CARPACCIO DE RADIS ROSES ET NOIRS

Encore une petite salade fraîche et croquante que j’ai préparée dans le cadre du défi cuisine « Légumes d’avril » proposé par le site recettes.de https://recettes.de/defi-legumes-d-avril. Cette fois-ci c’est le carpaccio de radis déclinés en deux couleurs – roses et noirs, accompagné d’une mousse de saumon.

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 min

Marinade : 15 min

Ingrédients :

● 1 radis noir

● 1 botte de radis roses

● 600 g de saumon fumé

● jus et zeste d’1 citron

● 6 c. à s. de yaourt nature

● ½ botte de ciboulette finement ciselée

● quelques feuilles de roquette pour décorer

● 4-6 c. à s. d’huile d’olive

● poivre

● fleur de sel

Préparation :

Préparez la mousse de saumon : coupez le saumon fumé en petits morceaux, mixez-les avec le jus et le zeste de citron et le yaourt. Rajoutez un peu de yaourt si la mousse est trop sèche. Poivrez et salez (légèrement, le saumon fumé est déjà salé). Ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez délicatement. Couvrez d’un film plastique et réfrigérez pendant 15 minutes au minimum.

Lavez et séchez les radis roses et le radis noir (sans l’éplucher), découpez-les en tranches très fines à la mandoline. Disposez-les dans une grande assiette. Mélangez dans un bol 4 c. à s. d’huile d’olive avec le jus de citron. Etalez la marinade au pinceau sur les tranches de radis. Laissez mariner 15 min au réfrigérateur.

Retirez la mousse de saumon du frigo. Formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe,  et posez de petites quenelles de mousse de saumon sur les tranches de radis. Décorez  la salade avec quelques feuilles de roquette et parsemez de ciboulette. Poivrez, arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive.

SAUMON EN CROÛTE DE QUINOA

Voici un plat léger et goûteux, très facile à préparer, et qui va ravir les papilles de vos convives. Une petite idée de recette pour votre déjeuner de Pâques.

Préparation 10 min

Cuisson : 6 min

Pour 4 personnes

● 4 pavés de saumon (sans peau)

● 4 cuill. à soupe de moutarde

● 250 g  de quinoa

● 7 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 1 citron non traité

● 1 gousse d’ail

● 1 endives carmine

● 2 endives blanches

● 100 g de salade (de votre choix, ex. roquette)

● 1 petite barquette de pousses germées (p.ex. des pousses d’alfalfa)

● sel, poivre

 

Mélangez la moutarde au zeste râpé du citron, badigeonnez les pavés de saumon avec ce mélange.

Déposez le quinoa cru dans une assiette et panez les pavés de tous côtés.

Dans une poêle, chauffez 3 -4 cuillerées d’huile avec l’ail pressé sur feu moyen et faites-y cuire les pavés de saumon, environ 2 à 3 min par face. Réservez au chaud.

Dans un saladier, émulsionnez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Ajoutez les endives, les pousses germées, la salade et mélangez.

Servez le saumon pané avec la salade. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un autre légume de votre choix, par exemple d’une purée de pommes de terre.

 

 

PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES

Une petite panna cotta printanière. Certes, ce n’est pas un dessert très original, mais tellement frais et léger, qu’après un repas copieux, tout le monde l’appréciera. Et avec un coulis de fruits rouges fait maison il est vraiment délicieux.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Réfrigération : 12h

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta :

● 50 cl de crème liquide Fleurette

● 30 cl de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de sucre

● 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

● 380 g de fruits rouges surgelés ou frais (fraises, framboises, myrtilles)

● 60 g de sucre

● 1 c. à soupe de jus de citron

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Versez le lait et 120 g de sucre et faites frémir quelques minutes. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille.

Essorez la gélatine en la pressant entre vos mains et jetez-la dans la crème hors du feu, mélangez bien.

Versez la préparation dans 6 ramequins (ou utilisez des moules en silicone), que vous aurez passés sous l’eau froide sans les essuyer. Mettez au frais 12 h.

Dans le même temps, mettez les fruits surgelés ou frais (sauf quelques-uns pour le décor) dans une casserole avec 60 g de sucre et le jus de citron, et faites-les cuire 5-10 min. environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Mixez le coulis, ensuite passez-le au tamis, et réservez au frais.

Pour servir, trempez le fond des ramequins quelques instants dans de l’eau chaude pour démouler les panna cotta, décorez avec les fruits réservés et de coulis, servez le reste de coulis à part.

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX RADIS

 

Le radis- un légume croquant et frais qui annonce le printemps, parfait pour composer des salades printanières et légères. Dans le cadre du défi cuisine « Légumes d’avril » proposé par le site recettes.de https://recettes.de/defi-legumes-d-avril je vous propose une entrée rafraîchissante et originale que vous pouvez préparer pour le déjeuner de Pâques. Je ne suis pas particulièrement fan de tartares de poisson ou de fruits de mer crus, mais je trouve  cette association de saint- jacques, radis roses et pomme verte très agréable, j'aime bien son goût subtil et délicat.

Je vous souhaite à tous de très Joyeuses Pâques ! 

