jeudi 14 décembre 2017

FRUITS DE LA PASSION ET MANGUES MERINGUÉS


Une salade de fruits de la passion et de mangues recouverte d’un nuage de meringue- un dessert léger et délicat, à la fois sucré et acidulé, simple et raffiné. Je l’ai préparé pour le repas de Noël l’année dernière et tous mes convives étaient conquis, cela changeait de la traditionnelle bûche. Il est facile à préparer et ne demande que quelques minutes de cuisson, on peut le servir chaud ou froid, personnellement je le préfère froid, car il est très rafraîchissant et idéal après un repas copieux, dans ce cas, vous pouvez le préparer à l’avance, même la veille et le réfrigérer. 





Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes

● 6 fruits de la passion

● 2 mangues mûres

● 4 blancs d’œufs

● 160 g de sucre semoule

● 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

● 2 sachets de sucre vanillé



Préparation :

Coupez en deux les fruits de la passion et videz leur pulpe dans un saladier. Epluchez la mangue et détaillez-la en petits dés. Mêlez les 2 fruits, saupoudrez de sucre vanillé et remuez délicatement.

Préparez la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en leur incorporant peu à peu 100 g de sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez le reste de sucre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants.

Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les fruits dans des coupelles allant au four. Recouvrez esthétiquement de meringue, en utilisant une cuillère à soupe ou une poche à douille, et enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Réfrigérez pendant quelques heures pour le manger froid, ou si vous préférez le manger chaud, sortir à la sortie du four. Les deux versions sont bonnes, mais la première est plus rafraîchissante et légère.

Avec cette recette je participe au défi culinaire présenté sur le site recettes.de, au mois de décembre le thème proposé est « Plats de fêtes que l’on peut préparer à l’avance » et « Desserts sans bûche ». N’hésitez à publier votre recette !






dimanche 19 novembre 2017

FILET DE TRUITE SAUMONÉE ET PURÉE DE BROCOLI

Voici un plat à base de poisson accompagné de purée de brocolis, légume d’automne par excellence, ainsi que de tomates cerises assaisonnées d’une petite sauce au citron et à l’huile d’olive.  C’est un plat très léger, raffiné et plein de vitamines. Tout le monde ne raffole pas de brocolis, mais n’oubliez pas qu’il est une source exceptionnelle de vitamine C, K et B9 (acide follique). Et je trouve qu’il est très savoureux sous forme de purée. Vous pouvez remplacer la truite saumonée par du saumon (bio de préférence) ou un autre poisson de votre choix.












Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.


Pour 4 personnes :

● 4 filets de truite saumonée

● 1 brocoli

● 200 g de tomates cerises

● 1 oignon rouge

● 2 brins de basilic

● 2 brins de persil plat

● 2 gousses d’ail

● 1 citron

● huile d’olive

● 3 c. à soupe de crème épaisse légère*

● noix de muscade

● sel, poivre


Préparation :

Rincez et séchez le brocolis, séparez-le en petits bouquets, pelez et taillez le pied. Faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur avec l’ail pelé. Réduisez-les en purée, en les passant au presse-légume ou au mixeur, incorporez la crème. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Réservez au chaud.

Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Coupez les tomates cerises en deux. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Mélangez le tout avec le jus de citron et 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.

Badigeonnez les filets de truite d’huile, faites-les dorer dans une poêle à sec, environ 4 ou 5 minutes (suivant leur épaisseur) sur chaque face. Salez, poivrez.

Servez les filets de truite saumonée accompagnés de purée de brocolis et de mélange tomates cerises-oignon rouge. Bon appétit !

 *Vous pouvez remplacer la crème fraîche par la crème de coco ou soja.




mercredi 1 novembre 2017

SMOOTHIE AU CHOU KALE

Chou kale, une ancienne variété de chou sauvage, connu aussi sous les noms de « chou plume », chou borécole, chou à lalin ou chou à vache, pendant longtemps oublié, est à présent très apprécié pour ses vertus exceptionelles ! C’est en effet l’un des légumes les plus riches en lutéine et en flavonoïdes qui possèdent les propriétés antioxydantes et protègent le système immunitaire. Il peut se manger cru ou cuit, en version salée ou sucrée, vous pouvez aussi l'utiliser pour préparer de délicieux cocktails et smoothies, comme par exemple celui que je vous propose aujourd'hui dans le cadre du défi culinaire Choux présenté sur le site recettes.de. Au petit déjeuner ou au goûter, ce smoothie vous permettra de faire le plein de vitamines, fibres, anti-oxydants, fer et de calcium dont regorge ce légume exceptionnel.
Si vous voulez participez au défi, rendez-vous sur la page du site, il suffit de publier votre recette à base de choux (légumes ou pâtisseries) sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-choux , vous trouverez tous les détails sur la page d'accueil du site. Présentez vos recettes sucrées et/ou salées –choux sous toutes ses formes et publiez-les sur le site recette.de !







Préparation: 5 min.

Ingrédients pour 2 grands verres :


● env. 8 feuilles de chou kale

● 500 ml de lait d’amande

● 1 banane (ou deux, si elles sont petites)

● 4 dattes dénoyautées

● 2 c. à c. d’extrait de vanille

● 2 c. à s. de sirop d’agave ou de sirop d’érable (facultatif si vous utilisez le lait d’amande sucré)


Préparation :
Coupez les feuilles de kale en plus petits morceaux, en enlevant éventuellement les tiges, dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux. Épluchez la banane et coupez-la en morceaux.
Mixez tous les ingrédients dans un blender et dégustez aussitôt.


mercredi 25 octobre 2017

MILLE-FEUILLES DE POMMES AU CHÈVRE


Une petite entrée sucrée-salée à base de pommes et de fromage de chèvre au goût délicat que je vous propose de goûter en participant au défi culinaire « La Pomme » sur le site recettes.de

https://recettes.de/defi-pomme. Ces petits mille-feuilles seront parfaits pour une entrée légère et originale.






Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 4 pommes rouges fermes (type boskoop)

● 4 petits chèvres mi-secs

● quelques brins de persil plat ou de ciboulette ciselés

● 50 g de beurre

● sel, poivre

● papier sulfurisé



Préparation :

Lavez et séchez les pommes, puis retirez le centre avec un vide-pommes (ou avec un couteau).

Ôtez le chapeau et la base. Coupez les pommes en rondelles de 5 mm. d’épaisseur environ.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à dorer les rondelles de pommes, pendant 2 minutes environ de chaque côté.

Une fois bien poêlées, déposez les rondelles de pommes sur du papier absorbant. Réservez.

Coupez les petits fromages de chèvre en tranches fines dans l’épaisseur.

Découpez quatre rectangles de papier sulfurisé.

Au centre de chaque feuille, disposez en mille-feuilles une tranche de pommes, une tranche de chèvre et recommencer en terminant par une rondelle de pommes.

Hachez le persil (ou la ciboulette) et parsemez-en les mille-feuilles. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Fermez les papillotes en forme de bonbons en liant les côtés avec du raphia ou du fil de cuisine.

Faites cuire les papillotes au four pendant 10 minutes environ. Servez chaud.

*Vous pouvez aussi cuire les papillotes dans le panier du cuit-vapeur pendant 15 min.






dimanche 22 octobre 2017

TARTE QUADRILLÉE AUX POMMES

La pomme est un fruit d’automne par excellence, elle agrémente des plats salés et sucrés. Dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-pomme je vous propose une tarte aux pommes quadrillée qui change un peu de la version classique. Pour confectionner cette délicieuse tarte, vous pouvez utiliser une variété de pommes de votre choix, des golden, des reinettes ou autres.






 
Préparation: 15 min.

Cuisson : 40 min.

Repos (si vous faites la pâte brisée vous-même): 1 h.

Pour 6 personnes :

2 pâtes brisées (maison ou de commerce)

Ingrédients pour 1 pâte brisée :

250 g de farine type 55

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 œuf

environ 5 cl d’eau

sucre facultatif

Pour la garniture :

4-5 pommes p. ex. golden ou reinettes*

200 g de sucre roux

100 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 c. à soupe de lait

2 pincées de cannelle

beurre pour le moule

Préparation :

Préparez la pâte brisée (il vous en faudra deux): mélangez la farine avec le sel (le sucre). Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélangez sableux. Incorporez l’œuf en pétrissant rapidement. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais. 
Préparez de la même façon une deuxième pâte. Filmez et réservez au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. 
Étalez une pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé).

Piquez-la pâte à la fourchette sur toute la surface. Couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez environ 15 minutes. Ôtez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 5 min. 
Pendant ce temps-là préparez la garniture: pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les morceaux de pommes. Saupoudrez de sucre et de cannelle, laissez caraméliser à feu doux pendant environ 5 -10 minutes.
Disposez les pommes sur le fond de la tarte précuite. 
Étalez la deuxième pâte brisé. Découpez des bandes dans la pâte. Recouvrez la tarte avec des lanières de pâte de manière à ce qu’elles forment un quadrillage. 
Battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez-en le dessus de la tarte avec un pinceau.
Enfournez environ 25- 30 minutes, servez tiède.

*Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés de pommes. La quantité de pommes suivant leur taille, si elles sont petites, il vous en faudra au moins six.



mardi 26 septembre 2017

VELOUTÉ FROID DE POIS CHICHES


Une recette ultra-rapide d’un velouté de pois-chiches au fromage blanc, prête en 5 minutes, idéale pour les personnes pressées qui aiment manger léger et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi « Les recettes vite faites » proposé sur https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.



Préparation 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 800 g  de pois chiches au naturel

● 50 cl de fromage blanc (0%, si vous préférez)

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 4 brins de menthe

● 1 pincée de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)

● sel


Préparation :

Égouttez les pois chiches et rincez-les. Mixez-les pour obtenir une purée fine.

 Mélangez le fromage blanc avec la purée de pois chiches jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez.

Versez le velouté  dans des bols et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Arrosez chaque velouté d’un filet d’huile et du fromage blanc réservé, saupoudrez du piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne) et de la menthe ciselée. Servez frais.



samedi 23 septembre 2017

SALADE DE SAUMON FUMÉ AU FENOUIL ET À LA GRENADE


Aujourd'hui je vous propose une petite salade légère, croquante et colorée, prête en 10 minutes, que vous allez apprécier si vous aimez manger sain et si vous ne disposez pas de beaucoup de temps pour préparer votre repas. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Recettes vite faites » sur le site www.recettes.de. Jetez-y un coup d’œil, vous y trouverez plein de recettes sympas et rapides à préparer, idéales pour la rentrée https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.



Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

● 400 g de saumon fumé

● 1 bulbe de fenouil 

● 4 c. à s. de graines de grenade

 Sauce :

● 3 c. à s. d’aneth haché+ quelques brins pour décorer

● 8 c. à s. d’huile d’olive

● 3 c. à s. de jus de citron

● sel, poivre


Préparation :

Retirez les premières feuilles de fenouil ainsi que la base. Coupez le fenouil en fines tranches. Réservez. 
Taillez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Mixez tous les ingrédients de la sauce. 
Disposez sur une assiette les tranches de saumon et de fenouil, arrosez-les avec la sauce. Saupoudrez de graines de grenade et agrémentez de feuilles d’aneth.( Taillez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.)