserole, faites chauffer à feu doux avec le sucre et le sucre vanillé. Passez-les au tamis afin de retirer les pépins. Réservez le coulis obtenu au réfrigérateur.

Versez la crème fleurette, le mascarpone et le coulis de mûres dans le bol d’un robot, mélangez. Placez la crème fleurette 15 min. au congélateur, puis montez-la en chantilly au batteur. Garnissez 4 coupelles de cette mousse. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les croquants : Concassez grossièrement les noisettes. Fendez et grattez la gousse de vanille pour prélever les graines. Mettes dans une casserole les noisettes concassées, le sucre et les graines de vanille. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez énergiquement avec une grande cuillère en bois. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 65°C environ. Versez la préparation dans une jatte et laissez refroidir en mélangeant.

Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petits tas de préparation aux noisettes sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 min : les croquants doivent être dorés et croustillants.

Laissez refroidir les croquants quelques minutes avant de les décoller du papier.

Décorez les coupelles de mousse avec les mûres restantes et servez avec les croquants.

CREVETTES À LA MANGUE, AUX CAROTTES ET AU CHOU BLANC

 

La saveur et l’originalité sont garanties avec cette recette sur le thème de la mer proposé par le défi culinaire https://recettes.de/defi-la-mer . Les crevettes en version sucrée-salée, accompagnées du chou blanc, des carottes et de mangue, parfumées à la coriandre séduiront sans aucun doute votre palais. C’est délicieux, régalez-vous !

Préparation: 20 min.

Cuisson: 15 min.

Pour 4 personnes:

● 16 grosses crevettes décortiquées

● 4 carottes

● 1 petit chou blanc

● 1 mangue

● ½ bouquet de coriandre

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile de tournesol

● sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Pelez et détaillez les carottes en julienne. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Pelez et dtétaillez la mangue en dés.

Pressez le citron verrt et prélevez des zestes. Mélangez son jus avec l’huile et assaisonnez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les légumes et la mangue avec les crevettes, arrosez d’huile ciytronnée et parsemez de zestes de citron. Salez, poivrez. Enfournez eniron 15 min en remuant une fois en cours de cuisson. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Bon appétit !

 

Source : fiches cuisine Télé 7 jours

TARTINES AUX FRAISES, SAUMON ET AVOCAT

 Pour un apéritif estival, je vous propose de petites tartines originales à base de fraises, saumon et avocat, elles sont très savoureuses et colorées, et elles égayeront votre table à coup sûr !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-tartines-et-bruschettas

Préparation: 10 min. 

Pour 4 personnes:

● 2 avocats mûrs

● 10 fraises

● 4 tranches de saumon fumé

● petits toasts ou 4 tranches de pain de seigle

●1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● poivre de Cayenne (ou piment d’Espelette)

●1 citron

● zeste d’un citron vert bio

  

Préparation : 

Ouvrez et dénoyautez les avocats. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, transférez dans un bol, écrasez à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez et assaisonnez d’une pincée ou deux de poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette, ajoutez le jus pressé d’un demi citron et l’huile d’olive.

Si vous utilisez le pain de seigle, vous pouvez le toaster avant.

Lavez et équeutez les fraises, détaillez-les en fines lamelles.

Découpez les tranches de saumon en fines lamelles.

Lavez le citron vert et prélevez le zeste.

Tartinez les tranches de pain de purée d’avocat, déposez dessus les lamelles de saumon et de fraises. Versez dessus un peu de jus de citron restant et saupoudrez de zeste de citron vert. 

BROWNIE À LA COURGETTE, CHOCOLAT ET CANNELLE

 Un mélange étonnant pour ce brownie d’inspiration polonaise, qui associe le chocolat noir, la courgette et la cannelle. Très moelleux et gourmand, agrémenté de quelques pistaches, il vous séduira à coup sûr !

Préparation: 45 min.

Cuisson: 30-35 min.

Pour 8-10 personnes:

● 300 g de chocolat noir

● 200 g de beurre

● 3 oeufs

● 200 g de sucre en poudre

● 150 g de farine

● ½ c. à c. de cannelle

● 1 c. à c. de poudre à lever

● 200 g de courgettes épluchées sans les pépins

● 1 pincée de sel

● quelques pistaches non salées pour la déco

 

Préparation:

Râpez la courgette. Ajoutez une pincée de sel, laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Faites fondre 200 g de chocolat en morceaux et 200 g de beurre au bain marie, laissez refroidir.

Battez les oeufs avec avec le sucre en poudre. Sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu redroidi, la farine tamisée, la cannelle, la poudre à lever et la courgette râpée. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule carré de 21x 26 cm tapissé d’une feuille de papier de cuisson.

Enfournez le brownie et faites cuire pendant environ 30-35 minutes.

Faites fondre le chocolat restant avec une cuillère de beurre au bain marie. Nappez-en le gâteau. Saupoudrez de pistaches hachées.

BRICKS AUX ORTIES, FROMAGE DE CHÈVRE ET COURGETTES

 Ma proposition pour un apéritif estival: de petits bricks aux orties, fromage de chèvre et courgettes, légèrement pimentés, un pur délice ! Allez chercher les idées d’apéros originales sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-aperitif-d-ete

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

● 60 g d’orties

● 1 petite courgette

● 6 feuilles de brick

● 180 g de chèvre frais

● 20 g de beurre fondu

● 1 poignée de pépins de courge

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Lavez et épluchez la courgette, coupez-la en petits dés, faites revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Lavez, séchez puis effeuillez les orties. Dans une assiette, écrasez le chèvre à la fourchette, salez et poivrez, mélangez.

Pliez chaque feuille de brick en deux. Tartinez d’une couche généreuse de chèvre. Déposez quelques feuilles d’orties et des dés de courgette.Salez et poivrez, ajoutez quelques pépins de courge et une ou deux pincées de piment de Cayenne. Rabattez la partie arrondie sur le bord droit, puis repliez la feuille de façon à former un triangle. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque brick de beurre fondu.

Tapissez une plaque de papier cuisson et déposez-y les bricks. Enfournez pour 5 min en retournant les brikcs à mi-cuisson.