MOUSSE AU CHOCOLAT, ORANGES, NOISETTES ET NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES

 Je vous propose aujourd’hui une variante de mousse au chocolat avec du jus d’orange et du Cointreau, agrémentée de noix de pécan et de noisettes caramélisées.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fete-des-grands-meres proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Réfrigération : 4 h

 

● 200 g de chocolat noir

● 4 blancs d’œufs

● 4 c. à soupe de jus d’orange

● 15 cl de crème fleurette

● 4 c. à soupe de Cointreau

● 1 c. à café de jus de citron

● 75 g de sucre

● 40 g de noisettes

● 140 g de noix de pécan

 

Préparation :

Faites cuire en sirop les jus d’orange et de citron avec 10 cl d’eau et le Cointreau.

Faites fondre le chocolat, en morceaux, au bain-marie. Versez dessus le sirop en filet tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly, ajoutez-la à la mousse au chocolat.

Répartissez dans des verres ou de petits bols, couvrez et réservez 4 h au frais.

Faites cuire le sucre en un caramel doré. Ajoutez les fruits secs, mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement une partie de ce mélange et mixez le reste en une poudre.

Répartissez de la poudre et les fruits caramélisés sur les mousses et servez.

    

PAIN NOIR SANS GLUTEN

 Aujourd’hui je vous propose une recette originale pour confectionner le pain noir sans gluten, contentant de la farine de riz, de sarrasin, des raisins secs, du psyllium blond et évidemment du charbon végétal activé qui lui donne sa couleur noir.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran « Frédérique Barral, éd. Terre vivante.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-la-boulange proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co

Préparation : 20 min.

Repos :  1h30

Cuisson : 40 min.

Matériel : 1 moule à cake (16x 9x 8 cm)

 

Pour 1 pain de 400 g :

● 85 g de farine de riz

● 40 g de farine de sarrasin

● 80 g de fécule de pomme de terre

● 45 g d’amidon de maïs

● 40 g de raisins secs sultanine

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de charbon végétal activé en poudre

● 5 g de sel

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 10 g de mélasse

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc.)

● 260 g d’eau tiède (30 à 35°)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin etc)

● 20 g de graines de sésame

 

Préparation :

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les raisins secs, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le charbon végétal activé et le sel.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger, la mélasse et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Un quart d’heure avant la fine de la levée préchauffez le four à 210 °C.

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis parsemez de graines de sésame. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.

BUGNES POLONAISES OU FAWORKI

 Pour mardi gras, je vous propose la recette de faworki, les bugnes polonaises qui sera parfaite pour le carnaval ! Elles sont parfumées à la vodka (ou au rhum), moelleuses et croustillantes à souhait !

Le mot « faworki » signifie « la grâce » ou « la faveur ». On les appelle également chrust qui signifie « branches sèches » et qui fait allusion à leur côté croustillant.

On prépare les faworki en période de carnaval et surtout pendant le « Jeudi Gras », le dernier jeudi avant le « Mercredi des Cendres ». En Pologne on célèbre le carnaval à partir de la fête des Rois Mages et ce jusqu’au mercredi des Cendres qui marque le début du Carême.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-la-boulange proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 6 personnes (environ 30 bugnes) :

● 300 g de farine T 55 (ou 45)

● ½ sachet de levure chimique

● 2 œufs

● 2 c. à s. de vodka (ou de rhum)

● 50 g de sucre semoule

● 1 sachet de sucre vanillé

● 1 pincée de sel

● 40 g de crème fraîche

● 50 g de beurre fondu

● 30 g de sucre glace pour saupoudrer

● Végétaline (ou huile de friture neutre)

 

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, le sucre, sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs battus en omelette, la vodka (rhum), la crème fraîche, le beurre fondu refroidi, mélangez bien. Si besoin, rajoutez un peu de farine.

Lorsque le pétrissage devient difficile, posez la pâte sur un plan de travail ou une planche. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Étalez la pâte, saupoudrez-la de farine, coupez des bandes puis détaillez en bandes d’environ 10 cm de longueur et 3-4 cm de largeur. Réalisez une incision au centre et passez à l'intérieur l'une des extrémités.

Faites cuire dans de la Végétaline de préférence  et retirez lorsqu'ils sont bien dorés des deux côtés.

Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace. Bonne dégustation !

GRATIN DE CHOU KALE AUX POMMES

 Cette fois-ci je vous propose une recette végétarienne, saine et savoureuse- un gratin de chou kale, pommes et pommes de terre.

Le chou kale est un légume aux vertus exceptionnelles, un allié minceur, riche en fibre, stimulant le système immunitaire, bon pour la santé des yeux. Il est associé dans cette recette aux pommes- riches en fibres et vitamines, peu caloriques, et pommes de terre - riches en fibres, vitamines B, source d’antioxydants, potassium et manganèse, riches en amidon donc en énergie, bref, c’est une recette saine et équilibrée.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine consacrés aux gratins proposé sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 700 g de pommes de terre à chair ferme

● 400 g de pommes à chair ferme

● 600 g de chou kale

● 2 oignons

● 15 cl de bouillon de légumes

● 3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le plat

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez les pommes et les pommes de terre, retirez les trognons des pommes et taillez le tout en dés.

Débarrassez les feuilles de kale de leur nervure centrale. Hachez-les grossièrement. Faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire en pressant.

Préchauffez le four à 170°C.

Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les dorer 3 à 4 min. dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou kale. Faites revenir 5 min. en remuant sans cesse. Salez, poivrez et déglacez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez les dés de pomme de terre et de pomme, portez à ébullition, puis versez le tout dans un plat à gratin. Enfournez pour 20 min. Passez le four en position gril et faites dorer 5 min. Servez bien chaud.

