TARTARE DE LÉGUMES À LA CAPUCINE

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un tartare de légumes aux accents provençaux, ensoleillés, composé de poivron, tomate, concombre, avocat et agrémenté de fleurs et de feuilles de capucine pour lui donner un goût légèrement poivré et encore plus de couleurs dans l’assiette. Je vous souhaite un bel été et je vous invite à vous inspirer des recettes variées de cuisine provençale publiées dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-provence

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 1 poivron jaune

● 1 tomate

● 1 concombre

● 1 radis noir

● 2 avocats

● 4 feuilles de capucine

● 6 fleurs de capucine

● 2 cm de gingembre

● le jus de ½ citron

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● sel

Ustensiles : 1 cercle à dresser de 8 cm de diamètre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en petits dés le concombre, le poivron jaune et la tomate. Pelez le gingembre et râpez-le. Déposez le tout dans un saladier et assisonnez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (réservez-en 2 c. à soupe pour la crème d’avocat), le gingembre râpé et 1 pincée de de sel.

Émincez les feuilles et 2 fleurs de capucine, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Réservez.

Dénoyautez les avocats et prélevez la chair. Écrasez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail émincé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Posez le cercle à dresser dans l’assiette, déposez 2 c. à soupe de crème d’avocat puis chemisez l’intérieur du cercle avec les lamelles de radis noir. Ajoutez 2 c. à soupe de brunoise de légumes. Ôtez le cercle et renouvelez l’opération dans les 3 autres assiettes.

Au moment de servir, décorez d’une fleur de capucine.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & Léger Toques d'Auvergne.

TARTELETTES FINES DE MAQUEREAU À LA PROVENÇALE

Dans le cadre du défi culinaire, https://recettes.de/defi-provence, consacré à la cuisine provençale, je vous propose une recette très colorée et savoureuse, inspirée du livre des chefs auvergnats Gourmand & léger Toques d’Auvergne, que j’ai modifiée un peu. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

● 200 g de pâte feuilletée

● 400 g de filets de maquereau

● 20 g d’huile d’olive

● 400 g de tomates bien mûres

● 75 g d’échalottes ciselées

● 2 gousses d’ail

● quelques branches de thym et de romarin ciselé

● 50 g de poivron rouge

● 50 g de poivron jaune

● 50 g d’aubergine

● 50 g de courgette

Préparation :

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, placez les fonds de tartelettes sur une plaque allant au four. Cuisez-les entre deux plaques, environ 20 min. à 160°C.

Faites revenir à l’huile d’olive les échalottes ciselées avec les gousses d’ail, le thym ciselé et le romarin. Lavez les poivrons, l’aubergine et la courgette et coupez-les en petits dés, cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.

Pendant ce temps-là blanchissez les tomates : faites une incision en croix à la base des tomates, plongez-les pendant 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillane, puis refroidissez-les dans de l’eau bien froide. Égouttez et épluchez-les, enlevez les pépins et détaillez-les en petits dés.

En fin de cuisson de légumes, ajoutez les tomates, laissez cuire encore plusieurs minutes. Réservez au chaud.

Cuisez les filets de maquereaux au four sur une plaque à 120°C pendant environ 15 min.

Dressez ensuite les tartelettes, en disposant d’abord les légumes et en terminant par les filets de maquereaux. Décorez avec une branches de romarin ou de thym (ou une feuille de mâche).

GASPACHO AUX FRAISES, TOMATES ET AU FENOUIL

Une petite recette estivale très fraîche que vous pourrez proposer lors de vos apéros et repas d’été entre amis et en famille.

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

● 250 g de fraises

● 150 g de tomates olivettes

● 1 fenouil

Préparation :

Lavez les fraises, les tomates et le fenouil.

Équeutez les fraises. Mondez les tomates et épépinez-les.

Émincez le fenouil, en réservant les sommités pour la décoration.

Mixez le tout. Ajoutez le vinaigre balsamique.

Servez bien frais, accompagné parsemé des sommités du fenouil.

GÂTEAU VÉGÉTAL COCO-FRAISE

Aujourd’hui je vous propose un gâteau 100% végétal, un cheese cake végétal à base de noix de cajou, lait de coco et fraises. Il est très léger et savoureux, pour réaliser cette recette je me suis inspirée du magazine Slowly veggie.

Préparation : 30 min.

Repos : 1 nuit + 4h30

Cuisson : 15 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 25 cl de lait de coco

● 200 g d’huile de coco

● 100 g de noix de cajou trempées toute 1 nuit

● 100 g de sucre

● 60 g de poudre d’amandes

● 70 g de farine de riz

● 60 g de margarine

● 250 g de fraises

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

Ustensiles : 6 cercles à dresser individuels ronds

Préparation :

Dans un saladier, mixez les noix de cajou égouttés, le lait et l’huile de coco et 50 g de sucre, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de riz, la margarine et 50 g de sucre. Déposez les cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et tassez la pâte au fond sur une épaisseur de 1 cm environ. Enfournez pour environ 15 min à 180°C.

Coupez les fraises en petits dés. Assaisonnez avec 2 c. à soupe de sirop d’érable. Laissez mariner 15 min au réfrigérateur.

