SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE À LA TRUITE FUMÉE ET AGRUMES

 Une recette colorée, fraîche, légère et rapide que vous allez sûrement apprécier en cette saison. C’est une recette inspirée de la maison Sabarot, l’entreprise familiale du Puy-en-Velay spécialiste des légumes secs, céréales et champignons. Plein de vitamines garanti avec cette recette super sympa !

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 250 g de Petit Épeautre

● 200 g de truite fumée

● 1 pamplemousse

● 2 oranges

● 1 petit oignon rouge

● ½ botte de ciboulette (ou de persil)

● 1 citron vert

● 5 cl de vinaigre balsamique blanc

● 10 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 250 g de petit épeautre dans l’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez la truite fumée en petits dés.

Pelez une pamplemousse et deux oranges, levez les segments d’orange, en retirant la peau blanche, et taillez en petits morceaux.

Ciselez un petit oignon rouge et taillez-le finement.
Émincez la ciboulette.

Mettez dans un saladier le petit épeautre cuit et refroidi, la truite fumée, les agrumes, l’oignon et la ciboulette.

Pressez le jus d’un citron vert, ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 10 cl d’huile d’olive.

Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût. Réfrigérez et servez frais. 

CRÈME DESSERT À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Un dessert aux lentilles vertes, c'est possible! Aujourd’hui je vous propose une crème dessert très originale à base de lentilles vertes du Puy-en-Velay, issue d’un livre des jeunes chefs de ma région qui tiennent le restaurant Vidal à St Julien Chapteuil en Haute Loire- « La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal », éd. Hauteur d’Homme.

Vous allez surprendre vos convives avec ce dessert original, savoureux et simple à réaliser.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 280 g de lentilles vertes du Puy

● 80 g de sucre

● 20 cm de crème liquide

● 20 cl de lait entier

● 1 tranche d’étoile de badiane

● 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Cuisez 30 minutes à l’eau les lentilles avec la branche d’étoile de badiane. Egouttez. Réservez 4 cuillères à café de lentilles entières.

Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, puis partagez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau. Raclez l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Mélangez-les, dans une casserole, aux lentilles cuites et ajoutez la crème, le lait et le sucre. Cuisez à feu doux 20 minutes puis mixez.

Filtrez au chinois étamine (ou passoire fine) pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans des verrines. Décorez avec les lentilles réservées et laissez au réfrigérateur avant de servir.