TARTE AUX COULEURS D’AUTOMNE

 Aujourd’hui je vous propose la recette d’une tarte aux couleurs d’automne, le rouge des figues https://recettes.de/defi-couleur-rouge et le jaune du potimarron que vous pourrez proposer en entrée, à l’apéritif ou en plat principal, accompagnée d’une salade. C’est une tarte vegane mais tout le monde appréciera son goût original. 

Préparation : 35 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 250 g de farine d’épeautre

● 6 cl d’huile d’olive

(+ un peu pour le moule)

● 2 pincées de sel

 

Pour la garniture :

● 200 g de potimarron

● 200 g de tofu fumé

● 3 figues fraîches

● 1 échalote

● 2 brins de thym

● 10 cl de soja cuisine

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de vinaigre

● 1 c. à café de sel

 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile et 12 cl d’eau chaude, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Pétrissez encore 5 min, puis formez une boule. Au besoin, rajoutez un peu de farine ou d’eau.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez 30 min. au réfrigérateur.

Préparez la garniture : Epluchez l’échalotte et hachez-la finement avec le thym. Mixez le tofu avec le soja cuisine, l’huile et le vinaigre.

Ajoutez les échalotes émincées, le thym et le sel. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four à 170 °C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis déposez-la délicatement dansun moule à tarte huilé. Piquez-la avec une fourchette puis enfournez-la pour 15 min. environ.

Pendant ce temps, taillez le potimarron en cubes de 2 cm environ. Coupez les figues en tranches.

Lorsque la pâtez est légèrement dorée, répartissez les cubes de potimarron, la garniture au tofu et les tranches de figue, puis enfournez pour 35 min. supplémentaires environ. Servez chaud ou tiède.

Si vous préférez, vous pouvez faire cuire cette tarte dans un moule à tarte rond. 

Source d’inspiration : le magazine Slowly veggie

VELOUTÉ DE BETTERAVES AUX GRAINES ET À LA MENTHE

 La betterave rouge- ce légume est plein de vertus nutritives, une excellente source de calcium, fer, fibres, manganèse, potassium, elle favorise la régénération du sang, préserve la santé du cœur et des yeux, aide à prévenir le cancer grâce la bétanine, la substance- pigment, qui lui donne sa belle couleur rouge et qui favorise la destruction des cellules cancéreuses.

 On peut la préparer en version salée et sucrée. Alors n’hésitez pas à en consommer, sous toutes les formes, y compris ses feuilles qui peuvent se manger comme les épinards et qui renferment, elles aussi, de nombreux éléments nutritifs.

Je vous propose une recette facile de velouté de betteraves rouges agrémentée de graines de courge, lin et chia et parfumé au citron vert et à la menthe. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-couleur-rouge

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

● 500 g de betteraves cuites

● 75 cl de bouillon de légumes

● 4 c à soupe de spécialité fermentée au soja

● ½  citron vert

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 2 c. à soupe de graines de courge

● 4 c. à café de graines de lin

● 4 c. à café de graines de chia

● 4 brins de menthe

● sel, poivre 

Préparation :

Epluchez les betteraves et taillez-les en dés. Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , ajoutez les betteraves et laissez cuire 15 min environ. Hors du feu, mixez le tout. Ajoutez le sirop d’agave, le jus de citron vert, salez, poivrez.

Répartissez la soupe dans 4 bols, ajoutez 1 c. à soupe de spécialié fermentée au soja, parsemez de graines de chia, courge et lin, décorez de feuilles de menthe avant de servir.

MOUSSE DE GROSEILLES À LA MENTHE ET FÈVE TONKA

Les jolies grappes de groseille acidulée, délicieuse et rafraîchissante, sont idéales pour des créations sucrées d’été. Je vous propose une recette originale à base de mousse de groseille avec une note gourmande de fève de tonka, inspirée du magazine Slowly veggie. Pour trouver des recettes estivales à base de fruits, visitez la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Pour 4 personnes :

● 200 g de groseilles rouges

(+ 4 jolies grappes pour le service)

● 100 g de sucre

● 5 brins de menthe

(+ 1 brin pour le service)

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● ½ fève tonka

 

Préparation :

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et réservez-les.

Râpez la fève tonka. Effeuillez la menthe. Egrappez les groseilles.

Placez les groseilles dans le bol d’un robot ménager compact avec le sucre, la fève tonka râpée et les feuilles de menthe. Mixez 5 min. environ, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez la mousse obtenue dans des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant 1h.

Avant de servir, décorez chaque verrine de quelques feuilles de menthe et d’une grappe de groseilles.

