FILET DE BAR SAUCE VANILLÉE

Aujourd’hui je vous invite à préparer et à déguster un plat simple et raffiné que je trouve délicieux, un filet de bar au beurre vanillé accompagné de riz noir, je suis sûre que vous allez l’adorer ! Bon appétit !

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Réfrigération: 2 h

Pour 4 personnes

4 filets de bar d’environ 150 g chacun

250 g de riz noir

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Pour le beurre vanillé :

100 g de beurre ramolli

1 gousse de vanille

 

Préparez le beurre parfumé à la vanille : coupez le beurre ramolli à température ambiante en petits dés dans un bol. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélevez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Incorporez-les au beurre en écrasant à l’aide d’une fourchette, afin de bien répartir les graines de vanille. Façonnez le beurre en boudin et roulez-le dans un film alimentaire. Fermez bien aux extrémités et placez au moins 2 heures au frais.

Faites cuire le riz noir selon les indications du paquet. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les filets de bar 4 à 5 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.

Répartissez les filets de bar dans des assiettes, puis ajoutez le beurre vanillé coupé en petites tranches par-dessus. Servez aussitôt accompagné de riz noir.

*Prévoyez le temps de cuisson plus long pour le riz noir que pour celui du riz blanc et soignez la présentation (utilisez un ramequin ou un cercle).

Source: Mon agenda culinaire

CARPACCIO DE FRAISES ET DE FENOUILS

Le temps des fraises est arrivé, nous les mangeons plus souvent en version sucrée, alors qu’elles sont délicieuses aussi en version salée. Je vous propose aujourd’hui une petite salade pleine de fraîcheur à servir en entrée ou en accompagnement. Le mariage fraises et fenouil est un délice en bouche !

 

Préparation : 15 min

Repos : 1h

Pour 4 personnes

250 g de fraises

2 fenouils bien nettoyés

Le jus de 1 orange

10 cl d’huile d’olive

2 brins d’aneth

Sel, poivre

 

Rincez et séchez les fraises ainsi que les fenouils.

Réservez 50 g de fraises pour la vinaigrette.

A l’aide d’une mandoline, détaillez les fenouils très finement et disposez-les à plat sur l’assiette. Coupez les fraises en lamelles dans le sens de la hauteur et placez-les sur les tranches de fenouil. Préparez la vinaigrette : pressez l’orange et passez le jus dans une petite passoire fine pour enlever la pulpe. Mixez les 50 g de fraises réservées et passez-les également au chinois pour retenir la pulpe et les grains. Mettez le tout dans un bol et ajoutez l’huile d’olive ainsi que l’aneth ciselé. Salez, poivrez et mélangez le tout. Arrosez le carpaccio fraises-fenouils avec la vinaigrette et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

GÂTEAU À LA RICOTTA ET AU CHOCOLAT

Cette fois-ci je vous invite à découvrir la recette d’un gâteau délicieux, à la fois fondant et légèrement craquant à base de ricotta et de chocolat que j’ai trouvée sur Maxicuisine.fr

Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min

Repos : 8 h

80 g de chocolat noir à pâtisser

500 g de ricotta

200 g de sablés

100 g de beurre

2 œufs

100 g de sucre

60 g de farine

50 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

3 cuill. à soupe de farine

Copeaux de chocolat

Dans une petite casserole faites fondre 50 g de beurre. Préchauffez le four à température 150 °C. Mixez les sablés, ajoutez le beurre fondu et tassez cette pâte dans un moule à charnière de 22 cm.

Mélangez la ricotta, les œufs, 50 g de sucre, le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de farine. Versez dans le moule, enfournez et faites cuire pendant environ 45-50 min.

Portez à ébullition le lait. Faites fondre le chocolat et le beurre restant au bain-marie.

Ajoutez, hors du feu, le reste de sucre, 60 g de farine, puis le lait chaud. Portez le tout à ébullition et cuisez en remuant énergiquement  jusqu’à épaississement*. Versez dans le moule, placez 8 h au frais.

Démoulez le gâteau et servez-le parsemé de copeaux de chocolat.

*En faisant attention à ne pas faire de grumeaux, sinon il faudra passer la préparation au chinois.

 

Et je souhaite en même temps Bonne Fête à toutes les Mamans !

 

CREVETTES SAUTÉES SUCRÉES SALÉES

Cette fois-ci je vous propose un petit plat aux saveurs douces et épicées. Pour cette recette je me suis inspirée d’une idée trouvée dans un magazine « Maxi Cuisine », on y trouve souvent de petites recettes sympas.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

 

• 500 g de crevettes roses

• 1 mangue

• 4 cm de racine de gingembre

• 6 brins de coriandre

• 2 gousses d’ail

• 4 jeunes poireaux*

• 4 oignons frais

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 piment frais**

• Sel et poivre

 

Coupez la racine des poireaux et ôtez les feuilles extérieures si elles sont sèches ou abîmés, coupez les poireaux en tronçons et lavez-les. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, ou dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pelez et émincez les oignons. Pelez et râpez le gingembre, hachez l’ail. Décortiquez les crevettes, en laissant le bout de la queue. Pelez, dénoyautez et détaillez la mangue en dés. Lavez le piment, ôtez les graines, détaillez-le en lamelles très fines. Effeuillez la coriandre.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir les oignons, le gingembre et l’ail, environ 2 minutes, en remuant. Versez la mangue et les crevettes, mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les poireaux. Salez, poivrez. Prolongez la cuisson de quelques minutes, en remuant. Parsemez la coriandre et servez aussitôt avec du riz par exemple.

