Aujourd’hui je vous propose une recette originale pour confectionner le pain noir sans gluten, contentant de la farine de riz, de sarrasin, des raisins secs, du psyllium blond et évidemment du charbon végétal activé qui lui donne sa couleur noir.
Pour cette recette je me suis inspirée du
livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran « Frédérique Barral, éd. Terre vivante.
Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-la-boulange proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co
Préparation : 20 min.
Repos : 1h30
Cuisson : 40 min.
Matériel : 1 moule à
cake (16x 9x 8 cm)
Pour 1 pain de 400
g :
● 85 g de farine de riz
● 40 g de farine de
sarrasin
● 80 g de fécule de
pomme de terre
● 45 g d’amidon de maïs
● 40 g de raisins secs
sultanine
● 7 g de téguments de
psyllium blond
● 5 g de gomme de guar
● 5 g de charbon végétal
activé en poudre
● 5 g de sel
● 7 g de levure de
boulanger fraîche
● 10 g de mélasse
● 5 g d’huile neutre
(tournesol, pépins de raisin, etc.)
● 260 g d’eau tiède (30
à 35°)
● 1 c. à soupe d’huile
de cuisson (tournesol, pépins de raisin etc)
● 20 g de graines de
sésame
Préparation :
Dans un saladier, à l’aide
d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les raisins secs, les
téguments de psyllium, la gomme de guar, le charbon végétal activé et le sel.
Dans un autre récipient,
diluez la levure de boulanger, la mélasse et l’huile neutre dans l’eau tiède.
Versez le liquide sur
les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes,
jusqu’à obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’un pinceau de
cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur,
puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable
alimentaire afin de préserver l’humidité.
Laissez lever la pâte
dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h 30, jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
Un quart d’heure avant
la fine de la levée préchauffez le four à 210 °C.
Badigeonnez le dessus du
pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis parsemez de graines
de sésame. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Sortez le pain du four
et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.
