GÂTEAU À LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS ROUGES

Je vous invite à goûter un dessert d’inspiration polonaise, un gâteau à la mousse au chocolat blanc et noir, et aux fruits rouges. Un mariage parfait de la douceur de la mousse au chocolat et de l’acidité des fruits rouges. Un dessert idéal pour cette fin d’été.

Temps de préparation: 30 min.

Temps de repos: 4 h

Ingrédients pour 4- 6 personnes:

● 4 blancs d’oeufs

● 100 g de sucre

● 120 g de beurre

● 60 g de chocolat blanc

● 60 g de chocolat noir

● 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

● 250 g de fruits rouges (au choix : framboises, fraises, mûres, myrtilles, groseilles)

● quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation:

Faites ramollir la gélatine, 2 feuilles de gélatine dans deux bols d’eau froide.

Divisez le beurre en deux, faites fondre au bain marie séparément le chocolat blanc et le chocolat noir avec 60 g de beurre chacun. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées dans les deux chocolats fondus encore chauds.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Divisez les blancs en deux, ajoutez-en la moitié aux deux chocolats fondus refroidis. Mélangez délicatement le tout avec une spatule.

Tapissez un moule à cake (10x 24 cm) de papier sulfurisé. Disposez la mousse au chocolat noir au fond, déposez par-dessus la moitié de fruits (si vous utilisez les fraises coupez-les en deux ou en quatre) Versez ensuite la mousse au chocolat blanc. Réservez au frais pendant minimum 4 heures ou toute la nuit. Avant de servir décorer avec le reste de fruits rouges et les feuilles de menthe. Bonne dégustation !

SALADE AUX CERISES, CHOU KALE, QUINOA ET POMME

Les fruits d’été peuvent aussi rentrer dans la composition de salades sucrées-salées. Je vous propose une association originale de cerises, chou kale, pomme verte, noisettes et de quinoa. Le chou kale est un chou à feuilles au goût très délicat. Vous allez surprendre et séduire vos invités en servant cette salade d’été élégante et originale. Je publie cette recette dans le cadre du défi « Fruits d’été » https://recettes.de/defi-fruits-d-ete.

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes

● 200 g de cerises

● 200 g de quinoa

● 8 feuilles de chou kale

● 30 g de noisettes

● 2 oignons nouveau

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● ½ citron

● sel, poivre

Préparation :

Cuisez le quinoa à l’eau bouillante environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Rincez, équetez et dénoyautez les cerises, coupez-les en 2. Lavez la pommes, coupez-la (sans l’éplucher) en fines lamelles, arrosez de jus de citron. Émincez finement le chou kale et les oignons nouveaux. Concassez grossièrement les noisettes.

Mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Mélangez bien. Réservez au frais.

Source d’inspiration : Maxi Cuisine

GÂTEAU POLONAIS AUX CERISES ET AU STREUSSEL

Le temps des cerises est au beau fixe, profitons-en et préparons des recettes à base de ce délicieux fruit, très énergétique et riche en potassium, calcium et oligo-éléments. Je vous propose une recette polonaise d’un gâteau aux cerises (« placek ») et au streussel souvent utilisé dans les pâtisseries polonaises, surtout dans les gâteaux aux fruits : rhubarbe, prunes etc. Je vous invite donc à essayer cette recette de « placek czereśniowy z kruszonką » ce qui veut dire en polonais « gâteau aux cerises et au streussel ». Je la publie dans le cadre du défi « Fruits d’été »  https://recettes.de/defi-fruits-d-ete.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 35 min.

Ingrédients pour la pâte :

● 150 g de beurre

● 150 g de sucre

● la pulpe d’une ½ gousse de vanille

● 4 œufs

● 250 g de farine

● le zeste d’1/2 citron râpé non traité

● 3 cuill. à café rase de levure chimique

● 1 pointe de sel

Pour la garniture : 1 g de cerises dénoyautées

Pour le streussel :

● 175g de farine

● 100 g de beurre

● 100 g de sucre

● ½ c. à c. de cannelle

● sucre vanillé (ou pulpe d’une ½ gousse de vanille)

Préparation :

Battez le beurre en mousse. Ajoutez doucement et peu à peu le sucre et la pulpe de vanille. (Fendrez la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur. Extraire les graines.)Ajoutez les œufs et le sel. Mélangez la farine avec la levure chimique tamisée sur une feuille de papier  et l’incorporer cuill. par cuill. Beurrez une tôle de pâtisserie rectangulaire (ou un moule à manqué). Etalez la pâte sur la plaque. Répandez uniformément les cerises sur la pâte.

