Babka est un gâteau traditionnel polonais préparé pour Pâques en Pologne. On le fait bénir à l’église par un prêtre avec d’autres aliments tels que les œufs colorés appelés « pisanki », le pain, le sel, la charcuterie, l’agneau en sucre. Tout le monde porte son panier rempli de ces victuailles dont babka à l'église, ils seront ensuite servis au déjeuner pascal.
Il existe plein de recettes de babkas différentes, je vous présente une aux noix de pécan et sirop d’érable.
Préparation :15 min.
Cuisson : 40 min.
Pour 8-10 personnes :
Pour la pâte :
● 300 g de farine T 55 (ou T 45)
● 125 g de beurre ramolli
● 150 g de sucre
● 2 gros oeufs
● 1 c. à café de levure chimique
● 1 c. à café de bicarbonate de
soude
● 2 c. à c. d’extrait de vanille
● 25 cl de crème fraîche
Pour la farce :
● 150 g de noix de pécan
● 125 ml de sirop d’érable
● 1 c. à café de cannelle
● 30 g de beurre
● 75 g de farine
Ustensile : un moule à kougloff
ou un moule couronne à charnière
Préparation :
Préparez la farce : dans un
saladier versez la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, travaillez-les
avec les doigts comme pour préparer un streusel. Incorporez la cannelle, les
noix grossièrement hachées et le sirop d’érable. Réservez.
Préparez la pâte : Battez le
beurre ramolli et le sucre, ajoutez l’extrait de vanille, les œufs, un
à un, versez la farine tamisée avec la levure, ensuite incorporez la crème fraîche, mélangez bien le tout.
Versez la moitié de la pâte dans le
moule à kougloff ou un moule couronne à charnière beurré.
Versez par-dessus la farce de façon à ce qu’elle ne touche pas le moule (sinon elle va coller aux parois), versez ensuite le reste de la pâte. Enfournez pour environ 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir environ 20 minutes avant de démouler, pour faciliter le démoulage, glissez un couteau tout autour de la paroi intérieure.