 

GRATIN D'ENDIVES AU PETIT EPEAUTRE ET AUX GIROLLES

 Aujourd’hui je vous présente une recette de gratin healthy et savoureux, composé du petit épeautre, endives, girolles séchées et reblochon.

Le petit épeautre est riche en protéines complètes d’origine végétale, acides aminés, fibres, sa composition nutritionnelle est exceptionnelle. Quant aux endives, leur richesse en fibres et leurs propriétés diurétiques permettant d’éliminer les toxines en font un légume allié minceur. Le reblochon est riche en acides gras essentiels, minéraux, vitamines, protéines et calcium. Grâce à cette composition du gratin vous avez donc un plat équilibré et délicieux !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire présenté sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

    

    

Pour 4 personnes :

● 100 g de petit épeautre

● 20 g de girolles séchées

● 6 endives

● ½ reblochon

● 20 cl de crème fleurette

● 1 oignon rouge

● 10 cl de bière blonde

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Réhydratez les girolles dans de l’eau bouillante 20 min.
Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau selon les indications sur le paquet. Égouttez-le.

Coupez les endives en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes. Déglacez avec la bière blonde et laissez cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’alcool.

Dans un plat allant au four, mettez, par couches successives, le petit épeautre, les girolles et les endives.

Nappez le plat de crème liquide.

Coupez le reblochon en lamelles et déposez-le sur le dessus du gratin.

Enfournez le plat pendant 20 minutes.

 

Cette recette est inspirée du livre « Sabarot. Cuisines les champignons au fil des saisons »

Ed. Marie Claire

BRIOCHE PERDUE AUX CLÉMENTINES

 Cette brioche perdue aux clémentines est un vrai délice. Je vous propose une variante végétale de la recette traditionnelle aux œufs et au lait, vous pouvez opter pour la recette de votre choix.

Si vous préférez la version classique, il vous suffira de remplacer le lait végétal par le lait animal et la margarine par le beurre, en y ajoutant des oeufs. Dans tous les cas, préparez la brioche perdue comme suit et servez-la avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert. 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 4 tranches de brioche rassise (ou de pain rassis)

● 1 c. à soupe de fécule de maïs

● 10 cl de boisson végétale à l’amande

● 2 c. à soupe de sucre roux (ou muscovado)

● 4 c. à soupe de sirop d’érable

● 30 g de margarine végétale

● zeste de citron vert (facultatif)

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)

 

 Préparation :

Fouettez la boisson végétale avec la fécule de maïs.
Coupez la brioche en tranches et plongez-les dans ce mélange, afin qu’elles s’imbibent bien.

Saupoudrez-les de sucre roux et mettez-les à cuire dans une poêle avec la margarine fondue. Retournez-les délicatement, en saupoudrant  de sucre l’autre face, et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Réservez.

Servez le pain perdu avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans la margarine fondue quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues, arrosées d’un filet de sirop d’érable et parsemées de zeste de citron vert (facultatif).

Et pour ceux qui préfèrent, voici la recette traditionnelle avec du lait et des œufs :

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 tranches de brioche rassise

● 4 grosses clémentines

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau

● 2 c. à soupe de sucre roux

 ● ½  sachet de sucre vanillé

● 25 g de beurre

● 2 œufs

● 75 ml de lait

 

Préparation :

Battez les œufs avec le lait et le sucre. Passez chaque tranche de brioche dans ce mélange, en les saupoudrant d’un peu de sucre et mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre fondu. Retournez-les délicatement, et laissez cuire jusqu’à ce que la surface de la brioche soit bien caramélisée. Réservez.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans du beurre quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues.

GRATIN DE PANAIS ET BROCOLIS

 Je vous propose une recette de gratin composé de deux légumes figurant parmi les meilleurs pour la santé : le brocoli et le panais.

Le panais, ce légume ancien qui était un aliment de base au Moyen- Âge, est redevenu populaire en raison de ses effets bénéfiques. En effet, le panais possède d’indéniables atouts pour la santé, c’est un légume alcalin, et une excellente source d’énergie pour l’organisme grâce à sa teneur en glucides, une source de fibres insolubles au pouvoir rassasiant. Très riche en eau et moyennement calorique, mais riche en protéines et fibres, il est conseillé dans le cadre de régimes minceur.

Quant au brocoli, il est riche en minéraux et vitamines, notamment vitamine B9, C et K, bêta-carotène, calcium, potassium, cuivre, fer et zinc, c’est un antioxydant puissant, riche en protéines et fibre, c'est également un légume minceur par excellence.

Alors je vous propose une recette très savoureuse à base de ces deux légumes alliés santé et minceur.

Je publie cette recette santé dans le cadre du défi culinaire « Healthy January » présenté par Line du blog « Lisbonne et cie » 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 2 panais

● 2 brocolis

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 10 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc

● 200 g de crème fluide

● 70 g de gruyère râpé

● 20 g de beurre

● 1-2 c. à soupe de sucre

● 2-3 c. à soupe de chapelure

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail, puis émincez-les.

Lavez et coupez grossièrement les fleurettes de brocoli.

Épluchez les panais puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 10 min. dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’ail et l’oignons sur feu moyen, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Mélangez.

Incorporez la crème, mélangez de nouveau puis ajoutez les fleurettes de brocoli et laissez cuire 5 min. Salez, poivrez, versez le tout dans un plat allant au four et parsemez de gruyère. Réservez.

Faites fondre le sucre dans une grande poêle et laissez-le caraméliser avant d’ajouter les panais. Faites-les colorer en mélangeant régulièrement.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez les panais caramélisés sur les brocolis, parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre et faites dorer au four 20 min. Servez chaud.