Pour le streussel : frottez entre les doigts la farine, le beurre, le sucre et la cannelle ou la pulpe de vanille pour obtenir des grumeaux de différentes grosseurs. Répandez les streussels sur la tarte. Enfournez la tarte- four préchauffé à 210) C. et cuire pendant 30 à 35 min.

MOUSSE À LA CRÈME DE COCO ET À LA COMPOTÉE DE MANGUE

J’aime beaucoup la texture des mousses, qu’elles soient sucrées ou salées, elles sont toujours légères et agréables au palais. Dans le cadre du « Défi Mousse » proposé sur le site recettes.de  https://recettes.de/defi-mousses, je partage avec la recette de la mousse de coco aux parfums d’Asie.

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1h10

Réfrigération : 3h.

Pour 6 personnes :

● 2 mangues

● 40 cl de crème de coco

● 60 g de noix de coco râpée

● 4 blancs d’œufs

● 2 citrons verts

● 25 g de sucre en poudre

● 105 g de sucre glace

● 3 sachets de sucre vanillé

● 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparez la mousse à la crème de coco :

Chauffez doucement la crème de coco. Ramollissez la gélatine dans l’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la crème de coco hors du feu, mélangez bien et ajoutez le zeste d’un citron vert râpé, laissez refroidir.

Montez 3 blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement en 3 fois à la crème de coco, ajoutez également peu à peu la noix de coco râpée et 80 g de sucre glace. Mélangez délicatement. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures.

Préparez la compotée de mangue :

Épluchez les mangues, dénoyautez-les, puis taillez la chair en petits dés.

Mélangez- les avec le jus des 2 citrons verts et le sucre vanillé. Laissez mijoter 15 min. et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 120°C. Battez le blanc restant en neige ferme, en versant peu à peu le sucre en poudre, puis incorporez 25 g de sucre glace à la spatule.

Déposez la meringue en couche mince sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez 10 min., puis baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson environ 1 h. laissez refroidir le four éteint.

Servez la mousse de coco parsemée de zeste de citron vert râpé et accompagnée de compotée de mangue et d’éclats de meringue.

CAKE AUX ORTIES ET OLIVES NOIRES

Aujourd’hui je vous propose la recette de cake aux orties du chef Régis Marcon, une idée originale pour l’apéritif ou pour un buffet estival. Régalez-vous!

Temps de réalisation : 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée d’orties :

● 1 poignée de feuilles d’orties

(150 g de purée d’ortie)

● 100 g d’olives noires dénoyautées

● 50 g de tomates confites

● 250 g de farine

● 11 g de levure chimique

● 3 œufs

● 15 cl de lait entier

● 2 cl d’huile arachide

● 6 g de sel

Préparation :

Purée d’ortie

Détachez les feuilles d’orties piquantes.

Portez 1 l d’eau salée à ébullition. Plongez les orties, laissez-les cuire 3 à 4 minutes.

Égouttez, refroidissez à l’eau glacée, égouttez de nouveau, pressez les orties pour enlever l’excès d’eau, hachez le tout.

Taillez les olives et les tomates confites en petits dés. Préchauffez le four à  180°C.

Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez petit à petit les autres ingrédients, ainsi que les dés d’olives et de tomates pour obtenir une pâte à cake assez lisse.

Ajoutez un peu de lait si nécessaire suivant la qualité de la farine qui absorbe plus ou moins de liquide.

Beurrez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Versez l’appareil à cake, mettez à cuire au four 10 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 160°C.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

MILLEFEUILLE A LA NOIX DE PÉCAN ET FRAMBOISES 100% VEGAN

Dans le cadre du 100^ème défi culinaire organisé sur le site recettes.de, je vous propose une recette de dessert « 100 % vegan » à base des noix de pécan, amandes, farine de pois chiches,  sirop d’érable et framboises. Sa préparation demande un peu de temps mais vaut la peine car le goût est très original et c’est avant tout une recette 100% vegan, issue d’un régime éthique respectueux de l’environnement, de l’animal et de l’humain!

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du magazine « Slowly veggie » https://recettes.de/defi-100-pour-cent

Préparation : 1 h

Repos : toute une nuit

Cuisson : 20 min.

