BISCUIT ROULÉ AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un délicieux gâteau roulé aux framboises et chocolat blanc, frais et léger, que je dédie à toutes les mamans, en leur souhaitant une très belle Fête des Mères !
 

Préparation: 40 min.

Cuisson: 20 min.

Réfrigération : 3 h.

 

Pour 6-8 personnes

 

Pour le biscuit:

● 4 oeufs
 

● 60  g de farine

● 40 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de sucre + 2 cuill. à soupe

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 3 cuill. à soupe de rhum ambré

● 20 g de beurre

● 1 pincée de sel

 

 

Pour la crème pâtissière :

● 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)

● 1 gousse de vanille

● 50 cl de lait

● 4 jaunes d’oeufs

● 90 g de sucre

● 60 g de farine

●10 g de beurre mou

● 20 cl de crème fleurette

 

Pour le nappage aux framboises et chocolat blanc:

● 100 g de framboises +25 g pour la décoration

● 250 g de chocolat blanc

● 10 cl de crème fleurette

Pour la décoration :

● quelques feuilles de menthe ou de verveine fraîche (facultatif)

Préparation du biscuit roulé :

Préparez le sirop : faites bouillir 10 cl d’eau avec 2 cuill. à soupe de sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum.

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez une feuille de papier sulfurisé.

Battez les jaunes d’œufs et les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la fécule et la levure mélangées.

Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au mélange précédent.

Versez la pâte sur le papier en lui donnant une épaisseur de 1,5 cm. Enfournez et laissez cuire 10 min.

Imbibez de sirop la surface du biscuit.

Montez la crème liquide bien froide *en chantilly avec 30 g de sucre, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Recouvrez le biscuit préalablement imbibé de sirop au rhum, de la crème à la chantilly.

En soulevant le papier, roulez le biscuit sur lui-même.

 

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez la gousse.

Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre pendant environ 2 minutes. Incorporez la farine puis le lait vanillé et faites épaissir en remuant. Placez dans une jatte, beurrez le dessus et laissez refroidir.

 

Préparation du nappage aux framboises et au chocolat blanc :

Mixez et filtrez 100 g de framboises. Hachez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat, mélangez et ajoutez le coulis de framboises.

Déroulez le biscuit. Étalez-y la crème pâtissière, ajoutez 125 g de framboises. Enroulez et coupez les extrémités du biscuit. Nappez de crème au chocolat, couvrez et réfrigérez pendant environ 3 heures.

Décorez des framboises restantes et des feuilles de menthe ou de verveine (facultatif) et servez.

 

*Mettez-la pendant environ 10-15 min au congélateur avant de l’utiliser.