SOUPE GLACÉE DE FRAISES ET DE RHUBARBE

Un dessert léger aux fruits, idéal pour l'été!

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min.

Réfrigération : 1h

Pour 6 personnes :

500 g de rhubarbe

300 g de fraises

120 g de sucre en poudre

1 verre de vin blanc sec

1 gousse de vanille

Poivre du moulin

 

Effilez, lavez et coupez la rhubarbe en tronçons. Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et le sucre en poudre. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent.

Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant.

Rincez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en morceaux. Ajoutez les fraises dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre. Versez les fruits dans un saladier, retirez la gousse de vanille, puis laissez refroidir complètement avant de placer 1 heure au réfrigérateur.

Répartissez la soupe de rhubarbe et de fraises dans les ramequins et servez très froid.

Source: Cuisine d'été, éd. Tomawak.

 

SALADE MULTICOLORE DE TOMATES À LA MENTHE

Une petite salade toute simple et rafraîchissante pour accompagner vos grillades. La salade idéale pour l’été !

 

Pour 4 personnes

800 g de tomates (tailles et couleurs différentes)

150 g de chèvre frais (ou Chavroux)

1 gousse d’ail

1 bouquet de menthe

1 citron (non traité)

2 c. à café de graines d’anis

Sel et poivre

Râpez le zeste de citron, pressez-le. Effeuillez et ciselez la menthe (réservez 3 brins). Pelez et hachez l’ail. Mélangez-les dans un bol, avec l’huile, les graines d’anis, le jus et le reste de citron. Salez, poivrez et réservez au frais.

Lavez et séchez les tomates. Coupez les tomates cerises en deux et les autres en rondelles. Détaillez le chèvre, en rondelles ou en morceaux. Effeuillez la menthe réservée.

Répartissez les tomates dans des assiettes. Arrosez-les de vinaigrette à la menthe. Parsemez le fromage de chèvre et la menthe. Servez frais.

MOUSSE DE FRAMBOISES

Une petite mousse à base de framboises et chocolat blanc pour terminer votre repas sur une touche gourmande et légère !

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Réfrigération 2 h

Pour 6 personnes

●  400 g de framboises

● 200 g de chocolat blanc

● 30 cl de crème liquide entière très froide

●  3 blancs d’œufs

● 2 feuilles de gélatine

● 2 cuill. à soupe de sucre glace

 

Râpez le chocolat blanc. Ajoutez 10 cl de crème liquide et placez sur un bain-marie. Faites fondre en remuant sans jamais atteindre l’ébullition. Une fois le chocolat fondu, retirez le saladier du bain-marie et réservez.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réservez 100 g de framboises pour la décoration et mixez les autres jusqu’à l’obtention d’un coulis. Passez-le au tamis pour retirer les graines et réservez un tiers du coulis au frais.

Faites chauffer le reste de coulis de framboises. Essorez la gélatine entre vos mains. Hors du feu, incorporez-la au coulis en fouettant vigoureusement. Versez dans le chocolat fondu et mélangez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace en pluie à la fin. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Répartissez la mousse dans des coupelles et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, montez le reste de crème liquide en chantilly et ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à la fin. Ajoutez une petite cuillère de chantilly sur les mousses et arrosez du reste de coulis. Décorez des framboises réservées et servez aussitôt.

*Le chocolat blanc est un peu plus difficile à faire fondre que le chocolat noir. Râpez-le plutôt que de le casser en morceaux. Ajoutez un peu de crème (surtout pas d’eau) et faites-le fondre impérativement dans un bain-marie.

Source: Cuisine d'été, éd. Tomawak.

BROCHETTES DE POULET A L’ANANAS ET AUX PRUNEAUX

Aujourd'hui je vous propose une petite recette sympa de brochettes de poulet à l'ananas et aux pruneaux que vous pourrez préparer au barbecue (c'est de saison! )ou au four.

