CAVIAR DE PELURES DE COING

 Objectif zéro déchet avec cette recette originale de caviar à base de pelures de coing. Il se déguste sur du pain grillé. Si vous faites de la confiture, la compote ou la gelée de coing, pensez à utiliser les pelures de ce fruit parfumé et riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines. Je vous invite à découvrir plein d’autres recettes savoureuses sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-coin-coing

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 1 pot :

● la peau de 8 coings

● 1 oignon

● 10 cl d’huile d’olive

● 1 c. à café de 4-épices

● 1 c. à soupe de graines de courges

● sel, poivre

Préparation :

Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Faites cuire la peau des coings dans une casserole avec 20 cl d’eau, du sel, du poivre et l’oignon pendant 20 min.

Égouttez le tout, puis mixez finement avec le 4-épices, les graines de courge et l’hile.

Rectifiez l’assaisonnnement si besoin. Remplissez un pot, puis fermez le couvercle. Ce caviar se déguste simplement sur du pain grillé. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.

Source : le magazine Slowly veggie

TARTE AUX CHAMPIGNONS À LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Profitons encore de la saison des champignons avant l’arrivée du froid pour préparer de délicieuses tartes comme celle-ci à la farine de châtaigne au goût délicat et légèrement sucré. Vous allez sûrement apprécier cette composition originale, subtile et rustique que propose dans sa recette le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 160 g de farine blanche T55

● 90 g de farine de châtaigne

● 90 g de beurre à température ambiante

● 1 c. à café de sucre glace

● ½ c. à café de sel

 

Pour la garniture :

● 700 g de champignons mélangés au choix

● 3 œufs

● 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

● 2 gousses d’ail

● 4 brins de thym frais

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 Facultatif : une peu de parmesan et

1 brin de thym frais pour servir

Ustensile : un moule à tarte de 24 cm de diamètre

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les deux farines, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange sablé.

Versez 5 à 6 cl d’eau et pétrissez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau et foncez le moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis ahchez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir les champignons pendant 8 à 10 min. avec le thym, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le thym, ajouez l’ail, salez, poivrez et mélangez.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et répartissez la garniture dessu.

Fouettez les œufs, ajoutez la crème, salez et poivrez. Versez dans le plat à tarte sur les champignons et enfournez pour 45 min. environ.

Sortez le plat du four, laissez complètement refroidir la tarre. Filmez ensuite soigneusement le plat et placez-le au congélateur pour le conserver.

Préchauffez le four à 150 °C. Sortez la tarte du congélateur, ôtez le film et enfournez pour 10 min. environ pour le réchauffer. Parsemez éventuellement de copeaux de parmesan et de thym avant de servir.

TARTE SUCRÉE- SALÉE AUX COINGS, BRIE, NOIX ET MIEL

Le coing, le fruit d’automne par excellence, possède de nombreux atouts santé, il est riche en fibres et minéraux, il favoriserait le bon fonctionnement du transit intestinal et protégerait des maladies cardiovasculaires et le diabète. Il convient aussi bien aux préparations salées et sucrées. Il peut accompagner la viande, notamment la volaille, être servi avec le poisson et se déguster avec le fromage, notamment sous forme de pâte avec le fromage de brebis, le cantal ou le roquefort. On peut en faire de délicieuses confitures, compotes, gelées et pâtes, mais aussi préparer des recettes salées ou sucrées-salées, telle que je vous propose aujourd’hui dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-coin-coing . Alors n’hésitez pas à cuisiner ce délicieux fruit originaire de l’Asie de l’Ouest.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 1 h.

Pour 6-8 personnes   :

Pour la pâte brisée :

● 280 g de farine

● 125 g de beurre mou en morceaux

● 50 g de miel

● 30 g de noix hachées en poudre

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

● 4 coings

● 1 gros morceau de brie

● 4 œufs

● 200 ml de crème liquide

● 20 g de parmesan

● ciboulette

●1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Ustensiles : un moule à tarte ou de petits moules individuels

Préparation :

Confectionnez la pâte brisée : travaillez le beurre mou en pommade dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez la farine, l’œuf, le miel, les noix hachées et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ensuite formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigéteraur pendant 1 h.

Préparez la garniture : épluchez les coings, retirez-en le cœur, puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites colorer les tranches de coings avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sur un feu vif. Puis réduiez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 min (vous pouvez ajoutez un peu d’eau si besoin).

Dans un saladier mélangez à l’aide d’un fouet les œufs, la crème, la ciboulette hachéee et le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, abaissez finement la pâte avec un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Foncez-en un grand moule à tarte ou plusieurs petits, préalablement beurrés et farinés (ou tapissées de papier cuisson). Piquez le ou les fond (s) à la fourchette et protégez-le (s) avec un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille voulue. Remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire au four pendant environ10 min. Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four.

Recouvrez la pâte de la crème et des tranches de coings, puis terminez en disposant des tranches de brie. Salez et poivrez. Remettez au four pendant 30 min. Ajoutez un filet de miel avant de servir. Servez avec une salade verte, par exemple la mâche.

MARBRÉ BUTTERNUT- CHOCOLAT

Ce gâteau est une vraie tuerie ! Un délicieux mélange de courge butternut, chocolat et de noisettes, parsemé de graines de courge- vous allez l’adorer ! Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-courges

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h.

Pour 4-6 personnes :

● 300 g de courge butternut cuite (environ 500 g de courge crue)

● 100 g de chocolat noir

● 100 g de cassonade + 2 c. à soue pour le décor

● 70 g de poudre de noisettes

● 130 g de farine

● 70 g de beurre mou + un peu pour le moule

● 3 oeufs

● 75 g de graines de courge

● 1 gousse de vanille

● 1 pincée de sel

 

Préparation :

Mixez la chair cuite de la butternut. Torréifiez la poudre de noisettes à sec dans une petite poêle.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez ses graines à l’aide de la lame d’un couteau.

