FILET DE ROUGET AUX HERBES FINES EN PAPILLOTE

Je vous propose aujourd'hui un plat exquis de mon chef préféré Régis Marcon, je l'ai fait une fois et j'ai adoré ! J'espère que ce sera la même chose pour vous !

Vous pouvez composer vos mélanges d'herbes qui accompagnent le rouget. Cuites en papillote les herbes parfument encore davantage le plat.

Je publie ce plat dans le cadre d’un défi culinaire « Cuisine de la plage » https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-plage 

Profitez des vacances en bord de mer pour préparer des plats délicieux à base de poisson et de fruits de mer ! Bonnes vacances à tous !

Temps de réalisation : 25 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

Légumes

● 5 cl d’huile d’olive

● 1 oignon

● 2 poivrons (rouge ou jaune)

● 1 gousse d’ail

● 225 g de tomates

● 2 cl de vinaigre de cidre

● 1 c. à c. de miel de fleurs

● 1 c. à s. de menthe

● 1 c. à s. de coriandre

● 1 c. s. d’aneth

● 1 c. à c. de marjolaine

Papillote

● 4 rougets de 200-220 g désarêtés, soit 8 filets

●120 g de fromage de brebis ou feta 

Préparation :

Légumes

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Mettez à blondir l’oignon finement haché 3 à 4 minutes avec une pincée de sel, ajoutez les lanières de poivron, l’ail écrasé. Laissez revenir, puis ajoutez les tomates hachées. Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le miel, faites réduire. Hors du feu, ajoutez les herbes grossièrement hachées.

Papillote

Taillez 4 cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de légumes, le filet de poisson, une seconde couche de légumes, les dés de fromage de brebis et couvrez avec l’autre filet de poisson ; repliez la feuille sur le poisson en fermant hermétiquement les bords.

Mettez les papillotes sur une plaque au four 15 à 20 minutes à 120°C. Sortez du four et dégustez. 

*Vous pouvez servir le poisson accompagné d'un beurre aux herbes (basilic, persil etc).

CARPACCIO DE FRAISES, BRUNOISE DE FENOUIL ET GLACE VANILLE

Profitez des dernières fraises de la saison pour préparer ce dessert délicieux et original inspiré de la recette d’Eric Tournayre que j’ai trouvée dans le livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne que je vous recommande vivement. Vous y trouverez des recettes gourmandes et légères des chefs talentueux d’Auvergne. 

Temps de préparation : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 250 g de fenouil

● 250 g de fraises

● 1 jaune d’œuf

● 20 cl  de lait écrémé

● 1 gousse de vanille

● 40 g de sucre en poudre

● ½ de stévia blanche

Préparation :

Coupez le fenouil en brunoise, faites-le cuire 15 min. avec la stévia dans 10 cl d’eau.

Coupez les fraises en fines tranches.

Réalisez la glace : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, blanchissez le jaune d’œuf en le battant avec le sucre en poudre, versez le lait bouillant et faites cuire à 82°C pendant 3 min. pendant 3 min. puis passez en sorbetière.

Dressez le carpaccio de fraises autour du fenouil et posez-y une quenelle de glace vanille.

SALADE AU CHOU KALE, CERISES ET NOIX

Aujourd'hui je vous invite à découvrir une petite salade estivale et fraîche, idéale pour un pique-nique ou un buffet d’été, dont la composition originale sera aussi appréciée par les végétaliens.

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi cuisine « Salades en tous genres » https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres en vous invitant à y participer !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

● 200 g de cerises

● 200 g de quinoa

● 8 feuilles de kale

● 40 g noix

● 2 pommes vertes

● 2 oignons nouveaux

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● ½ citron

● sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises, coupez-les en 2.

Lavez et séchez les pommes, coupez-les en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron. Émincez le chou kale et les oignons nouveaux.

Mélangez le quinoa, les cerises, la pomme, le kale, les oignons et les cerneaux de noix. Assaisonnez d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

SALADE DE LÉGUMES POLONAISE

Cette macédoine de légumes polonaise (« sałatka jarzynowa » en polonais) est vraiment délicieuse, tous mes amis l’adorent. C’est une salade idéale pour un buffet, un pique-nique et plein d’autres occasions. Goûtez-la et vous ne serez pas déçus !

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi cuisine « Salades en tous genres » https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 6 carottes

● 4 grosses pommes de terre

● 4 gros cornichons aigre-doux

● 4 œufs

● 1 grosse pomme

● 1 poireau (moyen)

● 1 pot de mayonnaise (ou mayonnaise maison)

● sel, poivre

● poivre de Cayenne (facultatif)

● noix de muscade

Préparation :

Épluchez et lavez les carottes, faites-les cuire à la vapeur. Taillez-les en petits dés.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et taillez-les en petits dés.

Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes, hachez-les en petits dés.

Lavez et séchez le poireau, taillez-le en petits dés.

Coupez les cornichons en petits dés.

Épluchez la pomme, taillez-la petits dés.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ajoutez la mayonnaise, assaisonnez à votre goût, salez, poivrez, ajoutez deux pincées de poivre de Cayenne (facultatif), mélangez bien le tout, rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez.

Cette salade est encore meilleure le lendemain !

SALADE DE CAROTTES À L’ORANGE ET AUX PENSÉES SAUVAGES

Aujourd’hui je vous propose une petite salade pleine de fraîcheur et de couleurs qui égayera vos repas, barbecues ou pique-niques. Je la publie dans le cadre du défi Fleurs et couleurs sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

● 500 g carottes

● 4 oranges

● 1 poignée de pensées sauvages

● 2-3 tiges de menthe

● Le jus d’1/2 citron

● 1 c. à café de cannelle

● 1 c. à soupe de miel liquide

● 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel

Préparation :

Pelez et râpez les carottes.

Pelez 2 oranges à vif et coupez-les en petits dés.

Versez dans un saladier avec les carottes.

Pressez les deux autres oranges. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron, le miel, l’huile et la cannelle. Salez.

Effeuillez la menthe, hachez-la.

Versez dans le saladier, mélangez les carottes et les oranges, laissez reposer au frais1 heure. Ajoutez la menthe et le jus de citron. Arrosez d’huile, parsemez de pensées sauvages et servez aussitôt.

VELOUTÉ DE ROQUETTE AU LAIT D’AVOINE ET AUX PÂQUERETTES

Pâquerettes –de jolies fleurs de printemps légèrement sucrées aux vertus tonifiantes, riches en sels minéraux et acides organiques, elles peuvent se consommer en salade, mais on peut aussi les ajouter dans d’autres préparations, telles que les soupes. Je vous propose un velouté de roquette et au lait d’avoine, agrémenté de fleurs de pâquerettes qui vont en même temps joliment décorer ce plat. Je vous propose ce velouté original dans le cadre du défi Fleurs et couleurs sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 1 courgette

● 50 cl de lait d’avoine

● 4 cuill. à soupe de flocons d’avoine

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 1 oignon émincé

● 1 poignée de pâquerettes

● 40 cl de bouillon de légumes

● le jus d’1/2 citron

● sel et poivre du moulin

● 2 pincées de piment de Cayenne

Préparation:

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive et ajoutez les flocons d’avoine.

Ajoutez le bouillon de légumes et la boisson à l’avoine. Portez à ébullition. Ajoutez la courgette coupée en morceaux. Salez et poivrez. Laissez mijoter cinq minutes.

Lavez et séchez la roquette, hachez-la grossièrement, incorporez-la au velouté, et prolongez la cuisson pendant une minute.

Mixez et assaisonnez le tout, en ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre, ajoutez deux pincées de piment de Cayenne (facultatif). Décorez avec quelques feuilles de roquette fraîche et des pâquerettes.

TARTE AUX NOIX DE CAJOU, LAIT DE COCO ET À LA GRENADE

Dans le cadre du défi « Tarte sucrées et salées » proposé sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees, je vous propose une recette de tarte végétalienne originale aux noix de cajou, lait de coco, chocolat et grenade. Une tarte gourmande et délicate dont le goût vous séduira à coup sûr.

Temps de préparation: 20 min.

Temps de cuisson: 20 min.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

● 150 g de farine d’épeautre blanche

● 40 g de xylitol

● 1 pincée de sel

● 130 g d’huile de coco

● 4 cuill. à soupe de sirop d’érable

Pour le caramel :

● 120 g noix de cajou

● 100 g de sirop d’érable

● 300 ml de lait de coco

● 1 pincée de sel

● 1 gousse de vanille

● 1/2 grenade

● 30 g de chocolat noir

Préparation :

Mélangez la farine tamisée, le xylitol et sel, ajoutez l’huile de coco, puis le sirop d’érable, malaxez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Disposez la pâte (0, 5 cm d’épaisseur) dans un moule à manqué recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. La pâte doit être légèrement dorée.

Préparez le caramel : mixez finement les noix de cajou jusqu’à obtenir une poudre. Transférez les noix de cajou moulues et le lait de coco avec une pincée de sel dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire à feux doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se transforme en caramel doré (environ 15 minutes). En fin de cuisson ajoutez les graines de vanille grattées.

Versez le caramel au lait de coco et aux noix de cajou sur le fond de tarte refroidi.

Coupez la grenade en quartiers et récupérez les graines. Râpez le chocolat noir.

Avant de servir décorez la tarte de graines de grenade et de chocolat râpé.