MOUSSE À LA CRÈME DE COCO ET À LA COMPOTÉE DE MANGUE

J’aime beaucoup la texture des mousses, qu’elles soient sucrées ou salées, elles sont toujours légères et agréables au palais. Dans le cadre du « Défi Mousse » proposé sur le site recettes.de  https://recettes.de/defi-mousses, je partage avec la recette de la mousse de coco aux parfums d’Asie.

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1h10

Réfrigération : 3h.

Pour 6 personnes :

● 2 mangues

● 40 cl de crème de coco

● 60 g de noix de coco râpée

● 4 blancs d’œufs

● 2 citrons verts

● 25 g de sucre en poudre

● 105 g de sucre glace

● 3 sachets de sucre vanillé

● 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparez la mousse à la crème de coco :

Chauffez doucement la crème de coco. Ramollissez la gélatine dans l’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la crème de coco hors du feu, mélangez bien et ajoutez le zeste d’un citron vert râpé, laissez refroidir.

Montez 3 blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement en 3 fois à la crème de coco, ajoutez également peu à peu la noix de coco râpée et 80 g de sucre glace. Mélangez délicatement. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures.

Préparez la compotée de mangue :

Épluchez les mangues, dénoyautez-les, puis taillez la chair en petits dés.

Mélangez- les avec le jus des 2 citrons verts et le sucre vanillé. Laissez mijoter 15 min. et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 120°C. Battez le blanc restant en neige ferme, en versant peu à peu le sucre en poudre, puis incorporez 25 g de sucre glace à la spatule.

Déposez la meringue en couche mince sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez 10 min., puis baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson environ 1 h. laissez refroidir le four éteint.

Servez la mousse de coco parsemée de zeste de citron vert râpé et accompagnée de compotée de mangue et d’éclats de meringue.

CAKE AUX ORTIES ET OLIVES NOIRES

Aujourd’hui je vous propose la recette de cake aux orties du chef Régis Marcon, une idée originale pour l’apéritif ou pour un buffet estival. Régalez-vous!

Temps de réalisation : 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée d’orties :

● 1 poignée de feuilles d’orties

(150 g de purée d’ortie)

● 100 g d’olives noires dénoyautées

● 50 g de tomates confites

● 250 g de farine

● 11 g de levure chimique

● 3 œufs

● 15 cl de lait entier

● 2 cl d’huile arachide

● 6 g de sel

Préparation :

Purée d’ortie

Détachez les feuilles d’orties piquantes.

Portez 1 l d’eau salée à ébullition. Plongez les orties, laissez-les cuire 3 à 4 minutes.

Égouttez, refroidissez à l’eau glacée, égouttez de nouveau, pressez les orties pour enlever l’excès d’eau, hachez le tout.

Taillez les olives et les tomates confites en petits dés. Préchauffez le four à  180°C.

Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez petit à petit les autres ingrédients, ainsi que les dés d’olives et de tomates pour obtenir une pâte à cake assez lisse.

Ajoutez un peu de lait si nécessaire suivant la qualité de la farine qui absorbe plus ou moins de liquide.

Beurrez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Versez l’appareil à cake, mettez à cuire au four 10 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 160°C.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

MILLEFEUILLE A LA NOIX DE PÉCAN ET FRAMBOISES 100% VEGAN

Dans le cadre du 100^ème défi culinaire organisé sur le site recettes.de, je vous propose une recette de dessert « 100 % vegan » à base des noix de pécan, amandes, farine de pois chiches,  sirop d’érable et framboises. Sa préparation demande un peu de temps mais vaut la peine car le goût est très original et c’est avant tout une recette 100% vegan, issue d’un régime éthique respectueux de l’environnement, de l’animal et de l’humain!

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du magazine « Slowly veggie » https://recettes.de/defi-100-pour-cent

Préparation : 1 h

Repos : toute une nuit

Cuisson : 20 min.

Pour 2 personnes

● 100 g de farine de pois chiches

● 30 g de poudre d’amandes

● ¼  c à café de cannelle en poudre

● ½ c. à café de poudre à lever

● ¼ de c. à café de vanille en poudre

● 2 cuill. à café de sucre de coco

● 2 c. à café d’huile de coco

● 1 c à soupe de sirop d’érable

● 1 pincée de sel

● 1 c. à soupe de poudre de lait de coco

● quelques framboises pour le décor

Pour la crème de noix de cajou :

● 50 g de noix de cajou

● 10 cl d’eau de coco

● ½ c. à café de miel

● 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème chantilly :

● 40 cl de lait de coco

● 1 c. à soupe de sucre de coco ou de sirop d’érable

● ½ à café de vanille en poudre

Préparation :

Préparez la crème de noix de cajou. Mettez à tremper les noix de cajou une nuit dans l’eau fraîche. Mixez les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème liquide. Réservez au frais.

