SALADE CROQUANTE AU FENOUIL, CALAMAR ET PÊCHES JAUNES

J’aime beaucoup associer des saveurs insolites dans les salades, comme dans celle à base de pêches, fenouil et calamar que je vous propose aujourd’hui. Je l’ai trouvée dans le premier livre de Cyril Lignac et depuis je la prépare chaque été, en la modifiant légèrement. Très estivale, fraîche et originale, vous pouvez la préparer facilement pendant les vacances en bord de mer, tout le monde appréciera le croquant de fenouil et son goût anisé, la fraîcheur de la pêche et le moelleux du calamar. Je vous invite à essayer cette recette originale! Je la présente dans le cadre du défi « Cuisine de la mer » proposée sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

Préparation et cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 Pour la salade:

● 2 pêches jaunes

● 1 bulbe de fenouil

● 1 petit oignon rouge

● 120 g de blanc de calamar

● 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 200 g de laitue rougette (ou de batavia ou de mesclun)

Pour la vinaigrette d’agrumes :

● 50 g de moutarde de Dijon

● 2 cl de vinaigre de vin (ou de cidre)

● 5 cl de jus d’agrumes pressés (pamplemousse, orange, citron…)

● 12 cl d’huile d’arachide

● environ 2 cuill. à soupe d’eau tiède

● 1 pincée de sel

Préparation :

Émincez finement le fenouil cru et l’oignon rouge.

Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers.

Taillez le calamar en anneaux. Poêlez-les rapidement sur feu vif avec l’huile d’olive. Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester moelleux.

Lavez et essorez la salade.

Déposez un peu de salade ou de mesclun au milieu de chaque assiette, déposez les quartiers de pêche tout autour, posez les calamars poêlés dessus et arrosez-les du jus de cuisson. Parsemez la salade de lamelles de fenouil et d’oignon rouge émincé. Assaisonnez de vinaigrette d’agrumes. Servez aussitôt ! Bon appétit !

FILET DE ROUGET AUX HERBES FINES EN PAPILLOTE

Je vous propose aujourd'hui un plat exquis de mon chef préféré Régis Marcon, je l'ai fait une fois et j'ai adoré ! J'espère que ce sera la même chose pour vous !

Vous pouvez composer vos mélanges d'herbes qui accompagnent le rouget. Cuites en papillote les herbes parfument encore davantage le plat.

Je publie ce plat dans le cadre d’un défi culinaire « Cuisine de la plage » https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-plage 

Profitez des vacances en bord de mer pour préparer des plats délicieux à base de poisson et de fruits de mer ! Bonnes vacances à tous !

Temps de réalisation : 25 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

Légumes

● 5 cl d’huile d’olive

● 1 oignon

● 2 poivrons (rouge ou jaune)

● 1 gousse d’ail

● 225 g de tomates

● 2 cl de vinaigre de cidre

● 1 c. à c. de miel de fleurs

● 1 c. à s. de menthe

● 1 c. à s. de coriandre

● 1 c. s. d’aneth

● 1 c. à c. de marjolaine

Papillote

● 4 rougets de 200-220 g désarêtés, soit 8 filets

●120 g de fromage de brebis ou feta 

Préparation :

Légumes

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Mettez à blondir l’oignon finement haché 3 à 4 minutes avec une pincée de sel, ajoutez les lanières de poivron, l’ail écrasé. Laissez revenir, puis ajoutez les tomates hachées. Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le miel, faites réduire. Hors du feu, ajoutez les herbes grossièrement hachées.

Papillote

Taillez 4 cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de légumes, le filet de poisson, une seconde couche de légumes, les dés de fromage de brebis et couvrez avec l’autre filet de poisson ; repliez la feuille sur le poisson en fermant hermétiquement les bords.

Mettez les papillotes sur une plaque au four 15 à 20 minutes à 120°C. Sortez du four et dégustez. 

*Vous pouvez servir le poisson accompagné d'un beurre aux herbes (basilic, persil etc).

CARPACCIO DE FRAISES, BRUNOISE DE FENOUIL ET GLACE VANILLE

Profitez des dernières fraises de la saison pour préparer ce dessert délicieux et original inspiré de la recette d’Eric Tournayre que j’ai trouvée dans le livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne que je vous recommande vivement. Vous y trouverez des recettes gourmandes et légères des chefs talentueux d’Auvergne. 

Temps de préparation : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 250 g de fenouil

● 250 g de fraises

● 1 jaune d’œuf

● 20 cl  de lait écrémé

● 1 gousse de vanille

● 40 g de sucre en poudre

● ½ de stévia blanche

Préparation :

Coupez le fenouil en brunoise, faites-le cuire 15 min. avec la stévia dans 10 cl d’eau.

Coupez les fraises en fines tranches.

