samedi 18 janvier 2020

MILLEFEUILLE DE BETTERAVES AU QUINOA, POTIMARON ET ECHALOTES AU BALSAMIQUE


Voici une recette qui ravira les amateurs de la cuisine végétarienne et végane, un millefeuille fait de superposition de tranches de betteraves alternées de quinoa , potimarron et échalotes à la sauce au jus de sureau et vinaigre balsamique, parfumées au romarin. Cette recette a été inspirée du magazine Slowly veggie et je la présente dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-feuilletes





Préparation : 40 min.

Cuisson : 35 min.

Repos : 10 min.


Pour 4 personnes :

● 400 g de potiron

● 150 g de quinoa

● 2 grosses betteraves cuites

● 4 petites échalotes

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● 20 cl de jus de sureau

● 3 c .à soupe de vinaigre balsamique

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de sucre

● sel, poivre

● germes d’alfalfa pour la décoration (facultatif)



Préparation :

Épluchez les betteraves, puis taillez-les en 16 tranches épaisses (conservez les chutes). Réservez-les.

Faites cuire le quinoa aves les chutes de betterave environ 10 min. dans 25 cm d’eau bouillante salée. Réservez 10 min. hors du feu puis retirez les chutes de betterave.

Coupez le potimarron en dés de 1 cm environ. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les puis hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir les dés de potimarron et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez le quinoa, laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Hachez le romarin. Dans une poêle, faites caraméliser les échalotes avec le sucre, le romarin et le reste de l’ail. Ajoutez le jus de sureau puis portez à ébullition. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre balsamique.

Montez 4 millefeuilles en alternant les tranches de betterave et le quinoa. Servez-les avec les échalotes au vinaigre balsamique. Décorez de germes d'alfalfa.




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