jeudi 6 février 2020

SALADE D’ORANGES À L’ETOILE DE BADIANE ET LA MOUSSE DES PANAIS


Voici la recette d’une salade idéale pour l’hiver car très riche en vitamines : le panais apporte la vitamine B, E et K, fibres, potassium, magnésium et calcium, et les oranges la vitamine C.

J’ai trouvé cette recette originale et vitaminée dans le magazine Slowly veggie.






Préparation : 35 min.

Repos : 2h 30

Cuisson : 20 min.


Pour 4 personnes :

● 550 g de panais

● 3 oranges

● 150 g de mélange de salades

● 2 échalotes

● 10 cl de crème liquide bien froide

● 2 g d’agar-agar

● 4 pincées de pousses d’alfalfa (ou de betteraves)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de moutarde

● 1 étoile de badiane

● sel, poivre

● quelques fleurs comestibles pour décorer (facultatif)


Préparation :

Pelez 1 orange à vif puis détaillez-la en fines tranches. Pressez les 2 oranges restantes.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Epluchez les panais et taillez-les en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole puis faites revenir les échalotes et les dés de panais 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez la moitié du jus des oranges, 25 cl d’eau et l’étoile de badiane. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 12 min environ. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 3 min supplémentaires en fouettant. Versez le tout dans un saladier puis mixez à l’aide d’un pied plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.

Montez ensuite la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la crème de panais juste tiède. Réservez au moins 2 au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus d’orange avec la moutarde. Salez, poivrez puis incorporez le reste de l’huile. Ajoutez la salade mélangée et enrobez-la bien de vinaigrette. répartissez-la dans 4 assiettes déposez dessus les tranches d’orange.

A l’aide de 2 c à soupe, réalisez 8 quenelles de mousse de panais et déposez-les délicatement sur les assiettes. Parsemez de germes d’alfalfa avant de servir.




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