*Vous pouvez aussi utiliser le blanc de gros poireaux.

** Ou piment en poudre.


 

 

FRAISES GRATINÉES

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert rapide à base de fraises.

Pour 4 personnes

250 g de fraises

4 jaunes d’oeufs

25 cl de crème liquide type Fleurette

25 cl de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à température 110°C et glissez-y un plat rempli d’eau aux deux tiers. Versez dans un saladier le lait, la crème et la vanille grattée.

Battez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et incorporez-les à la préparation précédente. Répartissez ce mélange dans 4 ramequins.

Disposez les ramequins dans le bain-marie et faites-les cuire environ 1h15 au four. Laissez-les bien refroidir avant de les placer au frais.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et répartissez-les dans les ramequins en les enfonçant un peu. Saupoudrez du reste de sucre et passez-les quelques instants sous le gril du four pour les dorer.

ASPERGES EN TEMPURA

J’adore cette délicieuse recette de beignets d’asperges préparés en tempura (pâte à beignets japonaise) que vous pouvez servir tels quels ou accompagnés d’une sauce de votre choix (par exemple une sauce au yaourt et menthe) Vous pouvez préparer de la même façon d’autres légumes, par exemple les courgettes (coupées en rondelles), les aubergines, le chou-fleur, le brocoli. L’eau glacée ajoutée à la pâte empêche l’huile de pénétrer à l’intérieur, c’est pourquoi la tempura reste une friture très digeste et légère.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

• 500 g d’asperges blanches (ou vertes)

• 1 l d’huile d’arachide pour la friture

Sel

La pâte à tempura :

• 125 g de farine

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel

• 15 cl d’eau glacée

• Quelques glaçons

Épluchez les asperges*, lavez-les, égouttez-les. Coupez le talon aux deux tiers.

Faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les asperges et faites-les cuire environ 5 à 10 min. suivant leur épaisseur**. Elles doivent rester légèrement croquantes. Rafraîchissez-les dans de l’eau très froide pour préserver la couleur, puis égouttez-les.

Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, le jaune d’œuf, le sel et l’eau glacée, fouettez rapidement à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La pâte doit être un peu liquide et grumeleuse; l’important est qu’elle soit bien froide au moment où vous vous en servez. Ajoutez les glaçons au dernier moment.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse (environ 160° C), trempez les asperges dans la pâte à tempura et plongez-les immédiatement dans la friteuse. Faites-les frire environ 2 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant ; salez, poivrez et servez aussitôt.

*Si vous utilisez les asperges vertes, il suffit de les nettoyer. Vous pouvez faire cuire les asperges à la vapeur : environ 10 minutes pour les grosses blanches, et environ 6 minutes pour les vertes- testez la cuisson.

** Les asperges vertes ont une cuisson plus rapide.

***Vous pouvez aussi ajoutez un peu de curcuma à la pâte.

MAKIS DE TRUITE FUMÉE À L’AVOCAT

De petites bouchées apéritives élégantes et faciles à faire qui séduiront vos convives.

Préparation : 20 min.

Pour 6 personnes

• 6 grandes tranches de truite fumée

• 200 g de fromage frais (St Morêt, Philadelphia)

• 1 petit bocal d’œufs de truite

• 2 avocats

• 1 citron vert

• 1 pointe de purée de piment (rayon des produits asiatiques)

• Quelques gouttes d’huile de sésame

• Sel, poivre

Pressez le citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame et la purée de piment, salez et mélangez bien.

Ouvrez les avocats en deux. Dénoyautez-les et retirez la peau. Coupez la chair en tout petits dés dans un saladier. Arrosez de vinaigrette pimentée et mélangez bien.

Étalez les tranches de truite fumée sur le plan de travail. Garnissez chaque tranche de fromage frais, puis ajoutez des dés d’avocats et les œufs de truite. Roulez les tranches de truite sur elles-mêmes, enveloppez-les bien serrées dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.

Avant de servir, retirez le film alimentaire autour des rouleaux de truite, puis coupez-les en petits tronçons façon makis.

*Vous pouvez aussi réaliser ces makis avec du guacamole à la place du fromage frais.

** Vous pouvez aussi remplacer la truite par le saumon fumé et les œufs de truite par les œufs de saumon.

Source: Mon agenda culinaire, éd. Tomawak.