mardi 21 juillet 2020

TARTARE DE LÉGUMES À LA CAPUCINE

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un tartare de légumes aux accents provençaux, ensoleillés, composé de poivron, tomate, concombre, avocat et agrémenté de fleurs et de feuilles de capucine pour lui donner un goût légèrement poivré et encore plus de couleurs dans l’assiette. Je vous souhaite un bel été et je vous invite à vous inspirer des recettes variées de cuisine provençale publiées dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-provence






Préparation : 20 min.
Repos : 30 min.
Pour 4 personnes :
● 1 poivron jaune
● 1 tomate
● 1 concombre
● 1 radis noir
● 2 avocats
● 4 feuilles de capucine
● 6 fleurs de capucine
● 2 cm de gingembre
● le jus de ½ citron
● 5 c. à soupe d’huile d’olive
● 1 gousse d’ail
● sel
Ustensiles : 1 cercle à dresser de 8 cm de diamètre

Préparation :
Lavez, épluchez et coupez en petits dés le concombre, le poivron jaune et la tomate. Pelez le gingembre et râpez-le. Déposez le tout dans un saladier et assisonnez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (réservez-en 2 c. à soupe pour la crème d’avocat), le gingembre râpé et 1 pincée de de sel.
Émincez les feuilles et 2 fleurs de capucine, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez mariner 30 min.
Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Réservez.
Dénoyautez les avocats et prélevez la chair. Écrasez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail émincé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Posez le cercle à dresser dans l’assiette, déposez 2 c. à soupe de crème d’avocat puis chemisez l’intérieur du cercle avec les lamelles de radis noir. Ajoutez 2 c. à soupe de brunoise de légumes. Ôtez le cercle et renouvelez l’opération dans les 3 autres assiettes.

Au moment de servir, décorez d’une fleur de capucine.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & Léger Toques d'Auvergne.




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