Réalisez la glace : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, blanchissez le jaune d’œuf en le battant avec le sucre en poudre, versez le lait bouillant et faites cuire à 82°C pendant 3 min. pendant 3 min. puis passez en sorbetière.

Dressez le carpaccio de fraises autour du fenouil et posez-y une quenelle de glace vanille.

SALADE AU CHOU KALE, CERISES ET NOIX

Aujourd'hui je vous invite à découvrir une petite salade estivale et fraîche, idéale pour un pique-nique ou un buffet d’été, dont la composition originale sera aussi appréciée par les végétaliens.

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi cuisine « Salades en tous genres » https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres en vous invitant à y participer !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

● 200 g de cerises

● 200 g de quinoa

● 8 feuilles de kale

● 40 g noix

● 2 pommes vertes

● 2 oignons nouveaux

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● ½ citron

● sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises, coupez-les en 2.

Lavez et séchez les pommes, coupez-les en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron. Émincez le chou kale et les oignons nouveaux.

Mélangez le quinoa, les cerises, la pomme, le kale, les oignons et les cerneaux de noix. Assaisonnez d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

SALADE DE LÉGUMES POLONAISE

Cette macédoine de légumes polonaise (« sałatka jarzynowa » en polonais) est vraiment délicieuse, tous mes amis l’adorent. C’est une salade idéale pour un buffet, un pique-nique et plein d’autres occasions. Goûtez-la et vous ne serez pas déçus !

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi cuisine « Salades en tous genres » https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 6 carottes

● 4 grosses pommes de terre

● 4 gros cornichons aigre-doux

● 4 œufs

● 1 grosse pomme

● 1 poireau (moyen)

● 1 pot de mayonnaise (ou mayonnaise maison)

● sel, poivre

● poivre de Cayenne (facultatif)

● noix de muscade

Préparation :

Épluchez et lavez les carottes, faites-les cuire à la vapeur. Taillez-les en petits dés.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et taillez-les en petits dés.

Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes, hachez-les en petits dés.

Lavez et séchez le poireau, taillez-le en petits dés.

Coupez les cornichons en petits dés.

Épluchez la pomme, taillez-la petits dés.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ajoutez la mayonnaise, assaisonnez à votre goût, salez, poivrez, ajoutez deux pincées de poivre de Cayenne (facultatif), mélangez bien le tout, rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez.

Cette salade est encore meilleure le lendemain !

SALADE DE CAROTTES À L’ORANGE ET AUX PENSÉES SAUVAGES

Aujourd’hui je vous propose une petite salade pleine de fraîcheur et de couleurs qui égayera vos repas, barbecues ou pique-niques. Je la publie dans le cadre du défi Fleurs et couleurs sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

● 500 g carottes

● 4 oranges

● 1 poignée de pensées sauvages

● 2-3 tiges de menthe

● Le jus d’1/2 citron

● 1 c. à café de cannelle

● 1 c. à soupe de miel liquide

● 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel

Préparation :

Pelez et râpez les carottes.

Pelez 2 oranges à vif et coupez-les en petits dés.

Versez dans un saladier avec les carottes.

Pressez les deux autres oranges. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron, le miel, l’huile et la cannelle. Salez.

Effeuillez la menthe, hachez-la.

Versez dans le saladier, mélangez les carottes et les oranges, laissez reposer au frais1 heure. Ajoutez la menthe et le jus de citron. Arrosez d’huile, parsemez de pensées sauvages et servez aussitôt.

VELOUTÉ DE ROQUETTE AU LAIT D’AVOINE ET AUX PÂQUERETTES

Pâquerettes –de jolies fleurs de printemps légèrement sucrées aux vertus tonifiantes, riches en sels minéraux et acides organiques, elles peuvent se consommer en salade, mais on peut aussi les ajouter dans d’autres préparations, telles que les soupes. Je vous propose un velouté de roquette et au lait d’avoine, agrémenté de fleurs de pâquerettes qui vont en même temps joliment décorer ce plat. Je vous propose ce velouté original dans le cadre du défi Fleurs et couleurs sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 1 courgette

● 50 cl de lait d’avoine

● 4 cuill. à soupe de flocons d’avoine

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 1 oignon émincé

● 1 poignée de pâquerettes

● 40 cl de bouillon de légumes

● le jus d’1/2 citron

● sel et poivre du moulin

● 2 pincées de piment de Cayenne

Préparation:

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive et ajoutez les flocons d’avoine.

Ajoutez le bouillon de légumes et la boisson à l’avoine. Portez à ébullition. Ajoutez la courgette coupée en morceaux. Salez et poivrez. Laissez mijoter cinq minutes.

Lavez et séchez la roquette, hachez-la grossièrement, incorporez-la au velouté, et prolongez la cuisson pendant une minute.

Mixez et assaisonnez le tout, en ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre, ajoutez deux pincées de piment de Cayenne (facultatif). Décorez avec quelques feuilles de roquette fraîche et des pâquerettes.