DESSERT GLACÉ À LA MANGUE, GRENADE ET AUX PISTACHES

 Pour la canicule je vous propose un dessert léger, frais et croquant à base de fruits, tout le monde l’appréciera. En plus il ne contient pas de sucre et il conviendra aux amateurs de cuisine végétarienne et végane. La purée de mangue, les pistaches (que vous pouvez remplacer, selon vos goûts, par les noix de pécan), le lait de coco et la grenade sont ses principaux ingrédients. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 4 h

Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

● 120 g de purée de mangue

● 40 g de pistaches décortiquées nature (ou de noix de pécan)

● ½ grenade

● ½ citron vert bio

● 40 cl de crème de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● ½ c. à café de vanille en poudre

● quelques feuilles de verveine pour la déco (facultatif)

Ustensile : moule à tarte de 28 cm de diamètre

 

Préparation :

Epluchez la mangue, prélevez la chair et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Tapissez de papier cuisson le moule à tarte et placez-le au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches (ou les noix de pécan).

Récupérez les graines de grenade. Prélevez le zeste du citron et émincez-le finement.

Dans le bol d’un robot, mixez la crème de coco avec la purée de mangue, le sirop d’agave, la vanille et une pincée de sel. Versez dans le moule à tarte, puis répartissez les éclats de pistache (ou de noix de pécan), les graines de grenade et le zeste.

Réservez au moins 4 h au congélateur, en veillant à ce que le moule soit bien horizontal.

Découpez ou cassez en morceaux avant de servir.

La recette inspirée du magazine Slowly Veggie

TARTARE DE LÉGUMES À LA CAPUCINE

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un tartare de légumes aux accents provençaux, ensoleillés, composé de poivron, tomate, concombre, avocat et agrémenté de fleurs et de feuilles de capucine pour lui donner un goût légèrement poivré et encore plus de couleurs dans l’assiette. Je vous souhaite un bel été et je vous invite à vous inspirer des recettes variées de cuisine provençale publiées dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-provence

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 1 poivron jaune

● 1 tomate

● 1 concombre

● 1 radis noir

● 2 avocats

● 4 feuilles de capucine

● 6 fleurs de capucine

● 2 cm de gingembre

● le jus de ½ citron

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● sel

Ustensiles : 1 cercle à dresser de 8 cm de diamètre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en petits dés le concombre, le poivron jaune et la tomate. Pelez le gingembre et râpez-le. Déposez le tout dans un saladier et assisonnez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (réservez-en 2 c. à soupe pour la crème d’avocat), le gingembre râpé et 1 pincée de de sel.

Émincez les feuilles et 2 fleurs de capucine, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Réservez.

Dénoyautez les avocats et prélevez la chair. Écrasez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail émincé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Posez le cercle à dresser dans l’assiette, déposez 2 c. à soupe de crème d’avocat puis chemisez l’intérieur du cercle avec les lamelles de radis noir. Ajoutez 2 c. à soupe de brunoise de légumes. Ôtez le cercle et renouvelez l’opération dans les 3 autres assiettes.

Au moment de servir, décorez d’une fleur de capucine.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & Léger Toques d'Auvergne.

TARTELETTES FINES DE MAQUEREAU À LA PROVENÇALE

Dans le cadre du défi culinaire, https://recettes.de/defi-provence, consacré à la cuisine provençale, je vous propose une recette très colorée et savoureuse, inspirée du livre des chefs auvergnats Gourmand & léger Toques d’Auvergne, que j’ai modifiée un peu. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

● 200 g de pâte feuilletée

● 400 g de filets de maquereau

● 20 g d’huile d’olive

● 400 g de tomates bien mûres

● 75 g d’échalottes ciselées

● 2 gousses d’ail

● quelques branches de thym et de romarin ciselé

● 50 g de poivron rouge

● 50 g de poivron jaune

● 50 g d’aubergine

● 50 g de courgette

Préparation :

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, placez les fonds de tartelettes sur une plaque allant au four. Cuisez-les entre deux plaques, environ 20 min. à 160°C.

Faites revenir à l’huile d’olive les échalottes ciselées avec les gousses d’ail, le thym ciselé et le romarin. Lavez les poivrons, l’aubergine et la courgette et coupez-les en petits dés, cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.

Pendant ce temps-là blanchissez les tomates : faites une incision en croix à la base des tomates, plongez-les pendant 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillane, puis refroidissez-les dans de l’eau bien froide. Égouttez et épluchez-les, enlevez les pépins et détaillez-les en petits dés.

En fin de cuisson de légumes, ajoutez les tomates, laissez cuire encore plusieurs minutes. Réservez au chaud.

Cuisez les filets de maquereaux au four sur une plaque à 120°C pendant environ 15 min.

Dressez ensuite les tartelettes, en disposant d’abord les légumes et en terminant par les filets de maquereaux. Décorez avec une branches de romarin ou de thym (ou une feuille de mâche).

GASPACHO AUX FRAISES, TOMATES ET AU FENOUIL

Une petite recette estivale très fraîche que vous pourrez proposer lors de vos apéros et repas d’été entre amis et en famille.

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

● 250 g de fraises

● 150 g de tomates olivettes

● 1 fenouil

Préparation :

Lavez les fraises, les tomates et le fenouil.

Équeutez les fraises. Mondez les tomates et épépinez-les.

Émincez le fenouil, en réservant les sommités pour la décoration.

Mixez le tout. Ajoutez le vinaigre balsamique.

Servez bien frais, accompagné parsemé des sommités du fenouil.