FRITES DE PATATES DOUCES

Aujourd’hui je vous propose encore une recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-sucre-sale. Je ne suis pas très fan de frites de pommes de terre, par contre je trouve les frites de patates douces particulièrement bonnes, surtout servies avec une sauce à l’avocat qui fait ressortir leur douceur. Goûtez, vous verrez.

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min
 

Pour 4 personnes

● 4 patates douces

● 1 avocat  mûr à point

● 1 citron vert

● 1 yaourt velouté

● 2 brins de romarin

● 150 g de fécule de pommes de terre

● 2 c. à soupe de fleur de sel

● sel et poivre

 

Pressez le citron. Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère et écrasez-la avec le jus de citron et le yaourt velouté. Salez et poivrez. Couvrez et réservez au frais.

Rincez et hachez les aiguilles de romarin. Mélangez-les avec la fleur de sel.

Épluchez, lavez et coupez les patates douces en bâtonnets. Faites-les tremper dans un bain

d’eau froide pendant 5 min. Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Saupoudrez-les de fécule de pommes de terre.

Plongez les frites dans de l’huile de friture. Laissez cuire 5 min environ jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les du sel au romarin, mélangez. Servez avec la sauce à l’avocat. 

CREVETTES SAUTÉES À LA MANGUE ET AUX POIREAUX

En restant toujours dans le thème du défi Sucré-salé sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sucre-sale , je vous présente aujourd’hui une petite recette sympa pour les amateurs de plats aux influences asiatiques: les crevettes à la mangue et aux poireaux, légèrement épicées et parfumées à la coriandre et au gingembre.

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

● 500 g de crevettes roses

● 1 mangue

● un petit morceau de gingembre

● quelques brins de coriandre

● 2 gousses d’ail

● 2 blancs de poireaux

● 3 oignons frais

● 2-3 c. à soupe d’huile d’olive

● ½ piment rouge*

● sel et poivre

 

Coupez les poireaux en petits tronçons et lavez-les. Faites-les cuire 10 min à la vapeur, ou dans une casserole d’eau bouillante.

Pelez et émincez les oignons frais. Pelez et râpez le gingembre, hachez l’ail. Décortiquez les crevettes, en laissant le bout de la queue. Pelez, dénoyautez et détaillez la mangue en dés. Effeuillez la coriandre et ciselez-la.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans un wok. Faites-y revenir les oignons, le gingembre, l’ail, le piment 2 min, en remuant. Ajoutez les poireaux. Versez la mangue et les crevettes, mélangez et laissez cuire quelques minutes, en remuant.

Salez, poivrez. Parsemez la coriandre et servez avec du riz par exemple.

*Dosez la quantité de piment suivant vos goûts, vous pouvez aussi remplacer le piment frais par du piment en poudre.

 

 

TARTELETTES AU POTIRON SUCRÉES- SALÉES

J’adore les saveurs sucrées- salées, c’est donc avec grand plaisir que je participe au nouveau défi sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sucre-sale.

 La saison du potiron est presque finie, mais je voudrais vous proposer cette petite recette à base de potiron en version sucrée- salée que je trouve très bonne et originale. Vous pouvez servir ces petites tartelettes en apéritif ou en entrée, par exemple accompagnées d’une salade verte.
 

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

● 300 g de pâte feuilletée rectangulaire (de préférence)

● 300 g de potiron*

● 50 g de sucre

● 2-3 c. à soupe de miel liquide

● 30 g de beurre doux

● 4 c. à soupe de cacahuètes

● 2 c. à café de sésame

● 4 brins de ciboulette

● sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés. Dans une poêle mettez le sucre et le miel à chauffer, laissez-le caraméliser. Lorsqu’il commence à brunir, ajoutez le beurre hors du feu. Remettez la poêle sur le feu, et ajoutez les dés de potiron. Laissez cuire quelques minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre. Salez, poivrez. Réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez  des carrés  (ou des rectangles) environ 10 x 10 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les fonds de tarte des dés de potiron. Enfournez environ 20 minutes.

