CRÊPES SUZETTE

Je ne suis peut-être pas très originale en vous proposant un grand classique des desserts français- les crêpes Suzette, cependant on ne trouve pratiquement plus ce délicieux dessert dans les menus des restaurants français, quel dommage!

Leur recette aurait été inventée en 1896 par le chef français Auguste Escoffier qui les aurait servies au « Café de Paris » au prince de Galles, futur roi Édouard VII - accompagné d’une certaine Suzette- ou en 1898 au restaurant « Maire », le mystère demeure. Quant à leur garniture, certains affirment que les crêpes Suzette doivent être absolument servies avec des mandarines, et d’autres qu’elles doivent comporter des oranges. Moi, je les préfère accompagnées d’oranges. Avec cette recette je participe au défi Crêpes en folie https://recettes.de/defi-crepes-en-folie
 

Préparation et cuisson : 45 min

Réfrigération: 1h

Pour 4-6 personnes (environ 12 crêpes fines)

Pour la pâte:

● 250 g de farine

● 3 oeufs

● 50 cl de lait

● 50 g de beurre

● 25 g de sucre + 1 pincée de sel

● Extrait de vanille (facultatif)

● Huile neutre pour la cuisson

 

Pour le beurre Suzette:

● 100 g de  beurre mou

●100 g de sucre semoule

● 3 oranges non traitées

● 5 - 8 cl de curaçao (ou de liqueur Grand Marnier)

● 4 cuill. à soupe d’armagnac (ou de cognac)

 

 Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dore et sente la noisette. Laissez-le refroidir à température ambiante. Dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez.

Versez progressivement le lait dans la pâte, sans cesser de remuer. La pâte doit être lisse et homogène. Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez parfaitement. Couvrez et laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Rincez les oranges et épongez-les. Prélevez le zeste d’une orange et râpez-le finement, pelez l’orange à vif et détaillez-la en quartiers.

Pressez les oranges restantes en jus. Faites  chauffer le jus d’oranges et le sucre dans une casserole, puis ajoutez zeste et environ 5 cl liqueur de curaçao et 2 cuill. à soupe d’armagnac. Incorporez le beurre mou, fouettez énergiquement l’ensemble. Laissez bouillir environ 1 min, jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Faites chauffer une crêpière légèrement huilée. Faites cuire des crêpes fines. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle avec une petite louche et aidez-la à s’étaler en soulevant la poêle et en la faisant basculer de tous côtés. Après environ 40 secondes de cuisson retournez la crêpe avec une spatule et laissez-la cuire de l’autre côté encore 30 secondes environ.

Servez les crêpes chaudes pliées en quatre, nappez- les du sirop chaud (faites-le réchauffer juste avant de servir.) Servez avec des quartiers d’orange.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire flamber les crêpes, pour cela faites chauffer l’armagnac et le curaçao restants dans une petite casserole. Portez les crêpes très chaudes et le mélange d’alcool bouillant. Versez-le sur les crêpes et enflammez-le.

Les crêpes Suzette, contrairement aux idées reçues, ne furent pas flambées à leur début.