TARTELETTES FILO AUX OIGNONS CONFITS ET POIVRONS

 Dans le cadre du défi culinaire « Tartes et tartelettes », je vous propose une recette originale de tartelettes à base de pâte filo, fines, légères et croustillantes aux poivrons et oignons confits, agrémentés de parmesan et de basilic, idéales pour un apéro estival. N’hésitez pas à chercher des idées de tartes et tartelettes originales sur la page du défi https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes

● 2 poivrons rouges

● 2 gros oignons finement émincés

● 60 ml de vinaigre balsamaique

● 50 g de sucre

● huile

● 4 feuilles de pâte filo

● 2 c. à soupe de basilic frais finement haché

● 25 g de parmesan finement râpé

 

Préparation :

Coupez les poivrons en quatre et videz-les. Faites-les rôtir ou dans le four très chaud (220°C), jusqu’à ce que la peau noircisse. Recouvrez les poivrons de film plastique pendant 5 minutes. Pelez-les et coupez en fines bandelettes.

Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon et le vinaigre environ 3 minutes, en tournant. Incorporez le sucre et laissez épaissir 5 minutes environ.

Graissez 4 petits moules à tartelettes de 10- 12 cm. Coupez les feuilles de pâte filo pour obtenir 16 carrés de 14 cm. Mettez un carré dans un moule, huilez légèrement avec un pinceau et déposez un autre carré avec les coins juste à droite des précédents. Recommencez. Chaque fond de tartelette doit comporter 4 carrés de pâte filo. Faites cuire à four chaud (220°C) environ 5 minutes. Garnissez d’oignons confits, puis de poivrons et saupoudrez de basilic et de fromage. Remettez à four chaud avant de servir environ 5 minutes.

source: Marabout Chef Recettes minceur

TARTE QUADRILLÉE À LA RHUBARBE ET FRANGIPANE

 Profitez encore de la saison de la rhubarbe pour préparer de délicieuses tartes acidulées que tout le monde appréciera en été, je vous propose une recette, facile à préparer, de tarte à rhubarbe et à la frangipane, très jolie visuellement, que vous pouvez servir une boule de glace vanille. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

Préparation : 40 min.

Repos : 1h

Cuisson : 45 min.

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

● 200 g de farine + pour étaler

● 80 g de sucre glace

● 30 g de poudre d’amande

● 120 g de beurre mou+pour le moule

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 4 tiges de rhubarbe fraîche (environ 500 g)

● 100 g de beurre mou

● 150 g de sucre en poudre

● 2 œufs

● 100 g de poudre d’amande

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Incorporez l’œuf. Ajoutez délicatement la farine. Enveloppez la pâte de film alimentaire te placez-la 1h au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, tapissez-en un moule rectangulaire beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et billes de cuisson et cuisez 15 min. à 180°C. Laissez refroidir.

Mélangez le beurre avec 100 g de sucre. Incorporez les oeufs, puis la poudre d’amande. Versez cette crème sur le fond de tarte, lissez et cuisez 20 min. au four.

Effilez la rhubarbe. Coupez-la en longues bandes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Posez-les à plat sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Saupoudrez généreusement des  50 g de sucre restants. Cuisez 8 à 10 min. au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Croisez les bandes sur la crème amandine avant de servir.

Source: Maxi cuisine

SPANAKOPITA GRECQUE

 Spanakopita est un plat grec incontournable https://recettes.de/grece, une sorte de tourte fine et croustillante aux épinards, préparée avec de la pâte fil (phyllo) ou des feuilles de brick et garnie d’épinards, feta et oignons nouveaux. Il existe aussi d’autres versions de spanakopita, garnies avec du fromage ou d’autres légumes. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire consacré à la cuisine européenne http://recettes.de/defi-tour-d-europe

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes :

● 10 feuilles de pâte filo (ou brick)

● 1 kg d’épinards frais

● 2 oignons nouveaux avec le vert

● 2 gousses d’ail

● 250 g de feta

● 2 gros œufs

● ½ bouquet d’aneth

● ½ bouquet de persil plat

● huile d’olive

● 30 g de beurre

● 1 pincée de cumin

●  sel, poivre

Ustensile : un moule à manqué

Préparation :

Lavez, retirez les côtes fibreuses d’épinards et émincez les feuilles. Pelez, émincez les oignons frais, hachez l’ail. Rincez et ciselez les parties vertes des oignons, l’aneth et le persil.

Battez les œufs.

Dans une poêle huilée faites suer l’oignon avec l’ail. Ajoutez les feuilles d’épinards et les parties vertes des oignons émincées. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cumin, salez, poivrez, mélangez. Retirez du feu.

Égouttez et émiettez la feta au-dessus de la poêle, ajoutez le persil, l’aneth et les œufs, mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec 3 cuillères d’huile, badigeonnez-en un moule à tarte et les feuilles de filo (ou brick).

Disposez, une à une, 9 feuilles de pâte filo, en les chevauchant et en laissant les feuilles dépasser le moule.

Versez les épinards dessus. Posez la dernière feuille de filo, recouvrez avec les bords des 9 autres feuilles, en appuyant bien afin de les souder entre elles. Badigeonnez le dessus de beurre et d’huile.

Enfournez environ 40 minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. A mi-cuisson couvrez de papier aluminium.