Avant de servir, parsemez de sésame et de cacahuètes concassés et de ciboulette ciselée. Servez chaud ou tiède.

CRÊPES CHOCOLAT- CARAMEL FAÇON MAKIS

Cette fois-ci dans le cadre des défis « Crêpes en folie » sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-crepes-en-folie, je vous propose une recette très gourmande de crêpes fourrées à la mousse au chocolat, nappées de caramel. Certes, elles sont un peu caloriques, mais tellement gourmandes !

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min.

Réfrigération : 2 h

 

Pour la pâte à crêpes:

● 250 g de farine (type 55 ?)

● 3 oeufs

● 50 cl de lait

● 50 g de beurre

● 25 g de sucre + 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

● 100 g de chocolat noir

● 15  cl de crème liquide

● 2 œufs

● 1 pincée de sel

Pour le caramel :

● 200 g  de sucre

● 100 g de beurre

● 15 cl d’eau

● 10 cl de crème liquide (facultatif)

● un petit morceau de gingembre frais*

● huile neutre pour la cuisson des crêpes

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie. Laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes au chocolat. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, couvrez et réservez minimum 2 h au frais.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dore. Laissez-le refroidir à température ambiante. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez.

Versez progressivement le lait dans la pâte, sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et homogène. Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez bien. Couvrez et laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Faites chauffer une crêpière légèrement huilée et faites-y cuire les crêpes, 40 sec. environ sur chaque face. Couvrez les crêpes afin qu’elles ne s’assèchent pas.

Pelez et râpez finement le gingembre. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec de l’eau en un caramel doré. (ajoutez un peu d’eau bouillante pour que le caramel ne durcisse pas, ne mélangez pas, remuer juste la casserole s’il faut) Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis le gingembre, et la crème liquide (facultatif). Mélangez à feu doux, en un caramel uniforme. Laissez refroidir.**

Étalez la mousse au chocolat sur les crêpes.*** Enroulez-les puis détaillez-les en tronçons. Déposez chaque morceau à la verticale sur une assiette, nappez dessus un peu de caramel. Servez avec le reste de caramel à part.

*Ou deux pincées de gingembre moulu.

** Si la caramel durcit, vous pouvez y ajouter un peu d’eau bouillante ou de crème liquide.

***Servez plutôt les crêpes tièdes (ou froides)  sinon la mousse au chocolat va fondre.

CRÊPES SUZETTE

Je ne suis peut-être pas très originale en vous proposant un grand classique des desserts français- les crêpes Suzette, cependant on ne trouve pratiquement plus ce délicieux dessert dans les menus des restaurants français, quel dommage!

Leur recette aurait été inventée en 1896 par le chef français Auguste Escoffier qui les aurait servies au « Café de Paris » au prince de Galles, futur roi Édouard VII - accompagné d’une certaine Suzette- ou en 1898 au restaurant « Maire », le mystère demeure. Quant à leur garniture, certains affirment que les crêpes Suzette doivent être absolument servies avec des mandarines, et d’autres qu’elles doivent comporter des oranges. Moi, je les préfère accompagnées d’oranges. Avec cette recette je participe au défi Crêpes en folie https://recettes.de/defi-crepes-en-folie
 

Préparation et cuisson : 45 min

Réfrigération: 1h

Pour 4-6 personnes (environ 12 crêpes fines)

Pour la pâte:

● 250 g de farine

● 3 oeufs

● 50 cl de lait

● 50 g de beurre

● 25 g de sucre + 1 pincée de sel

● Extrait de vanille (facultatif)

● Huile neutre pour la cuisson

 

Pour le beurre Suzette:

● 100 g de  beurre mou

●100 g de sucre semoule

● 3 oranges non traitées

● 5 - 8 cl de curaçao (ou de liqueur Grand Marnier)

● 4 cuill. à soupe d’armagnac (ou de cognac)

 

 Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dore et sente la noisette. Laissez-le refroidir à température ambiante. Dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez.