Préparez la chantilly. La veille, placez le lait de coco au réfrigérateur. Le but de cette étape est de séparer la crème et le liquide. Placez un bol en métal dans le congélateur ainsi que les parties métalliques du fouet électrique pendant une vingtaine de minutes pour qu’ils soient bien froids. Versez le liquide contenu dans la brique du lait de coco dans un verre ou un bol. Mettez la partie épaisse dans le bol froid et fouettez du fouet électrique, à vitesse lente. Après 2 min, ajoutez le sucre et la vanille et augmentez progressivement la vitesse durant les 5 minutes suivantes. Réservez au frais.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever, les épices, le sucre de coco et le sel. Incorporez l’huile, le sirop d’érable et 3 c. à soupe d’eau, progressivement, en veillant à ce que le mélange ne soit pas trop liquide. Mélangez bien et formez une boule homogène. Couvrez de papier cuisson et placez au réfrigérateur 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille d’environ 0,25 cm. Coupez en rectangles d’environ 6x10 cm et piquez-les avec une fourchette. Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 20 min. A la sortie du four, laissez refroidir sur le papier cuisson.

Dans un bol, mélangez 4 c. à soupe de crème Chantilly avec 2 c. à soupe de crème de noix de cajou. Placez une feuille croustillante sur une assiette, couvrez-la du mélange de crème, déposez une autre feuille, puis répétez l’opération en terminant par une troisième feuille. Parsemez de sucre de coco et décorez avec les framboises avant de servir.

SALADE DE BROCOLIS ET PETITS POIS ACCOMPAGNÉE D’UN GUACAMOLE

Ce mois-ci c’est le 100^ème défi culinaire organisé sur le site recettes.de (bravo à Stéphane Gigandet et à tous les blogueuses et blogueurs  ayant participé aux défis!)

 Dans le cadre de ce 100^ème défi, je vous propose une recette « 100 % vert et bio dans l’assiette », à base de brocolis, petits pois, avocats, basilic et coriandre, pleine de vitamines. https://recettes.de/defi-100-pour-cent

Mettez du vert dans votre assiette, en préparant cette salade vitaminée et croquante ! 

J’ai trouvé de l’inspiration pour préparer cette recette dans le magazine Slowly veggie.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 2 brocolis bio

● 300 g de petits pois bio

● 5 c. à soupe d’huile de pépins de courge bio

● 3 c à soupe d’huile d’olive bio

● 3 c. à soupe de jus de citron bio

● 1 c. à café de moutarde

● 1 c. à café de miel

● 5 brins de basilic bio

● sel, poivre

Pour le guacamole :

● 2 avocats bien mûrs bio

● 1 gousse d’ail

● 3 brin de coriandre (ou de basilic) bio

● 1/2. citron vert (ou citron jaune) bio

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● Tabasco ou piment de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Préparez le guacamole :

Lavez et séchez les feuilles de coriandre ou de basilic, basilic puis hachez-les finement.

Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la puis pressez-la ou hachez-la finement.

Coupez 2 avocats bien mûrs en deux, dénoyautez-les puis prélevez leur chair.

Écrasez-la dans un bol à l’aide d’une fourchette puis ajoutez l’ail, le jus de citron vert et la coriandre ou le basicli. Salez et poivrez, ajoutez 2-3 gouttes de Tabasco ou 2-3 pincées de piment de Cayenne. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

Préparez le brocolis et les petits pois

Faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel dans une grande casserole.

Rincez le brocolis, détachez les fleurettes puis plongez-les dans l’eau bouillante. Ajoutez les petits pois écossés et faites cuire environ 10 min. à ébullition.*

Rafraîchissez aussitôt dans l’eau froide puis égouttez et laissez refroidir.

Lavez et séchez le basilic, hachez 4 brins finement. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde et le miel. Salez, poivrez puis incorporez les huiles et la menthe. Ajoutez le brocoli et les petits pois puis mélangez. Décorez de 1 ou 2 brins de basilic et servez avec un guacamole maison.

* si vous préférez les légumes plus fondants, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur

TARTE AU PESTO DE FANES DE CAROTTES ET À LA RICOTTA

Toujours dans l’esprit « anti-gaspi », je vous propose aujourd’hui une savoureuse tarte à la ricotta, carottes et pesto de fanes de carottes. Ce pesto qui est absolument délicieux permet d’utiliser les fanes de carottes que nous jetons la plupart du temps. Pour cette recette je me suis inspirée du magazine Slowly veggie, en la modifiant un peu.

