L’automne
est la saison idéale pour les promenades en forêt et la cueillette des
champignons, profitons-en et préparons des plats gourmands à base de
champignons ; je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse
soupe vegan qui est un vrai régal, je la publie dans le cadre du défi « Saveurs
et couleurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne.
Pour
préparer cette recette, je me suis inspirée du magazine « Slowly veggie ».
Préparation : 35 min.
Cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes
● 50 g de
champignons mélangés (pleurotes, shitakés, champignons blonds…)
● 1 bouquet
de menthe fraîche
● 15 g de
beurre
● 1 c. à
soupe d’huile d’olive
● 20 cl de
soja de cuisine*
● 1 c. à
soupe de tahini
● sel,
poivre
Pour la soupe :
● 100 g de
lentilles corail
● 300 g de
champignons de Paris
● 1 oignon
● 2 cm de
gingembre frais
● 15 g de
beurre
● 1 c. à
soupe d’huile d’olive
● 1 c. à
café de graines de coriandre
● 1 c. à
café de graines de cumin (ou cumin en poudre)
● 70 cl de
bouillon de légumes
● 20 cl de
lait de coco
● 1 c. à
café de curry
● sel,
poivre
Préparation :
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et
hachez finement le gingembre.
Nettoyez et émincez les champignons
de Paris. (Eventuellement éliminez la base et les premières feuilles dures de
la citronnelle et émincez-la.)
Faites chauffer l’huile et le beurre
dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon, le gingembre, les graines de
coriandre et de cumin, éventuellement la citronnelle, 3 à 4 min. en remuant
puis versez les lentilles, le bouillon, le lait de coco et le curry. Mélangez,
portez lentement à ébullition et laissez mijotez 15 min. environ, jusqu’à ce
que les lentilles soient cuites. Salez, poivrez, mixez grossièrement et
réservez au chaud.
Nettoyez les champignons mélangés,
puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Prélevez les feuilles
de la menthe. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Faites
revenir les feuilles de menthe jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis
réservez-es sur du papier absorbant. Ajoutez les champignons dans la même
poêle, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mélangez la crème fraîche et le
tahini dans un bol. Répartissez la soupe bien chaude dans 4 bols, déposez un
peu de crème au sésame, puis répartissez les champignons poêlés et les feuilles
de menthe croustillantes. Servez aussitôt.
*Ou de crème liquide ou crème
fraîche en version non vegan
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