BRICKS AUX ORTIES, FROMAGE DE CHÈVRE ET COURGETTES

 Ma proposition pour un apéritif estival: de petits bricks aux orties, fromage de chèvre et courgettes, légèrement pimentés, un pur délice ! Allez chercher les idées d’apéros originales sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-aperitif-d-ete

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

● 60 g d’orties

● 1 petite courgette

● 6 feuilles de brick

● 180 g de chèvre frais

● 20 g de beurre fondu

● 1 poignée de pépins de courge

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Lavez et épluchez la courgette, coupez-la en petits dés, faites revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Lavez, séchez puis effeuillez les orties. Dans une assiette, écrasez le chèvre à la fourchette, salez et poivrez, mélangez.

Pliez chaque feuille de brick en deux. Tartinez d’une couche généreuse de chèvre. Déposez quelques feuilles d’orties et des dés de courgette.Salez et poivrez, ajoutez quelques pépins de courge et une ou deux pincées de piment de Cayenne. Rabattez la partie arrondie sur le bord droit, puis repliez la feuille de façon à former un triangle. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque brick de beurre fondu.

Tapissez une plaque de papier cuisson et déposez-y les bricks. Enfournez pour 5 min en retournant les brikcs à mi-cuisson.

PIZZA AUX FRUITS ROUGES, PISTACHES ET CHOCOLAT BLANC

 Une idée de dessert originale qui plaira aux petits comme aux grands, cette pizza colorée aux fruits rouges, mascarpone, chocolat blanc et pistaches sera parfaite après un repas estival.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes

● 1 pâte à pizza ronde

● 200 g de fraises

●125 g de framboises

● 10 feuilles de menthe

● 2 c. à soupe de mascarpone

● 1 gousse de vanille

● 1 jaune d’œuf

● 1 c. à soupe bombée de sucre en poudre

● 1 c. à soupe de pistaches non salées

● quelques copeaux de chocolat blanc 

● quelques feuilles de menthe pour la déco (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Déroulez la pâte à pizza sur une plaque, en conservant la feuille de papier cuisson.

Coupez la gousse de vanille dans la longueur. Prélevez-en les graines. Fouettez le mascarpone avec les graines de vanille t le sucre en poudre.

Coupez les fraises en quartiers. Répartissez le mascarpone sur la pâte à pissa, puis ajoutez les fraises.

Badigeonnez le pourtour de la pâte de jaune d’œuf et parsemez de pistaches hachées.

Faites cuire 15 min. dans le bas du four. Laissez refroidir et répartissez les framboises, les feuilles de menthe et le chocolat blanc.

TARTELETTES FILO AUX OIGNONS CONFITS ET POIVRONS

 Dans le cadre du défi culinaire « Tartes et tartelettes », je vous propose une recette originale de tartelettes à base de pâte filo, fines, légères et croustillantes aux poivrons et oignons confits, agrémentés de parmesan et de basilic, idéales pour un apéro estival. N’hésitez pas à chercher des idées de tartes et tartelettes originales sur la page du défi https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes

● 2 poivrons rouges

● 2 gros oignons finement émincés

● 60 ml de vinaigre balsamaique

● 50 g de sucre

● huile

● 4 feuilles de pâte filo

● 2 c. à soupe de basilic frais finement haché

● 25 g de parmesan finement râpé

 

Préparation :

Coupez les poivrons en quatre et videz-les. Faites-les rôtir ou dans le four très chaud (220°C), jusqu’à ce que la peau noircisse. Recouvrez les poivrons de film plastique pendant 5 minutes. Pelez-les et coupez en fines bandelettes.

Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon et le vinaigre environ 3 minutes, en tournant. Incorporez le sucre et laissez épaissir 5 minutes environ.

Graissez 4 petits moules à tartelettes de 10- 12 cm. Coupez les feuilles de pâte filo pour obtenir 16 carrés de 14 cm. Mettez un carré dans un moule, huilez légèrement avec un pinceau et déposez un autre carré avec les coins juste à droite des précédents. Recommencez. Chaque fond de tartelette doit comporter 4 carrés de pâte filo. Faites cuire à four chaud (220°C) environ 5 minutes. Garnissez d’oignons confits, puis de poivrons et saupoudrez de basilic et de fromage. Remettez à four chaud avant de servir environ 5 minutes.

source: Marabout Chef Recettes minceur

TARTE QUADRILLÉE À LA RHUBARBE ET FRANGIPANE

 Profitez encore de la saison de la rhubarbe pour préparer de délicieuses tartes acidulées que tout le monde appréciera en été, je vous propose une recette, facile à préparer, de tarte à rhubarbe et à la frangipane, très jolie visuellement, que vous pouvez servir une boule de glace vanille. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

Préparation : 40 min.

Repos : 1h

Cuisson : 45 min.