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie.
Fouettez le beurre mou et coupé en petits cubes avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs, la chaire de courge et mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de noisettes.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte en deux, ajoutez le chocolat fondu dans une moitié et les graines de vanille dans l’autre moitié.
Versez la moitié de la préparation au chocolat dans un moule à cake tapissé de papier cuissson, puis celle à la vanille, et terminez par le reste de la préparation au chocolat. Marbrez légèrement en glissant la lame d’un couteau jusqu’au fond du moule sur toute sa longueur.

Parsemez de graines de courge et de 2 c. à soupe de cassonade, puis enfournez pour environ 45 min. en surveillant la cuisson. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau inséré au cœur en ressort sèche.

RISOTTO D’AVOINE AUX BETTERAVES ET RAISINS

 Voici la recette d’un risotto végétarien à l’avoine proposé par le magazine  Slowly veggie , un risotto d’automne aux raisins et betteraves parfumé à la coriandre et au gingembre. Je vous invite à essayer cette recette originale savoureuse et pleine de vitamines, régalez-vous !

Préparation : 20 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

 

● 400 g de betteraves cuites

● 250 g de raisins

● 200 g d’avoine décortiquée

● 100 g de yaourt à la grecque

● 50 cl de bouillon de légumes

● 40 g de gingembre frais

● ½ bouquet de coriandre fraîche (+ un peu pour le service)

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de vinaigre

● ½ c à soupe de cassonade

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les raisins en deux. Taillez les betteraves en dés de 1 cm environ. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Prélevez les feuilles de coriandre et ciselez-les.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la cassonade et le gingembre. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en filet. Ajoutez la coriandre hachée et bien mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les dés de betterave et les raisins, puis mélangez délicatement.

Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition, puis plongez-y l’avoine. Laissez mijoter 40 min. environ à couvert, puis réservez 5 min hors du feu. Incorporez ensuite le yaourt, salez et poivrez, mélangez. Répartissez l’avoine au yaourt dans 4 assiettes, ajoutez la salade de betteraves, parsemez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.

TARTE AUX COULEURS D’AUTOMNE

 Aujourd’hui je vous propose la recette d’une tarte aux couleurs d’automne, le rouge des figues https://recettes.de/defi-couleur-rouge et le jaune du potimarron que vous pourrez proposer en entrée, à l’apéritif ou en plat principal, accompagnée d’une salade. C’est une tarte vegane mais tout le monde appréciera son goût original. 

Préparation : 35 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 250 g de farine d’épeautre

● 6 cl d’huile d’olive

(+ un peu pour le moule)

● 2 pincées de sel

 

Pour la garniture :

● 200 g de potimarron

● 200 g de tofu fumé

● 3 figues fraîches

● 1 échalote

● 2 brins de thym

● 10 cl de soja cuisine

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de vinaigre

● 1 c. à café de sel

 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile et 12 cl d’eau chaude, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Pétrissez encore 5 min, puis formez une boule. Au besoin, rajoutez un peu de farine ou d’eau.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez 30 min. au réfrigérateur.

Préparez la garniture : Epluchez l’échalotte et hachez-la finement avec le thym. Mixez le tofu avec le soja cuisine, l’huile et le vinaigre.

Ajoutez les échalotes émincées, le thym et le sel. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four à 170 °C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis déposez-la délicatement dansun moule à tarte huilé. Piquez-la avec une fourchette puis enfournez-la pour 15 min. environ.

Pendant ce temps, taillez le potimarron en cubes de 2 cm environ. Coupez les figues en tranches.

Lorsque la pâtez est légèrement dorée, répartissez les cubes de potimarron, la garniture au tofu et les tranches de figue, puis enfournez pour 35 min. supplémentaires environ. Servez chaud ou tiède.

Si vous préférez, vous pouvez faire cuire cette tarte dans un moule à tarte rond. 

Source d’inspiration : le magazine Slowly veggie

VELOUTÉ DE BETTERAVES AUX GRAINES ET À LA MENTHE

 La betterave rouge- ce légume est plein de vertus nutritives, une excellente source de calcium, fer, fibres, manganèse, potassium, elle favorise la régénération du sang, préserve la santé du cœur et des yeux, aide à prévenir le cancer grâce la bétanine, la substance- pigment, qui lui donne sa belle couleur rouge et qui favorise la destruction des cellules cancéreuses.

 On peut la préparer en version salée et sucrée. Alors n’hésitez pas à en consommer, sous toutes les formes, y compris ses feuilles qui peuvent se manger comme les épinards et qui renferment, elles aussi, de nombreux éléments nutritifs.

Je vous propose une recette facile de velouté de betteraves rouges agrémentée de graines de courge, lin et chia et parfumé au citron vert et à la menthe. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-couleur-rouge

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

● 500 g de betteraves cuites

● 75 cl de bouillon de légumes

● 4 c à soupe de spécialité fermentée au soja

● ½  citron vert

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 2 c. à soupe de graines de courge

● 4 c. à café de graines de lin

● 4 c. à café de graines de chia

● 4 brins de menthe

● sel, poivre 

Préparation :

Epluchez les betteraves et taillez-les en dés. Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , ajoutez les betteraves et laissez cuire 15 min environ. Hors du feu, mixez le tout. Ajoutez le sirop d’agave, le jus de citron vert, salez, poivrez.

Répartissez la soupe dans 4 bols, ajoutez 1 c. à soupe de spécialié fermentée au soja, parsemez de graines de chia, courge et lin, décorez de feuilles de menthe avant de servir.