dimanche 22 octobre 2017

TARTE QUADRILLÉE AUX POMMES

La pomme est un fruit d’automne par excellence, elle agrémente des plats salés et sucrés. Dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-pomme je vous propose une tarte aux pommes quadrillée qui change un peu de la version classique. Pour confectionner cette délicieuse tarte, vous pouvez utiliser une variété de pommes de votre choix, des golden, des reinettes ou autres.






 
Préparation: 15 min.

Cuisson : 40 min.

Repos (si vous faites la pâte brisée vous-même): 1 h.

Pour 6 personnes :

2 pâtes brisées (maison ou de commerce)

Ingrédients pour 1 pâte brisée :

250 g de farine type 55

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 œuf

environ 5 cl d’eau

sucre facultatif

Pour la garniture :

4-5 pommes p. ex. golden ou reinettes*

200 g de sucre roux

100 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 c. à soupe de lait

2 pincées de cannelle

beurre pour le moule

Préparation :

Préparez la pâte brisée (il vous en faudra deux): mélangez la farine avec le sel (le sucre). Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélangez sableux. Incorporez l’œuf en pétrissant rapidement. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais. 
Préparez de la même façon une deuxième pâte. Filmez et réservez au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. 
Étalez une pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé).

Piquez-la pâte à la fourchette sur toute la surface. Couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez environ 15 minutes. Ôtez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 5 min. 
Pendant ce temps-là préparez la garniture: pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les morceaux de pommes. Saupoudrez de sucre et de cannelle, laissez caraméliser à feu doux pendant environ 5 -10 minutes.
Disposez les pommes sur le fond de la tarte précuite. 
Étalez la deuxième pâte brisé. Découpez des bandes dans la pâte. Recouvrez la tarte avec des lanières de pâte de manière à ce qu’elles forment un quadrillage. 
Battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez-en le dessus de la tarte avec un pinceau.
Enfournez environ 25- 30 minutes, servez tiède.

*Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés de pommes. La quantité de pommes suivant leur taille, si elles sont petites, il vous en faudra au moins six.



mardi 26 septembre 2017

VELOUTÉ FROID DE POIS CHICHES


Une recette ultra-rapide d’un velouté de pois-chiches au fromage blanc, prête en 5 minutes, idéale pour les personnes pressées qui aiment manger léger et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi « Les recettes vite faites » proposé sur https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.



Préparation 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 800 g  de pois chiches au naturel

● 50 cl de fromage blanc (0%, si vous préférez)

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 4 brins de menthe

● 1 pincée de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)

● sel


Préparation :

Égouttez les pois chiches et rincez-les. Mixez-les pour obtenir une purée fine.

 Mélangez le fromage blanc avec la purée de pois chiches jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez.

Versez le velouté  dans des bols et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Arrosez chaque velouté d’un filet d’huile et du fromage blanc réservé, saupoudrez du piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne) et de la menthe ciselée. Servez frais.




samedi 23 septembre 2017

SALADE DE SAUMON FUMÉ AU FENOUIL ET À LA GRENADE


Aujourd'hui je vous propose une petite salade légère, croquante et colorée, prête en 10 minutes, que vous allez apprécier si vous aimez manger sain et si vous ne disposez pas de beaucoup de temps pour préparer votre repas. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Recettes vite faites » sur le site www.recettes.de. Jetez-y un coup d’œil, vous y trouverez plein de recettes sympas et rapides à préparer, idéales pour la rentrée https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.



Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

● 400 g de saumon fumé

● 1 bulbe de fenouil 

● 4 c. à s. de graines de grenade

 Sauce :

● 3 c. à s. d’aneth haché+ quelques brins pour décorer

● 8 c. à s. d’huile d’olive

● 3 c. à s. de jus de citron

● sel, poivre


Préparation :

Retirez les premières feuilles de fenouil ainsi que la base. Coupez le fenouil en fines tranches. Réservez. 
Taillez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Mixez tous les ingrédients de la sauce. 
Disposez sur une assiette les tranches de saumon et de fenouil, arrosez-les avec la sauce. Saupoudrez de graines de grenade et agrémentez de feuilles d’aneth.( Taillez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.)


dimanche 17 septembre 2017

BANANES EN PAPILLOTES AUX ÉPICES ET AU SIROP D’ERABLE


Un dessert à base de bananes, peu calorique et rassasiant, sans sucre, parfumé aux épices, et prêt en 15 minutes, idéal pour satisfaire vos envies de sucré tout en prenant soin de votre ligne. Voici ma proposition de dessert facile, rapide et savoureux pour le défi culinaire « Recettes vite faites » proposé sur https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.





Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

● 4 petites bananes

● Le jus de 2 oranges

● 4 cuillères à soupe de sirop d’érable

● 4 pincées de cannelle en poudre

● 4 pincées de gingembre en poudre

● 4 pincées de vanille en poudre

● 12 noix de pécan



Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, le jus d’orange, la cannelle, le gingembre et la vanille.

Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Disposez 2 demi-bananes au centre de chaque feuille, puis arrosez-les avec un quart du mélange jus d’oranges-épices -sirop d’érable. Formez un bonbon avec le papier sulfurisé en prenant soin de ne pas renverser le jus. Refermez les papillotes comme des bonbons, en fixant les extrémités avec une lanière de raphia, puis déposez les papillotes sur une plaque. Enfournez pour environ 5 minutes. Avant de servir, ouvrez les papillotes et parsemez-les de noix de pécan grossièrement concassées.




dimanche 27 août 2017

QUICHE A LA COURGETTE ET À LA RICOTTA

 Une entrée  sympa à base de courgettes que je vous propose dans le cadre du défi cuisine consacré aux cucurbitacées https://recettes.de/defi-cucurbitacons présenté sur le site recettes.de. Accompagnée d'une salade, elle peut constituer à elle seule un repas léger.





Pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson:45 min.
1 rouleau de pâte feuilletée
2 courgettes
120 g de ricotta
3 œufs
60 g de comté râpé
30 cl de crème fraîche
2 gousses d'ail
2 brins de thym
3 cuill.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation :
Lavez et séchez les courgettes. Tranchez-les en fines rondelles. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle avec 3 cuillerées d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et les brins de thym émiettés.Salez, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier battez les œufs, ajoutez la crème fraîche épaisse et le comté râpé, salez, poivrez, mélangez bien.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. A l'aide d'une fourchette piquez toute la surface de la pâte, recouvrez-la d'un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs, lentilles ou des billes céramiques. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes.
Retirez le papier avec les haricots et répartissez les courgettes sur le fond de tarte cuit, émiettez la ricotta dessus, et versez le mélange crème-oeufs. Enfournez à 180°C pour environ 30 minutes. Servez chaud ou tiède.



mardi 22 août 2017

SALADE FRAÎCHEUR À LA PASTÈQUE ET AUX LANGOUSTINES

Pour donner de la fraîcheur à vos repas d'été rien de tel que la pastèque. Elle s'associe très bien à l'avocat et aux langoustines (que vous pouvez remplacer par les crevettes, si vous préférez), le résultat- une petite entrée pleine de fraîcheur et de légèreté, agrémentée de feuilles de menthe et d'une sauce subtile au citron vert, miel et l'huile d'olive. Une entrée, voire un petit plat léger et gourmand que vous pouvez servir quand il fait très chaud.
Avec cette recette je participe au défi cuisine consacré aux cucurbitacées https://recettes.de/defi-cucurbitacons présenté sur le site recettes.de.



Préparation : 20 min.
Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes :
½ pastèque
2 avocats
16 langoustines crues
2 citrons verts
3 oignons nouveaux
8 feuilles de menthe
1 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe d’huile de tournesol
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :
Epépinez la pastèque et coupez-la chair en cubes. Rincez 1 citron et râpez le zeste. Pressez les 2 citrons. Pelez, lavez et émincez les oignons nouveaux.
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rincez, séchez et ciselez les feuilles de menthe.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en dés. Placez-les dans un saladier avec la pastèque, les oignons et la menthe. Arrosez de vinaigrette au miel et mélangez bien.
Réfrigérez.
Décortiquez les langoustines en laissant le bout de la queue. Lavez-les et séchez-les. Faites-les cuire dans l’huile de tournesol 6 min environ en les retournant. Salez et poivrez. Laissez éventuellement refroidir (facultatif).
Répartissez la salade de pastèque et avocats dans des récipients individuels. Ajoutez les crevettes, parsemez de zestes de citron et servez.



vendredi 18 août 2017

SALADE D’AVOCATS ET MELONS

Une petite entrée légère et rafraîchissante, idéale pour l'été ! Facile à préparer, cette salade à base d'avocat et melon, sera parfaite pour accompagner vos repas d'été. Le melon se marie très bien avec l'avocat, cette association pleine de fraîcheur et de vitamines ravira vos papilles.
Je publie cette recette dans le cadre du défi cuisine consacré aux cucurbitacées https://recettes.de/defi-cucurbitacons présenté sur le site recettes.de.





Préparation : 10 min.


Pour 4 personnes :
2 melons
2 avocats
6 cuill. à soupe d’huile de tournesol
1 citron
100 g de salade (selon votre choix : frisée, batavia etc)
Gros sel, poivre

Ustensile : 1 cuillère parisienne

Préparation :

Coupez les melons en deux. Ôtez les pépins. Recoupez-les en deux et épluchez les parts. Détaillez-en la moitié en fines lamelles, et l’autre moitié en boules, à l’aide d’une cuillère parisienne. Pelez les avocats, coupez-les en deux pour ôter le noyau et découpez-les également en fines lamelles. Pour la présentation, alternez sur chaque assiette les lamelles de melon et d’avocat. Disposez les boules de melon et réservez au frais 30 min.
Nettoyer et essorez la salade. Pressez le jus de citron. Préparez une sauce en mélangeant le jus de citron à l’huile. Salez et poivrez.
Avant de servir, disposez quelques feuilles de salade sur les assiettes et arroser la salade et les tranches d’avocat et melon de cette sauce. Assaisonnez de quelques grains de gros sel et de poivre fraîchement moulu.