RISOTTO AUX CÈPES

Aujourd’hui je vous propose un petit risotto aux cèpes, un plat idéal pour l’hiver. Pour cette recette je me suis inspirée du magazine Veggie que j’aime beaucoup, tous les végétariens et les adeptes des plats sans gluten y trouveront leur bonheur.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de riz arborio

● 400 g de cèpes surgelés (ou de mélange de champignons)

● 50 g de parmesan râpé

● 100 g de mascarpone

● 1l de bouillon de légumes

● 2 gousses d’ail pelées et dégermées

● 1 oignon

● 10 cl de vin blanc

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 noix de beurre

● 4 brins de persil frais

●sel, poivre

Préparation:

Faites chauffer le bouillon.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites-les fondre dans l’huile d’olive à feu doux pendant 5 min. sans les laisser colorer. Ajoutez le riz, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Versez un peu de bouillon et laissez cuire jusqu’à complète absorption du bouillon.

Dès la disparition complète du liquide, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Renouvelez l’opération louche après louche, jusqu’à épuisement du bouillon.

Entre temps, dans une grande poêle, faites revenir au beurre l’ail et les champignons. Réservez au chaud.

Incorporez le mascarpone et le parmesan au riz, poivrez, salez et mélangez. Ajoutez les champignons et le persil ciselé, mélangez une dernière fois et servez le risotto sans attendre.