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

● 200 g de farine + pour étaler

● 80 g de sucre glace

● 30 g de poudre d’amande

● 120 g de beurre mou+pour le moule

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 4 tiges de rhubarbe fraîche (environ 500 g)

● 100 g de beurre mou

● 150 g de sucre en poudre

● 2 œufs

● 100 g de poudre d’amande

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Incorporez l’œuf. Ajoutez délicatement la farine. Enveloppez la pâte de film alimentaire te placez-la 1h au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, tapissez-en un moule rectangulaire beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et billes de cuisson et cuisez 15 min. à 180°C. Laissez refroidir.

Mélangez le beurre avec 100 g de sucre. Incorporez les oeufs, puis la poudre d’amande. Versez cette crème sur le fond de tarte, lissez et cuisez 20 min. au four.

Effilez la rhubarbe. Coupez-la en longues bandes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Posez-les à plat sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Saupoudrez généreusement des  50 g de sucre restants. Cuisez 8 à 10 min. au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Croisez les bandes sur la crème amandine avant de servir.

Source: Maxi cuisine

SPANAKOPITA GRECQUE

 Spanakopita est un plat grec incontournable https://recettes.de/grece, une sorte de tourte fine et croustillante aux épinards, préparée avec de la pâte fil (phyllo) ou des feuilles de brick et garnie d’épinards, feta et oignons nouveaux. Il existe aussi d’autres versions de spanakopita, garnies avec du fromage ou d’autres légumes. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire consacré à la cuisine européenne http://recettes.de/defi-tour-d-europe

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes :

● 10 feuilles de pâte filo (ou brick)

● 1 kg d’épinards frais

● 2 oignons nouveaux avec le vert

● 2 gousses d’ail

● 250 g de feta

● 2 gros œufs

● ½ bouquet d’aneth

● ½ bouquet de persil plat

● huile d’olive

● 30 g de beurre

● 1 pincée de cumin

●  sel, poivre

Ustensile : un moule à manqué

Préparation :

Lavez, retirez les côtes fibreuses d’épinards et émincez les feuilles. Pelez, émincez les oignons frais, hachez l’ail. Rincez et ciselez les parties vertes des oignons, l’aneth et le persil.

Battez les œufs.

Dans une poêle huilée faites suer l’oignon avec l’ail. Ajoutez les feuilles d’épinards et les parties vertes des oignons émincées. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cumin, salez, poivrez, mélangez. Retirez du feu.

Égouttez et émiettez la feta au-dessus de la poêle, ajoutez le persil, l’aneth et les œufs, mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec 3 cuillères d’huile, badigeonnez-en un moule à tarte et les feuilles de filo (ou brick).

Disposez, une à une, 9 feuilles de pâte filo, en les chevauchant et en laissant les feuilles dépasser le moule.

Versez les épinards dessus. Posez la dernière feuille de filo, recouvrez avec les bords des 9 autres feuilles, en appuyant bien afin de les souder entre elles. Badigeonnez le dessus de beurre et d’huile.

Enfournez environ 40 minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. A mi-cuisson couvrez de papier aluminium.

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.

BROCHETTES DE BANANES AUX MORILLES ET PAIN D’ÉPICE

 Dans le défi « Tour d’Europe » http://recettes.de/defi-tour-d-europe il ne peut pas manquer la France, c’est pourquoi je vous propose la recette d'un dessert très original à base de bananes, morilles et pain d'épice, signée  Régis Marcon, le chef de ma région d’Auvergne, connu pour ses desserts audacieux aux champignons,.  Un élégant mélange sucré-salé qui surprendra vos convives. https://recettes.de/france

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 15 min.

Ingrédients :

 Caramel au vinaigre balsamique :

● 100 g de sucre roux

● 5 cl de vinaigre balsamique

● 1 orange

● 20 cl de crème liquide entière

Brochettes de bananes :

● 3 à 4 bananes

● 12 morilles sèches de moyenne grosseur

● 200 g de pain d’épice

● 100 g de beurre

● 100 g + 50 g de sucre

● vinaigre balsamique

 

La veille mettre à tremper les morilles sèches de 20 cl d’eau tiède.

Sauce caramel :

Le jour même, réalisez un caramel avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole assez haute, dès que le sucre commence à brunir, déglacez avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange, réduisez ce caramel de moitié.

Filtrez le jus de trempage de morilles, avant de l’ajouter au caramel. Réduisez à nouveau, ajoutez la crème et quelques morilles hachées. Faites bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dessus d’une cuillère.

Brochettes de bananes :

Epluchez les bananes, taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Réservez. Lavez les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réservez. Taillez le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 x 2 cm.  Montez les brochettes sur de petites piques : bananes, morilles, pain d’épices alternativement et réalisez deux brochettes par personne.

Cuisson : faites fondre le beurre dans une poêle anti- adhésive, ajoutez les brochettes, colorez-les sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis caramélisez-les. Ajoutez le caramel de morilles. Arrosez les brochettes afin de bien les enrober de sauce. Servez-les accompagnées d’une glace vanille ou noix de coco agrémentée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.