Ce petit plat végan, coloré et healthy, à base de courgettes et carottes, servies sur un lit de poivrons est un vrai délice. Il peut également être servi en entrée. Il est simple à préparer, avez juste besoin d’un spiraliseur pour le réaliser. C’est aussi ma proposition de plat dans le cadre du défi culinaire consacré à la courgette, proposé par Floe du blog « Floe en cuisine ».
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
● 3 courgettes
● 3 carottes
● 1 poivron rouge
● 1 poivron jaune
● 2 oignons
● 2 gousses d’ail
● 6 brins de thym
● 20 cl de bouillon de
légumes
● 3 c. à soupe d’huile
d’olive
● sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four en
position gril. Coupez les poivrons en deux puis éliminez les graines et les
membranes blanches. Badigeonnez-les de 1 c. à soupe d’huile et enfournez-les
pour 5 à 8 min. face peau vers le bas. Laissez-les ensuite tiédir puis
épluchez-les.
Taillez 1/3 des poivrons
en petits dés. Placez le reste dans le bol d’un blender avec 10 cl de bouillon
puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Salez, poivrez et
réservez.
Épluchez les carottes. À
l’aide d’un spiraliseur, taillez les carottes et les courgettes en spaghettis.
Épluchez les oignons, pelez et dégermez l’ail, puis émincez-les finement.
Effeuillez le thym.
Faites chauffer le reste
de l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez les spaghettis de légumes, et faites-les revenir quelques minutes en
remuant ; Salez, poivrez puis ajoutez le reste du bouillon et les dés de
poivron. Faites réchauffer sur feu doux.
Répartissez la sauce poivron dans 4 assiettes, puis ajoutez les spaghettis de légumes. Parsemez de feuilles de thym avant de servir.