Je publie cette recette dans le cadre du défi « anti-gaspi », proposé sur le site recettes.de

https://recettes.de/defi-anti-gaspi Inspirez-vous des recettes publiées sur ce site et pensez à utiliser les fanes de radis, carottes ainsi que les restes de légumes afin d’éviter le gaspillage inutile.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4-6 personnes

● 1 pâte brisée

● 1 botte de carottes bio avec les fanes

● 2 gousses d’ail

● 30 g d’amandes

● 250 g de ricotta

● 2 œufs

● 10 cl de crème fleurette (ou de crème végétale)

● 8 cl d’huile d’olive

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs ou des billes céramiques etc, enfournez pendant environ 15 minutes. Sortez du four et réservez.

Coupez les fanes de carottes et lavez-les, réservez.

Épluchez les carottes et coupez les en deux si elles sont fines ou en quatre si elles sont plus grosses, dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, disposez les carottes et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez les carottes sur la plaque du four.

Enfournez pour 25 min. en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez le pesto de fanes de carottes : placez plus de la moitié des fanes dans le mixeur, ajoutez l’ail émincé ou pressé, les amandes entières, du sel, du poivre, une ou deux pincées de poivres de Cayenne et mixez le tout, ajoutez le restant d’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs et 3 cuillères de pesto de fanes de carottes. Étalez ce mélange sur le fond de la tarte précuite.

Disposez ensuite joliment les carottes rôties et enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème ricotta prise.

Servez avec un peu de pesto supplémentaire et une salade verte (batavia, mâche, roquette).

BABKA - GÂTEAU DE PÂQUES POLONAIS

La Pologne est un pays très catholique où les traditions pascales sont très nombreuses et ancrées. Le Samedi saint est réservé à la bénédiction des œufs peints et décorés, de la nourriture, du sel, du pain qui sont apportés dans des paniers en osier à l’église. Ces victuailles seront ensuite partagées entre les convives lors du petit déjeuner solennel du Dimanche Pascal. Sur la table de Pâques on retrouve l’agneau pascal, une pâtisserie confectionné avec du beurre, du gâteau et de la pâte d’amande, les pisanki- les œufs décorés et peints à la main, de la charcuterie, du jambon fumé, du barszcz, des betteraves au raifort et on aussi babka, le gâteau traditionnel toujours présent sur la table de Pâques. Il est apparu pour la première fois en Pologne au XVII siècle et il en existe différentes variantes : au citron, au cacao, au chocolat, aux fruits secs, saupoudré de sucre glace ou de glaçage (sucre glace, chocolat…).
Je vous souhaite de très Joyeuses Pâques!

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Ingrédients :

● 160 g de farine T 450 ou 550

● 200 g de fécule de pomme de terre

● 170 g de sucre fin

● 5 œufs

● 250 g de beurre

● 1 sucre vanillé

● 1 sachet de levure chimique bio

● 1 c. à s. de jus de citron

●  zeste d’1/2 citron

● sucre glace à saupoudrer

Préparation :

Faites fondre le beurre, laissez refroidir.

Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez bien le tout.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit le beurre fondu, en mélangeant, puis incorporez les farines tamisées avec la levure. Ajoutez le jus et le zeste d’1/2 citron.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à kouglopf.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 35 minutes.

Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

SOUPE DE FANES DE RADIS

L’esprit anti-gaspi commence à gagner du terrain en cuisine, mais nous jetons toujours trop d’aliments, notamment de légumes, alors que même les fanes de certains légumes tels que les radis ou les carottes sont comestibles, on peut en confectionner entre autre de délicieuses soupes. Le potage aux fanes de radis c’est la soupe anti-gaspi par excellence !

https://recettes.de/defi-anti-gaspi

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi « anti-gaspi » proposé sur le site recettes.de.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 4 grosses pommes de terre

● 2 échalotes

● 25 g de beurre demi-sel

● 1 ½  cube de bouillon de légumes bio

● sel, poivre

Préparation :

Prélevez les fanes des radis, lavez-les et coupez grossièrement les tiges. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, faites-y revenir à feu doux l’échalote ciselée. Ajoutez les fanes de radis et enrobez-les bien de beurre. Incorporez alors les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et environ 80 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire le tout à feu doux 20 à 25 min., jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Mixez la soupe finement.

Lavez et séchez les radis puis coupez-les en très fines lamelles.

Répartissez la soupe dans 4 verres et déposez des lamelles de radis sur le dessus avant de servir.