Sur le biscuit refroidi, disposez le tartare de fraises, coulez la crème de coco et laissez prendre 4 h au réfrigérateur.

Décorez chaque gâteau de tranches fines de fraises. Replacez au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir.

SALADE AUX RADIS, GRENADE ET ORANGE, SAUCE AU MIEL

Profitez de nombreux atouts du miel, pensez à l’utiliser non seulement dans les desserts mais aussi dans les vinaigrettes pour accompagner vos salades comme celle-ci que je publie dans le cadre du défi culinaire « Recettes au miel », vous trouverez plein de recettes à base de miel sur la page du défi https://recettes.de/defi-recettes-au-miel.

 

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 1 grenade

● 2 oranges

● 1 citron

● 2 poignées de mâche ou de roquette

● 2 c. à soupe de miel

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en rondelles. Coupez la grenade en quartiers et détachez les graines. Lavez et séchez la mâche.

Pelez une orange à vif, prélevez les quartiers et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier placez les morceaux d’orange, les radis, les graines de grenade et la mâche.

Préparez la sauce : pressez l’orange restante et le citron. Mélangez les jus avec le miel et l’huile. Salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien. Servez aussitôt.

SALADE DE FIGUES ET DE FROMAGE FRAIS, ACCOMPAGNÉE D’UNE VINAIGRETTE À LA GRENADE ET AU MIEL

Aujourd’hui je vous propose une recette de salade très colorée et croquante à la chicorée, aux figues, fromage frais de chèvre ou de brebis- au choix, agrémentée d’une délicieuse vinaigrette au miel et à la grenade.

Le miel, cet ingrédient magique au pouvoir sucrant supérieur au sucre mais avec moins de calories, permet d’être utilisé dans toute sorte de préparations sucrées et salées et sucrées-salées. C’est un produit sain et digeste qui contient de nombreux nutriments, minéraux et oligo-éléments et des vitamines B et PP.

Alors profitez de ses nombreux atouts et pensez choisir ce produit sain et délicieux pour vos recettes. Vous trouverez plein de recettes à base de miel sur cette page du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-au-miel

Préparation : 20 min.

Repos : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 chicorées rouges

● 8 figues fraîches

● 160 g de fromage de chèvre ou de brebis frais

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 6 c. à soupe d’huile de sésame

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 2 c. à café de moutarde

● 1 c. à café de miel

● sel, poivre

● 2 poignées de mélange de jeunes pousses

● fac1 c. à soupe de graines de nigelle ou de sésame noir

Préparation :

Rincez la chicorée et détachez les feuilles. Taillez les figues en tranches. Émiettez grossièrement le fromage frais.

Coupez la grenade en deux puis récupérez ses graines. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la, puis hachez-la très finement.

Dans un bol mélangez l’ail avec le vinaigre, la moutarde et le miel. Incorporez l’huile, salez et poivrez. Ajoutez 3 c. à soupe de graines de grenade, puis réservez au frais.

Disposez le mesclun dans 4 assiettes, puis répartissez les feuilles de chicorée, parsemez de fromage émietté, arrosez la salade de la vinaigrette à la grenade. Parsemez de graines de grenade et de graines de nigelle ou de sésame noir.

POLENTA AUX ASPERGES, PETITS POIS ET FÈVES

Je vous propose aujourd’hui un plat végétarien de saison à base de polenta crémeuse agrémentée d’asperges, petits pois et fèves. On peut préparer plein de recettes délicieuses avec la polenta, elle s’associe très bien avec une ratatouille, un ragoût de champignons, des légumes frais ou surgelés, on peut également la gratiner au four, alors lancez-vous dans des recettes composées de cette fine et savoureuse semoule de maïs.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de polenta

● 1 botte d’asperges vertes

● 1 botte d’oignons nouveaux

● 200 g de petits pois frais

● 150 g de petites fèves écossées

● 10 cl de vin blanc sec

● 80 g de parmesan râpé

● 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale)

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les asperges et coupez la base fibreuse, en cassant la tige (là où l’asperge casse naturellement) et pelez-les légèrement si nécessaire.

Pelez et émincez les oignons en petits quartiers. Écossez les petits pois et les fèves.

 Faites bouillir une petite casserole d’eau et blanchissez les fèves pendant 2 min, égouttez-les et pelez-les (sauf si elles sont vraiment petites avec une peau fine). Blanchissez également les petits pois dans la même eau pendant 2 min.

Faites bouillir l’eau pour la polenta avec un peu de sel. Versez-y la polenta en pluie, en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent.

Entre temps, coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm de long, faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle, et poêlez-y les asperges coupées en tronçons de 3 à 4 cm de long et les oignons jusqu’à ce que ‘ils soient tendres (environ 10 min). Ajoutez les petits pois et les fèves et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à évaporation.

Quand la polenta est cuite, ajoutez le parmesan râpé et la crème et remuez le temps que le fromage fonde.

Servez immédiatement la polenta crémeuse en disposant dessus les légumes rôtis.

Cette recette provient du livre Plats uniques veggie Hachette cuisine