mardi 25 juillet 2017

TARTE AUX FRUITS ROUGES ET SA CRÈME PISTACHÉE


Pour le défi Cuisine https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore, j’ai réalisé une tarte colorée et estivale accompagnée d’une crème pâtissière parfumée à la pistache. Je vous invite à la goûter. Passez un bel été !



Préparation :25 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

● 250 g de farine + 10 g

● 125 g de beurre + 10 g pour le moule

● 100 g de sucre glace

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière pistachée:

● 50 cl de lait

● 4 jaunes d’œufs

● 100 g de sucre

● 60 g de Maïzena (ou de farine)

● 1 grosse cuill. à soupe de pâte de pistache

● 1 pincée de sel
 

Pour la garniture :

400 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
 

Préparation :

Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf en pétrissant rapidement en une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1h au frais.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez-la, couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour 15 min. Retirez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 10 min. jusqu’à dorer la pâte. Laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière : dans une terrine fouettez 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache, versez-le doucement dans le mélange précédent en continuant de battre. Remettez sur le feu, amenez à ébullition, en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème ait bien épaissi. Après 2 ou 3 gros bouillons, retirez du feu et faites refroidir, en posant sur la crème un film alimentaire ou un papier beurré pour éviter la formation d’une peau.

Lavez et séchez les fruits, coupez les fraises en morceaux.

Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis répartissez en rosace les fruits par-dessus.

Placez au frais avant de servir.



mardi 18 juillet 2017

FAJITAS COLORÉES AU POULET ET LÉGUMES

Dans le cadre du Défi  Cuisine « Cuisine multicolore » organisé par le site recettes.de https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore , je vous propose un petit mets coloré de cuisine tex-mex – des fajitas au poulet et légumes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les fajitas par des tacos. Pour une variante végétarienne, vous pouvez omettre le poulet.







Temps de préparation : 20  min

Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

● 4 tortillas de maïs (ou de blé)

● 200 g de blancs de poulet

● 50 g de feta

● 2 tomates

● 6 tomates cerises

● 2 avocats bien mûrs

● une poignée de mesclun

● 1 oignon rouge

● 1 oignon frais

● 1 citron vert

● quelques gouttes de Tabasco

● ½ bouquet de coriandre

● huile

● paprika

● sel et poivre

 
Préparation:

Ouvrez et dénoyautez les avocats. Prélevez la chair et écrasez-la avec une fourchette. Pressez le citron et arrosez l’avocat avec la moitié du jus de citron.

Coupez 1 tomate en petits dés. Pelez et ciselez finement l’oignon frais. Effeuillez et ciselez la coriandre.

Dans les avocats écrasés, ajoutez l’oignon frais, la tomate et 1 c. à s. de coriandre. Salez et pimentez de Tabasco à votre goût. Mélangez tout en écrasant à la fourchette. Couvrez ce guacamole de film alimentaire et réservez au frais.

Détaillez les blancs de poulet en petits morceaux, faites-les dorer dans une poêle huilée.

Parsemez de paprika, remuez 2 mn, salez et poivrez. Emiettez la feta.

Découpez la seconde tomate en dés et les tomates cerises en rondelles. Assaisonnez-les dans un bol avec le reste de jus de citron et de coriandre. Salez et poivrez. Pelez et émincez l’oignon rouge.

Faites réchauffer les tortillas de maïs dans le four préchauffé à 180°C. Couvrez-les de guacamole, pliez-les en deux et répartissez le poulet assaisonné, tomates, oignon rouge et feta dans chacune, parsemez de mesclun, servez.  
 

lundi 10 juillet 2017

SALADE MULTICOLORE DE RADIS, ORANGES ET GRENADE

Une petite salade colorée, croquante et pleine de fraîcheur, composée de radis, oranges, grains de grenade et roquette, assaisonnée d’une petite sauce sucrée- salée, voici une entrée parfaite pour l’été! Je vous propose cette salade dans le cadre du défi cuisine « Cuisine multicolore » proposé par le site recettes.de https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore.


Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 2 oranges

● 1 citron

● 1 grenade

● 1 poignée de roquette

● 1 c.à soupe de miel

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel et poivre

 Préparation:
Équeutez et lavez les radis, taillez-les en fines rondelles. Retirez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.
Lavez et séchez la roquette.

Pelez une orange à vif, prélevez-en les quartiers et coupez-les en morceaux. Disposez la salade de radis, grenade et oranges dans des assiettes ou dans des bols (ou dans un saladier).

Pressez l’orange restante et le citron. Versez les jus obtenus dans un bol, mélangez- les avec le miel et l’huile. Salez, poivrez. Arrosez la salade de vinaigrette aux agrumes, mélangez délicatement, décorez de feuilles de roquette, réservez au frais 15-30 minutes. Servez bien frais.



vendredi 23 juin 2017

MOUSSE DE BETTERAVES


Une petite recette simple et originale à base de betterave, qui sera idéale pour un buffet estival. Sa légèreté et fraîcheur surprendra vos invités. Avec cette recette je participe au défi cuisine sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-buffet.




Préparation : 20 min.

Réfrigération : 1h.

Pour 4 personnes :

● 3 betteraves cuites*

● 4 c. à s. de yaourt crémeux nature

● 3 c. à s. d’huile

● 2 c. à s. de vinaigre de cidre

● 3 blancs d’oeufs

● 1 citron**

● sel, poivre (facultatif)
 
Préparation:

Épluchez les betteraves cuites et râpez-les très finement. Dans un saladier mélangez les betteraves râpées avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le yaourt et le jus de citron pressé. Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation précédente, mélangez bien le tout. Réfrigerez pendant au moins 1 heure. Servez dans de petites verrines.

*De taille moyenne.

**Assaisonnez la mousse selon vos goûts, vous pouvez doser le jus de citron, le vinaigre de cidre, sel et poivre à votre guise.

*** Vous pouvez aussi préparer cette mousse la veille au soir, elle sera aussi bonne le lendemain.


dimanche 18 juin 2017

CHEESECAKE AUX FRAISES


Aujourd’hui je vous propose une recette de cheescake aux fraises, petit-beurre et spéculoos pour un buffet dans une ambiance conviviale. Il est très parfumé et régalera les papilles de vos convives. Je publie cette recette dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-buffet. Vous y trouverez plein d’idées de recettes pour votre buffet d’été.
 
Préparation: 40 min

Cuisson: 1h

Réfrigération: 4h

 

Pour 6-8 personnes

● 250 g de fraises

● 500 g  de fromage blanc

● 30 cl de crème fraîche

● 4 œufs

● 100 g beurre

● 100 g de petit-beurre

● 80 g de spéculoos

● 160 g de sucre en poudre

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 cuill. à soupe de farine (facultatif)

Écrasez les petits-beurre et les speculos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole. Incorporez-y les biscuits et mélangez bien. Étalez cette pâte au fond d’un moule à manqué, tapissé de papier sulfurisé, et faire durcir au moins 1 h au réfrigérateur.

Dans une terrine, mélangez le fromage blanc avec la crème, 130 g de sucre en poudre, le sucre vanillé (2 cuill. à soupe de farine- facultatif) et les œufs battus. Versez sur la base biscuitée.

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques-unes pour décorer le cheescake. Coupez le reste en petits morceaux. Faites-les cuire 5 min avec le reste de sucre (30 g), puis mixez-les en coulis. Verser le coulis sur le cheescake, en mélangeant légèrement le dessus.*

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez le cheescake et faites-le cuire 50 min environ. Laissez-le refroidir et placez-le au frais au moins 4h.
Ajoutez le reste de coulis (si vous en avez réservé) et servez.

*Vous pouvez réservez un tout petit peu de coulis pour le verser sur le gâteau juste avant de le servir, il sera encore plus parfumé.
 
 

vendredi 9 juin 2017

VERRINES DE HARENG FUMÉ AUX FRAISES


Quoi de plus simple et convivial qu’un buffet ? Avec des verrines, des bouchées variées ou des salades, le succès est assuré. Moi, je vous propose de petites verrines pleines de fraîcheur à base de fraises,  hareng fumé, pousses d’épinards, fenouil, haricots verts et graines de courges- idéales pour une soirée autour d’un verre. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le hareng fumé par du haddock. Avec cette recette je participe au défi cuisine sur le site recettes.de
https://recettes.de/defi-buffet.
 



Préparation : 20 min.

Cuisson : 10  min

Pour 6 personnes :

● 500 g de filet de hareng fumé doux*

● 200 g de fraises

● 150 g de pousses d’épinards

● 150 g de haricots verts

● 2 bulbes de fenouil

● 1 citron vert non traité

● 50 g de graines de courge

● 4 tiges de basilic

● huile d’olive

● sel, poivre

 Préparation:
Lavez et essorez les pousses d’épinards. Effilez les haricots verts. Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire. Égouttez-les et réservez-les.

Coupez la base des bulbes de fenouil. Retirez les feuilles externes, puis coupez les bulbes en deux et émincez-les très finement. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Lavez et séchez le citron. Râpez finement le zeste, puis pressez le citron.

Égouttez les filets de harengs fumés, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Découpez-les en très fines tranches. Répartissez-les avec les poussez d’épinards, les haricots verts, le fenouil et les fraises dans des verrines.

Émulsionnez le jus et le zeste de citron, du sel, du poivre et trois cuillères à soupe d’huile d’olive, puis arrosez les verrines de la vinaigrette.

Ajoutez les graines de courge et le basilic en petits bouquets, et servez immédiatement ou réfrigérez en attendant de servir.

*Ou de filets de haddock fumé.
 

vendredi 26 mai 2017

BISCUIT ROULÉ AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC


Aujourd’hui je vous propose la recette d’un délicieux gâteau roulé aux framboises et chocolat blanc, frais et léger, que je dédie à toutes les mamans, en leur souhaitant une très belle Fête des Mères !
 





Préparation: 40 min.

Cuisson: 20 min.

Réfrigération : 3 h.

 

Pour 6-8 personnes

 
Pour le biscuit:

● 4 oeufs
 
● 60  g de farine

● 40 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de sucre + 2 cuill. à soupe

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 3 cuill. à soupe de rhum ambré

● 20 g de beurre

● 1 pincée de sel

 
 
Pour la crème pâtissière :

● 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)

● 1 gousse de vanille

● 50 cl de lait

● 4 jaunes d’oeufs

● 90 g de sucre

● 60 g de farine

●10 g de beurre mou

● 20 cl de crème fleurette

 

Pour le nappage aux framboises et chocolat blanc:

● 100 g de framboises +25 g pour la décoration

● 250 g de chocolat blanc

● 10 cl de crème fleurette


Pour la décoration :

● quelques feuilles de menthe ou de verveine fraîche (facultatif)

Préparation du biscuit roulé :

Préparez le sirop : faites bouillir 10 cl d’eau avec 2 cuill. à soupe de sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum.

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez une feuille de papier sulfurisé.

Battez les jaunes d’œufs et les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la fécule et la levure mélangées.

Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au mélange précédent.

Versez la pâte sur le papier en lui donnant une épaisseur de 1,5 cm. Enfournez et laissez cuire 10 min.

Imbibez de sirop la surface du biscuit.

Montez la crème liquide bien froide *en chantilly avec 30 g de sucre, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Recouvrez le biscuit préalablement imbibé de sirop au rhum, de la crème à la chantilly.

En soulevant le papier, roulez le biscuit sur lui-même.

 

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez la gousse.

Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre pendant environ 2 minutes. Incorporez la farine puis le lait vanillé et faites épaissir en remuant. Placez dans une jatte, beurrez le dessus et laissez refroidir.

 

Préparation du nappage aux framboises et au chocolat blanc :

Mixez et filtrez 100 g de framboises. Hachez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat, mélangez et ajoutez le coulis de framboises.

Déroulez le biscuit. Étalez-y la crème pâtissière, ajoutez 125 g de framboises. Enroulez et coupez les extrémités du biscuit. Nappez de crème au chocolat, couvrez et réfrigérez pendant environ 3 heures.

Décorez des framboises restantes et des feuilles de menthe ou de verveine (facultatif) et servez.

 
*Mettez-la pendant environ 10-15 min au congélateur avant de l’utiliser.