PARMENTIER DE POULET AUX SHITAKÉS

 La saison de champignons bat son plein, je vous propose la recette d’un délicieux parmentier de poulet aux shitakés.

Je la publie également dans le cadre du défi de cuisine « Champignons à tous les étages » proposé par Sabine du blog « Les petits plats du prince »

Préparation : 15 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de shitakés séchés

● 200 g de filet de poulet

● 500 g de pommes de terre

● 20 cl de lait

● 50 g d’emmental râpé

● 15 cl de crème liquide

● ½ cuil. à café de fond de volaille

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● beurre pour le moule

 

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 min.

Pendant ce temps, réhydratez les shitakés dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 min. Égouttez-les.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites revenir les filets de poulet dans l’huile d’olive pendant 15 min., puis retirez-les et effilochez-les.

Remettez le poulet effiloché dans la poêle. Ajoute les champignons égouttés, le fond de volaille et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.

Versez le poulet aux champignons au fond d’un plat à gratin préalablement beurré.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre avec le lait jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Incorporez l’emmental râpé dans la purée.

Salez et poivrez.

Versez la purée sur le poulet faites des stries sur le dessus avec une fourchette.

Enfournez le parmentier pendant 15 min.

 

ROULÉS D’AUBERGINES, SAUCE TOMATES, RICOTTA, PIGNONS DE PIN

 La saison d’aubergines se termine tout doucement, je vous propose une dernière recette à base de ce beau légume-fruit - un gratin de roulés d’aubergines farcis à la ricotta, parmesan et pignons de pin, accompagnés d’une sauce tomates et parfumés au basilic. Visuellement très joli et très savoureux.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 2 aubergines moyennes fermes

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 25 cl de sauce tomate

● 2 branches de basilic

● 1 c. à café de sucre

● huile d’olive

● sel, poivre

Pour la farce :

● 40 g de pignons de pin

● 250 g de ricotta

● 40 g de parmesan râpé

● 40 g de chapelure

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la sauce. Pelez l’oignon et hachez-les finement. Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen et faites-les suer quelques minutes, puis ajoutez la sauce tomate, les feuilles de basilic, le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. environ.

Préchauffez le gril du four. Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les très finement dans le sens de la longueur, idéalement à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés et passez-les sous le gril du four pendant 15 min.

Préparez la farce. Mixez les pignons. Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan râpé et la chapelure. Salez et poivrez. Placez un peu de cette farce au bout de chaque tranche d’aubergine, puis roulez-les pour former des cannellonis.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, versez les trois quarts de la sauce tomate, disposez-les cannellonis d’aubergine par -dessus, puis couvrez du reste de la sauce. Enfournez pour 25 min.

Recette inspirée du magazine "Cuisine et vins"