 

 

 

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Marinade 1h

Pour 6 personnes

6 blancs  de poulet

12 pruneaux dénoyautés

1 petit ananas

1 citron

1 cuill. à café de  graines de fenouil

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Coupez les blancs de poulet en gros cubes et mettez-les dans un plat creux. Pressez le citron. Concassez les graines de fenouil. Mélangez le jus de citron avec deux cuillères à soupe d’huile,  les graines de fenouil, du sel et du poivre. Arrosez les cubes de poulet de la marinade, mélangez bien et laissez mariner 1 heure au frais sous film alimentaire.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Pelez l’ananas. Coupez-le en tranches, puis en gros cubes. Egouttez les cubes de poulet et réservez la marinade. Piques les cubes d’ananas et de poulet sur des brochettes en les alternant, en plaçant un pruneau au centre pour un bel effet coloré.

Posez les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Arrosez-les légèrement de marinade, puis faites-les cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. Si vous faites cuire les brochettes au barbecue, faites tremper préalablement les pics à brochettes en bois dans de l'eau tiède pendant une demi-heure pour éviter qu'ils ne brûlent, et ensuite arrosez-les régulièrement de marinade.
 

Répartissez les brochettes de poulet dans des assiettes et servez accompagné par exemple de taboulé.

Source: Cuisine d'été, éd. Tomawak.

SOUPE GLACÉE DE CERISES À LA VERVEINE

Aujourd'hui je vous propose un petit dessert frais et léger, idéal pour l'été. Succès garanti auprès de vos invités!

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Réfrigération 12h

Pour 6 personnes

1 kg de cerises

150 g de sucre en poudre

½ citron non traité

1 bouquet de verveine

 

La veille, lavez et dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux. Réservez les noyaux. Lavez et séchez la verveine. Effeuillez cinq à six tiges de verveine. Prélevez le zeste du citron.

Mettez les noyaux des cerises, le zeste de citron et les feuilles de verveine dans un gaze, puis nouez-la.

Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre ainsi que la gaze et portez à ébullition. Baissez le feu, puis ajoutez les cerises et faites cuire 5 minutes. Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir. Réservez au frais une nuit.

Le lendemain, retirez la gaze et répartissez les cerises dans des coupelles. Décorez de brins de verveine fraîche et servez aussitôt.

Source: Cuisine d'été, éd. Tomawak.

TABOULÉ DE QUINOA AUX FRAISES

Laissez-vous séduire par cette petite recette aux saveurs d'été- une entrée fraîche, originale et colorée: un taboulé de quinoa aux fraises.

 

Préparation: 20 min

Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

400 g de fraises

140 g de quinoa

4 branches de menthe

4 branches de coriandre ou de basilic

2 oignons nouveaux

½ concombre

Le jus d’un demi-citron

4 cuill. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Rincez le quinoa et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-le bien. Equeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Rincez et séchez le concombre, coupez-le en morceaux ou en tranches fines.

Emincez les oignons nouveaux. Effeuillez les herbes et ciselez-les. Mélangez le quinoa, les fraises, le concombre, les oignons et les herbes dans un saladier.

Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez sur le taboulé et mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement et le jus de citron. Servez bien frais.

Pour relever un peu la recette, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce chili.

 

Source: Cuisine d'été, éd.Tomawak.

FILET DE BAR SAUCE VANILLÉE

Aujourd’hui je vous invite à préparer et à déguster un plat simple et raffiné que je trouve délicieux, un filet de bar au beurre vanillé accompagné de riz noir, je suis sûre que vous allez l’adorer ! Bon appétit !

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Réfrigération: 2 h

Pour 4 personnes

4 filets de bar d’environ 150 g chacun

250 g de riz noir

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Pour le beurre vanillé :

100 g de beurre ramolli

1 gousse de vanille

 

Préparez le beurre parfumé à la vanille : coupez le beurre ramolli à température ambiante en petits dés dans un bol. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélevez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Incorporez-les au beurre en écrasant à l’aide d’une fourchette, afin de bien répartir les graines de vanille. Façonnez le beurre en boudin et roulez-le dans un film alimentaire. Fermez bien aux extrémités et placez au moins 2 heures au frais.

Faites cuire le riz noir selon les indications du paquet. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les filets de bar 4 à 5 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.

Répartissez les filets de bar dans des assiettes, puis ajoutez le beurre vanillé coupé en petites tranches par-dessus. Servez aussitôt accompagné de riz noir.

*Prévoyez le temps de cuisson plus long pour le riz noir que pour celui du riz blanc et soignez la présentation (utilisez un ramequin ou un cercle).

Source: Mon agenda culinaire