La baie de la mûre à la saveur délicate de rose, de menthe ou de clou de girofle évoque les balades estivales sur les chemins de campagne. On la trouve à l’état sauvage ou cultivée.
Privilégiez le fruit sauvage de la
ronce commune, dont le parfum est plus typique que celui de la mûre de culture.
Ramassez les mûres quand elles sont bien noires, si elles sont rouges, il est
encore trop tôt pour les cueillir, elles doivent être souples sous les doigts,
ni trop fermes ni trop molles.
Depuis longtemps utilisée pour ses
vertus médicinales, la mûre hydrate, rafraîchit, soigne les infections urinaires,
régule le transit, réduit les brûlures de l’estomac et des intestins, elle est
aussi très efficace en cas d’angine, de mal de gorge. C’est également un très
bon anti-oxydant et un anti-cancérigène, elle renferme de la vitamine C, de la
vitamine E.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses pâtisseries : des tartes, des gâteaux, des crumbles, ou des pouddings, associée à d’autres fruits comme la pomme ou la poire. Elle se prépare aussi en version salée, par exemple crue, avec un ceviche, ou revenue quelques instants à la poêle avec du canard.
Je vous propose la recette d’une
délicieuse mousse à la mûre, accompagnée de croquants aux noisettes, tout aussi
délicieux, inspirée du magazine Saveurs.
Saveurs le magazine del’art de vivre gourmand, numéro août 2020
Repos :
15
Cuisson :
10 min.
Pour 4
personnes :
Pour la
mousse :
● 350 g de crème fleurette entière
très froide
● 350 g de mûres
● 50 g pour servir
● 150 g de mascarpone
● 1 sachet de sucre vanillé
● 50 g de sucre en poudre
Pour les
croquants :
● 250 g de noisettes décortiquées
● 250 g de sucre en poudre
● 4 blancs d’œufs
● 1 gousse de vanille
Ustensile : 1
thermomètre de cuisson
Préparation :
Préparez la
mousse. Rincez les mûres, mettez-les dans une casserole, faites chauffer à feu
doux avec le sucre et le sucre vanillé. Passez-les au tamis afin de retirer les
pépins. Réservez le coulis obtenu au réfrigérateur.
Versez la crème fleurette, le
mascarpone et le coulis de mûres dans le bol d’un robot, mélangez. Placez la
crème fleurette 15 min. au congélateur, puis montez-la en chantilly au batteur.
Garnissez 4 coupelles de cette mousse. Réservez au réfrigérateur.
Préparez les
croquants : Concassez grossièrement les noisettes. Fendez et
grattez la gousse de vanille pour prélever les graines. Mettes dans une
casserole les noisettes concassées, le sucre et les graines de vanille. Ajoutez
les blancs d’œufs et mélangez énergiquement avec une grande cuillère en bois.
Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 65°C environ. Versez la
préparation dans une jatte et laissez refroidir en mélangeant.
Préchauffez le four à 180°C. A l’aide
d’une cuillère à soupe, formez des petits tas de préparation aux noisettes sur
la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 min :
les croquants doivent être dorés et croustillants.
Laissez refroidir les croquants
quelques minutes avant de les décoller du papier.
Décorez les coupelles de mousse avec
les mûres restantes et servez avec les croquants.