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.

BROCHETTES DE BANANES AUX MORILLES ET PAIN D’ÉPICE

 Dans le défi « Tour d’Europe » http://recettes.de/defi-tour-d-europe il ne peut pas manquer la France, c’est pourquoi je vous propose la recette d'un dessert très original à base de bananes, morilles et pain d'épice, signée  Régis Marcon, le chef de ma région d’Auvergne, connu pour ses desserts audacieux aux champignons,.  Un élégant mélange sucré-salé qui surprendra vos convives. https://recettes.de/france

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 15 min.

Ingrédients :

 Caramel au vinaigre balsamique :

● 100 g de sucre roux

● 5 cl de vinaigre balsamique

● 1 orange

● 20 cl de crème liquide entière

Brochettes de bananes :

● 3 à 4 bananes

● 12 morilles sèches de moyenne grosseur

● 200 g de pain d’épice

● 100 g de beurre

● 100 g + 50 g de sucre

● vinaigre balsamique

 

La veille mettre à tremper les morilles sèches de 20 cl d’eau tiède.

Sauce caramel :

Le jour même, réalisez un caramel avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole assez haute, dès que le sucre commence à brunir, déglacez avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange, réduisez ce caramel de moitié.

Filtrez le jus de trempage de morilles, avant de l’ajouter au caramel. Réduisez à nouveau, ajoutez la crème et quelques morilles hachées. Faites bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dessus d’une cuillère.

Brochettes de bananes :

Epluchez les bananes, taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Réservez. Lavez les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réservez. Taillez le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 x 2 cm.  Montez les brochettes sur de petites piques : bananes, morilles, pain d’épices alternativement et réalisez deux brochettes par personne.

Cuisson : faites fondre le beurre dans une poêle anti- adhésive, ajoutez les brochettes, colorez-les sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis caramélisez-les. Ajoutez le caramel de morilles. Arrosez les brochettes afin de bien les enrober de sauce. Servez-les accompagnées d’une glace vanille ou noix de coco agrémentée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

TOASTS DE PETITS POIS, CRESSON ET ŒUFS POCHÉS

Un mélange frais et printannier, constitué de petits pois, cresson et œufs pochés agrémenté de menthe et de thym, qui, servi à l’apéritif ou en entrée, fera l’unanimité auprès de vos convives. Simple et efficace ! Je le publie dans le cadre d’un défi culinaire « Les petits poissons dans l’eau », en vous invitant à y participer https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 200 g de petits pois frais ou surgelés

● 8 grandes tranches de pain de campagne

● 4 œufs bio des poules heureuses

● 1 bouquet de cresson frais

● 2 brins de thym frais

● 1 échalotte

● 1 gousse d’ail

● feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)

● 20 cl de bouillon de légumes

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de vinaigre

● sel, poivre

 

Réalisation :

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez le tout finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, puis faites revenir l’échalote et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez les petits pois et le bouillon, puis laissez mijoter 10 min environ à couvert. Hors du feu, mixez grossièrement à l’aide d’un pied plongeant. Salez et poivrez.

Dans le bol d’un robot ménager compact, mixez les feuilles de thym avec le reste de l’huile et de l’ail.

Dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante, cassez un œuf dans un bol, lorsque l’eau frémit (elle ne doit pas bouillir !), ajoutez le vinaigre puis créez un tourbillon à l’aide d’un fouet avant d’y déposer délicatement l’œuf, faites pocher 1 œuf pendant 3 à 4 min. (si besoin rabattez le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère en fin de cuisson), puis plongez-le dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Ébarbez-le si besoin et réservez-le sur du papier basorbant. Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.

Arrosez les tranches de pain d’un fil d’huile au thym, puis faites-les dorer au four sur une face. Sortez-les du four, tartinez-les de dip de petits pois et parsemez de quelques feuilles de cresson. Déposez ½ œuf poché sur chaque toast et servez sans tarder.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

SAUMON AUX PETITS POIS ET AUX HERBES

 Saumon servi sur un lit de petits pois et pommes de terre, relevés aux câpres et à la ciboulette et menthe, voici un plat simple et élégant que je vous propose dans le cadre du défi « Les petits poissons dans l’eau »

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Préparation : 25 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 6 personnes :

● 6 pavés de saumon (ou filets)

● 500 g de petits pois écossés

● 6 pommes de terre

● 1 oignon

● 1 c. à soupe de câpres

● 6 feuilles de menthe

● 6 brins de ciboulette

● 1 cube e bouillon de volaille (ou légumes)

● 20 g de beurre

● huile d’olive, sel et poivre

 

Réalisation :

Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe et la ciboulette. Rincez, épongez et retirez les arêtes des pavés de saumon. Posez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Parsemez les pavés de saumon de câpres et saupoudrez d’herbes ciselées. Placez au four, préchauffé à 200°C, pendant 20 à 25 min., selon les fours et l’épaisseur des pavés de saumon.

Pelez et émincez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’oignon, le beurre et 2 cuillerées d’huile. Ajouez les petits pois. Salez. Couvrez d’eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez et laissez cuire 30 min.

Répartissez les petits pois et les pommes de terrre dans les assiettes. Posez le saumon aux herbes et aux câpres dessus. Servez.