MOUSSE AU CHOCOLAT, ORANGES, NOISETTES ET NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES

 Je vous propose aujourd’hui une variante de mousse au chocolat avec du jus d’orange et du Cointreau, agrémentée de noix de pécan et de noisettes caramélisées.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fete-des-grands-meres proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Réfrigération : 4 h

 

● 200 g de chocolat noir

● 4 blancs d’œufs

● 4 c. à soupe de jus d’orange

● 15 cl de crème fleurette

● 4 c. à soupe de Cointreau

● 1 c. à café de jus de citron

● 75 g de sucre

● 40 g de noisettes

● 140 g de noix de pécan

 

Préparation :

Faites cuire en sirop les jus d’orange et de citron avec 10 cl d’eau et le Cointreau.

Faites fondre le chocolat, en morceaux, au bain-marie. Versez dessus le sirop en filet tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly, ajoutez-la à la mousse au chocolat.

Répartissez dans des verres ou de petits bols, couvrez et réservez 4 h au frais.

Faites cuire le sucre en un caramel doré. Ajoutez les fruits secs, mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement une partie de ce mélange et mixez le reste en une poudre.

Répartissez de la poudre et les fruits caramélisés sur les mousses et servez.

    

PAIN NOIR SANS GLUTEN

 Aujourd’hui je vous propose une recette originale pour confectionner le pain noir sans gluten, contentant de la farine de riz, de sarrasin, des raisins secs, du psyllium blond et évidemment du charbon végétal activé qui lui donne sa couleur noir.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran « Frédérique Barral, éd. Terre vivante.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-la-boulange proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co

Préparation : 20 min.

Repos :  1h30

Cuisson : 40 min.

Matériel : 1 moule à cake (16x 9x 8 cm)

 

Pour 1 pain de 400 g :

● 85 g de farine de riz

● 40 g de farine de sarrasin

● 80 g de fécule de pomme de terre

● 45 g d’amidon de maïs

● 40 g de raisins secs sultanine

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de charbon végétal activé en poudre

● 5 g de sel

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 10 g de mélasse

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc.)

● 260 g d’eau tiède (30 à 35°)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin etc)

● 20 g de graines de sésame

 

Préparation :

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les raisins secs, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le charbon végétal activé et le sel.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger, la mélasse et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Un quart d’heure avant la fine de la levée préchauffez le four à 210 °C.

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis parsemez de graines de sésame. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.

BUGNES POLONAISES OU FAWORKI

 Pour mardi gras, je vous propose la recette de faworki, les bugnes polonaises qui sera parfaite pour le carnaval ! Elles sont parfumées à la vodka (ou au rhum), moelleuses et croustillantes à souhait !

Le mot « faworki » signifie « la grâce » ou « la faveur ». On les appelle également chrust qui signifie « branches sèches » et qui fait allusion à leur côté croustillant.

On prépare les faworki en période de carnaval et surtout pendant le « Jeudi Gras », le dernier jeudi avant le « Mercredi des Cendres ». En Pologne on célèbre le carnaval à partir de la fête des Rois Mages et ce jusqu’au mercredi des Cendres qui marque le début du Carême.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-la-boulange proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 6 personnes (environ 30 bugnes) :

● 300 g de farine T 55 (ou 45)

● ½ sachet de levure chimique

● 2 œufs

● 2 c. à s. de vodka (ou de rhum)

● 50 g de sucre semoule

● 1 sachet de sucre vanillé

● 1 pincée de sel

● 40 g de crème fraîche

● 50 g de beurre fondu

● 30 g de sucre glace pour saupoudrer

● Végétaline (ou huile de friture neutre)

 

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, le sucre, sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs battus en omelette, la vodka (rhum), la crème fraîche, le beurre fondu refroidi, mélangez bien. Si besoin, rajoutez un peu de farine.

Lorsque le pétrissage devient difficile, posez la pâte sur un plan de travail ou une planche. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Étalez la pâte, saupoudrez-la de farine, coupez des bandes puis détaillez en bandes d’environ 10 cm de longueur et 3-4 cm de largeur. Réalisez une incision au centre et passez à l'intérieur l'une des extrémités.

Faites cuire dans de la Végétaline de préférence  et retirez lorsqu'ils sont bien dorés des deux côtés.

Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace. Bonne dégustation !