Versez progressivement le lait dans la pâte, sans cesser de remuer. La pâte doit être lisse et homogène. Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez parfaitement. Couvrez et laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Rincez les oranges et épongez-les. Prélevez le zeste d’une orange et râpez-le finement, pelez l’orange à vif et détaillez-la en quartiers.

Pressez les oranges restantes en jus. Faites  chauffer le jus d’oranges et le sucre dans une casserole, puis ajoutez zeste et environ 5 cl liqueur de curaçao et 2 cuill. à soupe d’armagnac. Incorporez le beurre mou, fouettez énergiquement l’ensemble. Laissez bouillir environ 1 min, jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Faites chauffer une crêpière légèrement huilée. Faites cuire des crêpes fines. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle avec une petite louche et aidez-la à s’étaler en soulevant la poêle et en la faisant basculer de tous côtés. Après environ 40 secondes de cuisson retournez la crêpe avec une spatule et laissez-la cuire de l’autre côté encore 30 secondes environ.

Servez les crêpes chaudes pliées en quatre, nappez- les du sirop chaud (faites-le réchauffer juste avant de servir.) Servez avec des quartiers d’orange.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire flamber les crêpes, pour cela faites chauffer l’armagnac et le curaçao restants dans une petite casserole. Portez les crêpes très chaudes et le mélange d’alcool bouillant. Versez-le sur les crêpes et enflammez-le.

Les crêpes Suzette, contrairement aux idées reçues, ne furent pas flambées à leur début.

 

 

 

RAVIOLES AU FROMAGE FRAIS ET TOMATES CONFITES

Les grosses ravioles appelées pierogi font partie des classiques de la cuisine polonaise, vous en trouverez toute une variété en Pologne, en version salée (farcies à la viande, au chou) et sucrée (aux fruits rouges), mes ravioles préférées sont celles farcies au fromages frais  twarog et aux pommes de terres, elles sont vraiment délicieuses (si vous allez en Pologne, n'hésitez pas en goûter), mais il est assez difficile de les reproduire en France, car ce type de fromage est difficile à trouver ici, donc je vous propose cette fois-ci une autre recette de ravioles à base de fromage frais qui est un mix de recettes polonaise et française.

Préparation : 25 min

Cuisson : 6 min

Repos : 2h

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles :

150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

Un jaune d’œuf

1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

Sel

Eau chaude (environ ½ verre)

La farce :

● 120 g de fromage frais*

● 4 tomates confites

● 6 brins de ciboulette fraîche

● sel et poivre

● 20 g de beurre moulé doux

 

Préparez la pâte à ravioles : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.

Préparez la farce : Malaxez des petits dés de tomates confites avec le fromage fouetté. Incorporez la ciboulette ciselée, salez et poivrez.

Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement.  A l’aide d’un emporte-pièce (de 8 cm de diamètre) ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec une fourchette. Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Servez aussitôt arrosées du beurre fondu, et éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse.

*J’ai utilisé le Fromage Fouetté de Madame Loik, mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais.

CLÉMENTINES FARCIES AUX CREVETTES ET FROMAGE FRAIS

Je vous propose  une petite entrée fraîche, légère et originale, et en plus très simple à réaliser. Vous pouvez également servir ces délicieuses clémentines farcies aux crevettes et fromage frais en apéritif.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 120 g de fromage frais de type Saint Môret

● 200 g de crevettes roses cuites

● 12 brins d’aneth

● Poivre

● Le jus d’ ½ citron

Coupez le chapeau des clémentines après les avoir rincées, et évidez-les. Réservez la pulpe dans un saladier.

Ciselez l’aneth, en mettant de côté quelques brins pour la décoration.

Décortiquez les crevettes, détaillez-les en petits dés et citronnez-les. Mélangez-les à la pulpe des clémentines.

Ajoutez l’aneth ciselé et le fromage frais émietté. Mélangez délicatement et farcissez les clémentines évidées de la préparation aux crevettes et fromage frais. Poivrez et décorez avec un brin d’aneth. Réfrigérez  jusqu’au moment de servir.