Pour 2 personnes

● 100 g de farine de pois chiches

● 30 g de poudre d’amandes

● ¼  c à café de cannelle en poudre

● ½ c. à café de poudre à lever

● ¼ de c. à café de vanille en poudre

● 2 cuill. à café de sucre de coco

● 2 c. à café d’huile de coco

● 1 c à soupe de sirop d’érable

● 1 pincée de sel

● 1 c. à soupe de poudre de lait de coco

● quelques framboises pour le décor

Pour la crème de noix de cajou :

● 50 g de noix de cajou

● 10 cl d’eau de coco

● ½ c. à café de miel

● 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème chantilly :

● 40 cl de lait de coco

● 1 c. à soupe de sucre de coco ou de sirop d’érable

● ½ à café de vanille en poudre

Préparation :

Préparez la crème de noix de cajou. Mettez à tremper les noix de cajou une nuit dans l’eau fraîche. Mixez les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème liquide. Réservez au frais.

Préparez la chantilly. La veille, placez le lait de coco au réfrigérateur. Le but de cette étape est de séparer la crème et le liquide. Placez un bol en métal dans le congélateur ainsi que les parties métalliques du fouet électrique pendant une vingtaine de minutes pour qu’ils soient bien froids. Versez le liquide contenu dans la brique du lait de coco dans un verre ou un bol. Mettez la partie épaisse dans le bol froid et fouettez du fouet électrique, à vitesse lente. Après 2 min, ajoutez le sucre et la vanille et augmentez progressivement la vitesse durant les 5 minutes suivantes. Réservez au frais.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever, les épices, le sucre de coco et le sel. Incorporez l’huile, le sirop d’érable et 3 c. à soupe d’eau, progressivement, en veillant à ce que le mélange ne soit pas trop liquide. Mélangez bien et formez une boule homogène. Couvrez de papier cuisson et placez au réfrigérateur 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille d’environ 0,25 cm. Coupez en rectangles d’environ 6x10 cm et piquez-les avec une fourchette. Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 20 min. A la sortie du four, laissez refroidir sur le papier cuisson.

Dans un bol, mélangez 4 c. à soupe de crème Chantilly avec 2 c. à soupe de crème de noix de cajou. Placez une feuille croustillante sur une assiette, couvrez-la du mélange de crème, déposez une autre feuille, puis répétez l’opération en terminant par une troisième feuille. Parsemez de sucre de coco et décorez avec les framboises avant de servir.

SALADE DE BROCOLIS ET PETITS POIS ACCOMPAGNÉE D’UN GUACAMOLE

Ce mois-ci c’est le 100^ème défi culinaire organisé sur le site recettes.de (bravo à Stéphane Gigandet et à tous les blogueuses et blogueurs  ayant participé aux défis!)

 Dans le cadre de ce 100^ème défi, je vous propose une recette « 100 % vert et bio dans l’assiette », à base de brocolis, petits pois, avocats, basilic et coriandre, pleine de vitamines. https://recettes.de/defi-100-pour-cent

Mettez du vert dans votre assiette, en préparant cette salade vitaminée et croquante ! 

J’ai trouvé de l’inspiration pour préparer cette recette dans le magazine Slowly veggie.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 2 brocolis bio

● 300 g de petits pois bio

● 5 c. à soupe d’huile de pépins de courge bio

● 3 c à soupe d’huile d’olive bio

● 3 c. à soupe de jus de citron bio

● 1 c. à café de moutarde

● 1 c. à café de miel

● 5 brins de basilic bio

● sel, poivre

Pour le guacamole :

● 2 avocats bien mûrs bio

● 1 gousse d’ail

● 3 brin de coriandre (ou de basilic) bio

● 1/2. citron vert (ou citron jaune) bio

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● Tabasco ou piment de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Préparez le guacamole :

Lavez et séchez les feuilles de coriandre ou de basilic, basilic puis hachez-les finement.

Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la puis pressez-la ou hachez-la finement.

Coupez 2 avocats bien mûrs en deux, dénoyautez-les puis prélevez leur chair.

Écrasez-la dans un bol à l’aide d’une fourchette puis ajoutez l’ail, le jus de citron vert et la coriandre ou le basicli. Salez et poivrez, ajoutez 2-3 gouttes de Tabasco ou 2-3 pincées de piment de Cayenne. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

Préparez le brocolis et les petits pois

Faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel dans une grande casserole.

Rincez le brocolis, détachez les fleurettes puis plongez-les dans l’eau bouillante. Ajoutez les petits pois écossés et faites cuire environ 10 min. à ébullition.*

Rafraîchissez aussitôt dans l’eau froide puis égouttez et laissez refroidir.

Lavez et séchez le basilic, hachez 4 brins finement. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde et le miel. Salez, poivrez puis incorporez les huiles et la menthe. Ajoutez le brocoli et les petits pois puis mélangez. Décorez de 1 ou 2 brins de basilic et servez avec un guacamole maison.

* si vous préférez les légumes plus fondants, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur