Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !
Préparation :20 min.
Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
● 1 botte de cresson (150 g)
● 600 g de topinambours
● 1 oignon
Préparation :20 min.
Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
● 1 botte de cresson (150 g)
● 600 g de topinambours
● 1 oignon
● 4 c. à soupe de noisettes
● 10 cl de crème fraîche
● 30 g de beurre
● 75 cl de bouillon de légumes (ou
volaille)
● sel, poivre
Préparation :
Épluchez et lavez les topinambours.
Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les
tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.
Dans une grande casserole, faites
revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.
Ajoutez les topinambours et
continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à
hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de
cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire
pendant encore 2 min.
Versez le tout dans un blender avec
l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement
pour obtenir une consistance lisse.
Faites dorer les noisettes au four à
200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.
Servez la crème de cresson en la
décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.
Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.
Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"
