mardi 30 octobre 2018

TARTE ALSACIENNE AU POTIRON ET AU FETA


Le potiron est mon légume d’automne préféré, je l’aime en version salée et sucrée.

L’année dernière j’ai eu l’occasion de manger en Alsace une tarte au potiron et feta que j’ai beaucoup aimée, j’ai donc essayé de recréer cette recette à ma façon. Je la partage avec vous dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-d-automne







Préparation: 15 min.

Cuisson: 40 min.

Repos: 1 h.

Ingrédients:

Pour la pâte:

● 250 g de farine de type 550 +10 g

● 125 g de beurre mou

● 1 oeuf

● 5 g de sel

● 5 cl d’eau


Pour la garniture:

● 350 g de potiron

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 3 gros oeufs

● 25 cl de crème liquide fleurette

● 100 g de feta

● 40 g de fromage râpé

● 30 g de graines de courge

● 3 pincées de muscade

● sel, poivre


Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Entre temps préparer la garniture :

Coupez le potiron en petits dés, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le potiron pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Battez les œufs, ajoutez la crème liquide, le feta émietté et le fromage râpé, quelques pincées de muscade, sel, poivre, mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Déposez les dés de potiron sur le fond de tarte précuit, versez le mélange œufs, crème et fromage, saupoudrez de graines de courge grillées et enfournez pendant environ 20-25 minutes dans un four préchauffez à 200°C.

Servez avec une salade verte. Bon appétit !


vendredi 26 octobre 2018

VELOUTÉ DE POTIRON ET CHÂTAIGNES ACCOMPAGNÉ DE TARTINES GRILLÉES AU GRUYÈRE


L’automne est là avec ses fruits et légumes nourrissants et riches en vitamines. Les douces saveurs des pommes, poires, courges, potirons, châtaignes, choux nous inspirent ! L’automne c’est aussi le retour des soupes, je vous propose donc une recette de velouté de potiron et châtaignes accompagné de tartines grillées au gruyère. Profitez de délicieux parfums de la mi-saison et inspirez-vous des recettes proposées dans le cadre du défi culinaire  https://recettes.de/defi-legumes-d-automne.





Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.


Pour 4 personnes

Pour le velouté :

● 500 g de potiron

●130 g de châtaignes cuites

● 1 oignon

● 15 cl de lait

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive



Pour les tartines grillées au gruyère :

● 8 tartines de baguette (un peu rassises)

● 1 oignon jaunes émincé

● 40 g de beurre clarifié

● 1 pincée de sucre

● 120 g de gruyère


Pour la crème fouettée :

● 15 cl de crème liquide bien froide



Préparation :

Coupez le potiron en quartiers, puis en gros cubes. Emincez l’oignon, faites-le revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le potiron et les châtaignes. Recouvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit très tendre. Mixez le tout, en incorporant le lait. Réservez.

Préparez les tartines au gruyère : faites revenir l’oignon jaune émincé dans du beurre, en ajoutant du beurre et une pincée de sucre jusqu’à ce que l’oignon soit un peu confits.

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les petites tranches de baguette sur une plaque et recouvrez-les d’oignon confits et parsemez de gruyère râpé. Faites-les gratiner pendant environ 10 minutes.

Entre temps fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère. Pour cela vous pouvez utiliser le siphon.

 Servez le velouté dans des bols accompagné de tartines grillées au gruyère, déposez sur chaque bol une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée.





vendredi 12 octobre 2018

SAUMON AU CRUMBLE DE GIROLLES


L’automne nous réjouit de ses saveurs. C’est le moment de profiter des délicieux parfums de cette belle saison, entre autres des champignons, je vous propose donc de les mettre à l’honneur dans vos recettes, comme le suggère le défi culinaire consacré aux légumes d’automne, n’hésitez pas à y participer ! https://recettes.de/defi-legumes-d-automne

Et je vous invite à goûter cette savoureuse recette à base de poisson et de champignons, en plus de girolles vous pouvez ajoutez d’autres champignons tels que les champignons de Paris, des chanterelles ou des pleurotes.





Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min

Pour : 4 personnes

● 350 g de girolles

● 4 filets de saumon sans peau de 125 g chacun

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 4 c. à soupe de ciboulette

● 2 c. à soupe de persil

● 4 rondelles de citron

● 2 tranches de baguette grillée (ou de pain de campagne)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre



Préparation :

Hachez finement 250 g de girolles, réservez -en100 g.

Faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez, mélangez et faites revenir en remuant pendant environ 10-15 min, jusqu’à obtenir la consistance d’une compotée, ajoutez 2 c. à soupe de ciboulette hachée et de persil haché, l’ail haché et le pain grillé écrasé.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les girolles restantes entières environ 5 min. dans le reste d’huile. Salez et poivrez.

Placez une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four, salez et poivrez les filets de saumon, et disposez-les sur la feuille de papier sulfurisé. Etalez le hachis de champignons sur les filets. Disposez les girolles entières dans le fond du plat. Cuisez au four environ 10 min. Parsemez de ciboulette hachée restante et servez avec les rondelles de citron.




dimanche 9 septembre 2018

CHEESECAKE AUX PISTACHES ET CITRON VERT


Le cheesecake est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake plutôt de style new-yorkais. Le cheesecake aux pistaches et citron vert, avec la pâte à base de palets bretons émiettés.








Pour 4 personnes

Préparation : 30 min.

Réfrigération : 8 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients:

● 400 g de fromage frais (Philadelphia ou St Morêt)

● 2 citrons verts bio

● 200 g de palets bretons

● 120 g de sucre en poudre

● 2 œufs

● 50 g de beurre

● 30 g de pistaches concassées

● 1 c. à soupe de Maïzena


Préparation :

Mixer les palets bretons, les mélanger avec le beurre fondu. En garnir le fond et les parois d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Réfrigérer 2 h.

Râper finement le zeste d’un citron, puis le presser. Fouettez le fromage frais avec le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus du citron, les œufs et les pistaches. 
Préchauffer le four à 120°C.
Versez cette préparation dans le moule, lisser la surface et enfourner 1h. Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre au réfrigérateur au moins 6h.
Emincer le zeste du second citron, l’ébouillanter 2 fois 1 mn. Démouler le cheesecake et le servir décoré de zeste.

*Vous pouvez garnir préalablement le moule de papier cuisson.

* Vous pouvez servir ce cheesecake accompagné d’un coulis de fruits, par exemple un coulis de fraise ou de framboise.









samedi 11 août 2018

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL, CALAMAR ET PÊCHES JAUNES


J’aime beaucoup associer des saveurs insolites dans les salades, comme dans celle à base de pêches, fenouil et calamar que je vous propose aujourd’hui. Je l’ai trouvée dans le premier livre de Cyril Lignac et depuis je la prépare chaque été, en la modifiant légèrement. Très estivale, fraîche et originale, vous pouvez la préparer facilement pendant les vacances en bord de mer, tout le monde appréciera le croquant de fenouil et son goût anisé, la fraîcheur de la pêche et le moelleux du calamar. Je vous invite à essayer cette recette originale! Je la présente dans le cadre du défi « Cuisine de la mer » proposée sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer






Préparation et cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 Pour la salade:

● 2 pêches jaunes

● 1 bulbe de fenouil

● 1 petit oignon rouge

● 120 g de blanc de calamar

● 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 200 g de laitue rougette (ou de batavia ou de mesclun)


Pour la vinaigrette d’agrumes :

● 50 g de moutarde de Dijon

● 2 cl de vinaigre de vin (ou de cidre)

● 5 cl de jus d’agrumes pressés (pamplemousse, orange, citron…)

● 12 cl d’huile d’arachide

● environ 2 cuill. à soupe d’eau tiède

● 1 pincée de sel


Préparation :

Émincez finement le fenouil cru et l’oignon rouge.

Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers.

Taillez le calamar en anneaux. Poêlez-les rapidement sur feu vif avec l’huile d’olive. Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester moelleux.

Lavez et essorez la salade.

Déposez un peu de salade ou de mesclun au milieu de chaque assiette, déposez les quartiers de pêche tout autour, posez les calamars poêlés dessus et arrosez-les du jus de cuisson. Parsemez la salade de lamelles de fenouil et d’oignon rouge émincé. Assaisonnez de vinaigrette d’agrumes. Servez aussitôt ! Bon appétit !




dimanche 22 juillet 2018

FILET DE ROUGET AUX HERBES FINES EN PAPILLOTE

Je vous propose aujourd'hui un plat exquis de mon chef préféré Régis Marcon, je l'ai fait une fois et j'ai adoré ! J'espère que ce sera la même chose pour vous !
Vous pouvez composer vos mélanges d'herbes qui accompagnent le rouget. Cuites en papillote les herbes parfument encore davantage le plat.
Je publie ce plat dans le cadre d’un défi culinaire « Cuisine de la plage » https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-plage 
Profitez des vacances en bord de mer pour préparer des plats délicieux à base de poisson et de fruits de mer ! Bonnes vacances à tous !








Temps de réalisation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes
Légumes
● 5 cl d’huile d’olive
● 1 oignon
● 2 poivrons (rouge ou jaune)
● 1 gousse d’ail
● 225 g de tomates
● 2 cl de vinaigre de cidre
● 1 c. à c. de miel de fleurs
● 1 c. à s. de menthe
● 1 c. à s. de coriandre
● 1 c. s. d’aneth
● 1 c. à c. de marjolaine

Papillote
● 4 rougets de 200-220 g désarêtés, soit 8 filets
●120 g de fromage de brebis ou feta 


Préparation :

Légumes
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Mettez à blondir l’oignon finement haché 3 à 4 minutes avec une pincée de sel, ajoutez les lanières de poivron, l’ail écrasé. Laissez revenir, puis ajoutez les tomates hachées. Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le miel, faites réduire. Hors du feu, ajoutez les herbes grossièrement hachées.

Papillote
Taillez 4 cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de légumes, le filet de poisson, une seconde couche de légumes, les dés de fromage de brebis et couvrez avec l’autre filet de poisson ; repliez la feuille sur le poisson en fermant hermétiquement les bords.

Mettez les papillotes sur une plaque au four 15 à 20 minutes à 120°C. Sortez du four et dégustez. 

*Vous pouvez servir le poisson accompagné d'un beurre aux herbes (basilic, persil etc).









vendredi 13 juillet 2018

CARPACCIO DE FRAISES, BRUNOISE DE FENOUIL ET GLACE VANILLE


Profitez des dernières fraises de la saison pour préparer ce dessert délicieux et original inspiré de la recette d’Eric Tournayre que j’ai trouvée dans le livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne que je vous recommande vivement. Vous y trouverez des recettes gourmandes et légères des chefs talentueux d’Auvergne. 






Temps de préparation : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 250 g de fenouil

● 250 g de fraises

● 1 jaune d’œuf

● 20 cl  de lait écrémé

● 1 gousse de vanille

● 40 g de sucre en poudre

● ½ de stévia blanche



Préparation :

Coupez le fenouil en brunoise, faites-le cuire 15 min. avec la stévia dans 10 cl d’eau.

Coupez les fraises en fines tranches.

Réalisez la glace : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, blanchissez le jaune d’œuf en le battant avec le sucre en poudre, versez le lait bouillant et faites cuire à 82°C pendant 3 min. pendant 3 min. puis passez en sorbetière.

Dressez le carpaccio de fraises autour du fenouil et posez-y une quenelle de glace vanille.