 

 

Préparation : 20 min

Marinade : 10 min

Pour 4 personnes

● 1 botte de radis roses

● 16 à 20 noix de Saint-Jacques*

● 1 citron

● 1 pomme granny-smith

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel et poivre

● quelques branches de persil ou de cerfeuil pour la décoration (facultatif)

Lavez et essuyez  les noix de saint-jacques. Taillez-les en petits dés réguliers et versez-les dans un saladier. Pelez la pomme et détaillez-la en petits cubes. Ajoutez-les aux Saint-Jacques et mélangez délicatement.

Nettoyez les radis et coupez-les en fines lamelles. Disposez les tranches de radis en rosace sur les assiettes (réservez quelques lamelles pour le décor). Salez et poivrez.

Avant de servir le tartare, ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron et 2 pincées de sel. Poivrez et mélangez bien le tout. Réservez 10 min au frigo.

Disposez les tartares au centre des assiettes à l’aide d’un petit cercle à dresser. Décorez avec quelques rondelles de radis et servez.

* Suivant la grosseur.

FRITES DE PATATES DOUCES

Aujourd’hui je vous propose encore une recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-sucre-sale. Je ne suis pas très fan de frites de pommes de terre, par contre je trouve les frites de patates douces particulièrement bonnes, surtout servies avec une sauce à l’avocat qui fait ressortir leur douceur. Goûtez, vous verrez.

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min
 

Pour 4 personnes

● 4 patates douces

● 1 avocat  mûr à point

● 1 citron vert

● 1 yaourt velouté

● 2 brins de romarin

● 150 g de fécule de pommes de terre

● 2 c. à soupe de fleur de sel

● sel et poivre

 

Pressez le citron. Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère et écrasez-la avec le jus de citron et le yaourt velouté. Salez et poivrez. Couvrez et réservez au frais.

Rincez et hachez les aiguilles de romarin. Mélangez-les avec la fleur de sel.

Épluchez, lavez et coupez les patates douces en bâtonnets. Faites-les tremper dans un bain

d’eau froide pendant 5 min. Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Saupoudrez-les de fécule de pommes de terre.

Plongez les frites dans de l’huile de friture. Laissez cuire 5 min environ jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les du sel au romarin, mélangez. Servez avec la sauce à l’avocat. 

CREVETTES SAUTÉES À LA MANGUE ET AUX POIREAUX

En restant toujours dans le thème du défi Sucré-salé sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sucre-sale , je vous présente aujourd’hui une petite recette sympa pour les amateurs de plats aux influences asiatiques: les crevettes à la mangue et aux poireaux, légèrement épicées et parfumées à la coriandre et au gingembre.

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

● 500 g de crevettes roses

● 1 mangue

● un petit morceau de gingembre

● quelques brins de coriandre

● 2 gousses d’ail

● 2 blancs de poireaux

● 3 oignons frais

● 2-3 c. à soupe d’huile d’olive

● ½ piment rouge*

● sel et poivre

 

Coupez les poireaux en petits tronçons et lavez-les. Faites-les cuire 10 min à la vapeur, ou dans une casserole d’eau bouillante.

Pelez et émincez les oignons frais. Pelez et râpez le gingembre, hachez l’ail. Décortiquez les crevettes, en laissant le bout de la queue. Pelez, dénoyautez et détaillez la mangue en dés. Effeuillez la coriandre et ciselez-la.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans un wok. Faites-y revenir les oignons, le gingembre, l’ail, le piment 2 min, en remuant. Ajoutez les poireaux. Versez la mangue et les crevettes, mélangez et laissez cuire quelques minutes, en remuant.

Salez, poivrez. Parsemez la coriandre et servez avec du riz par exemple.

*Dosez la quantité de piment suivant vos goûts, vous pouvez aussi remplacer le piment frais par du piment en poudre.

 

 

TARTELETTES AU POTIRON SUCRÉES- SALÉES

J’adore les saveurs sucrées- salées, c’est donc avec grand plaisir que je participe au nouveau défi sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sucre-sale.

 La saison du potiron est presque finie, mais je voudrais vous proposer cette petite recette à base de potiron en version sucrée- salée que je trouve très bonne et originale. Vous pouvez servir ces petites tartelettes en apéritif ou en entrée, par exemple accompagnées d’une salade verte.
 

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

● 300 g de pâte feuilletée rectangulaire (de préférence)

● 300 g de potiron*

● 50 g de sucre

● 2-3 c. à soupe de miel liquide

● 30 g de beurre doux

● 4 c. à soupe de cacahuètes

● 2 c. à café de sésame

● 4 brins de ciboulette

● sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés. Dans une poêle mettez le sucre et le miel à chauffer, laissez-le caraméliser. Lorsqu’il commence à brunir, ajoutez le beurre hors du feu. Remettez la poêle sur le feu, et ajoutez les dés de potiron. Laissez cuire quelques minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre. Salez, poivrez. Réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez  des carrés  (ou des rectangles) environ 10 x 10 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les fonds de tarte des dés de potiron. Enfournez environ 20 minutes.

Avant de servir, parsemez de sésame et de cacahuètes concassés et de ciboulette ciselée. Servez chaud ou tiède.