Traditionnellement pour Pâques on prépare en Pologne une babka que l’on pourrait comparer au kouglof alsacien. Son nom polonais baba et son diminutif babka signifient « grand-mère » ou « vieille femme », ou simplement « femme », selon le contexte, son moule lui donne une forme haute et creusée au milieu qui ressemble à une jupe d’une femme.
Pendant
des siècles, la babka était un gâteau de célébration et un
symbole de prospérité et de richesse des ménages, car il fallait jusqu’à
40 jaunes d'œufs pour garnir un seul moule. Les babkas actuelles sont
heureusement plus légères.
Il y a différentes recettes de babka, elle est
souvent faite à base d’une brioche à pâte levée, nature, aux fruits confits, au
citron, au chocolat. Elle est saupoudrée de sucre glace ou recouverte d’un
glaçage, ou de chocolat. La recette que je vous propose contient des fruits
secs et fruits confits et la liqueur polonaise Ajerkoniak, une liqueur moelleuse
préparée à base de jaunes d’œuf, sucre, vanille et l’acool à 90°. Son
équivalent originaire des Pays-Bas appelé l'Advocaat est généralement préparé
avec du brandy. Vous pouvez utiliser de l’Advocaat à la place d’Ajerkoniak, je
vous donne également ci-dessous la recette de ce dernier. Joyeuses Pâques à
tous !
Je publie cette recette dans le
cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices
Préparation : 1h15
Repos : 2h
Ingrédients pour environ
16 parts :
● 400 g de fruits secs
(raisins secs, abricots secs, dattes, cranebrries, écorces d’oranges confites,
figues)
● 3 c. à s. de rhum
● 250 g de beurre mou
● 200 g de sucre semoule
● 4 œufs
● 2 pincées de sel
● 2 c. à s. d’extrait de
vanille
● ¼ de verre d’Ajerkoniak
(ou Advocaat)
● 320 g de farine T55
● 80 g de fécule de
pomme de terre
● ¼ de verre de lait
● 1 sachet de levure
chimique
● 2 c. à c. de
bicarbonate de soude
● sucre glace pour
saupoudrer
Préparation :
Coupez les fruits secs
en petits dés et mettez-les dans un saladier, ajoutez le rhum, mélangez bien et
laissez macérer pendant 2 h.
Battez le beurre ramolli
avec le sucre. Ajoutez les œufs, un à un, sans cesser de fouetter. Ajoutez le
sel, l’extrait de vanille et l’ajerkoniak (ou advocatt), mélangez. Incorporez
petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique, tout en fouettant
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Préchauffez le four à
180°C. Transférez la préparation dans un moule à cheminée beurré (et
éventuellement parsemé de chapelure). Enfournez pour environ 60 min. Vérifiez
la cuisson de la babka en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir
sèche.
Laissez reposer sur la grille, démoulez, couvrez d’un torchon ou d’une feuille de papier aluminium, conservez de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La babka sera encore meilleure au bout de 2-3 jours. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
