TARTARE DE DAURADE AU PAMPLEMOUSSE ROSE

Ce tartare de daurade au pamplemousse rose dont la recette je vous propose aujourd’hui est vraiment délicieux et raffiné. En plus il demande peu d’ingrédients et est vite prêt. Vous pourrez peut-être le servir en entrée pour votre repas de Pâques.

Préparation : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 4 filets de daurade sans leur peau

● 2 pamplemousses roses

● 1 oignon nouveau

● 1 citron vert

● 1 noisette de gingembre frais

● 10 brins de ciboulette

● 2 brins de menthe

● 1 c. à soupe de miso*

● 4 c.  à soupe d’huile d’olive douce

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les filets de poisson en petits dés avec un couteau bien aiguisé.

Épluchez et hachez le gingembre. Dans un bol, mélangez le gingembre, le miso, le jus du citron et l’huile d’olive à l’aide d’un petit fouet.

Épluchez les pamplemousses à vif et récupérez leurs segments. Recoupez-les en 2 ou 3 morceaux.

Mélangez les dés de poisson, la sauce, les pamplemousses, l’oignon et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Réservez pendant 10 min au frais.

Servez bien frais dans des cercles ou verrines, décorez avec un segment de pamplemousse et un peu de menthe.

*Le miso d’origine asiatique est une pâte fermentée à base de haricots de soja, vous le trouverez dans les magasins bio.

Source : le magazine « Cuisine et vins »

VELOUTÉ D’ENDIVES À LA FOURME D’AMBERT ET NOISETTES

 Une petite recette de velouté d’endives pour finir la saison d’hiver, agrémenté de fourme d’Ambert et de noisettes, rapide à faire et très gourmande.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 1 kg d’endives

● 2 grosses pommes de terre

● 60 g de fourme d’Ambert émiettée

● 40 g de noisettes concassées

● 1 oignon émincé

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 50 l d’eau

 

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé avec l’huile dans la cocotte.

Ajoutez les pommes de terre et les endives coupées avec l’eau.

Laissez cuire 15 min. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle.

Mixez finement le velouté et servez-le parsemé de fourme d’Ambert et de noisettes.

SALADE DE CLÉMENTINES, AVOCAT, RADIS NOIRS, OLIVES ET FETA

 Pour la fin de l’hiver je vous propose la recette d’une salade composée riche en nutriments, elle est délicieuse et prête en 15 minutes !

Je la publie également dans le cadre du défi « Rapide et gourmand » proposé par Floriane du blog « Flo en cuisine ».

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 200 g de radis noir

● 2 avocats

● 60 g d’olives noires dénoyautées

● 100 g de  jeunes pousses de radis noir (ou jeunes pousses de salade)

● 150 g de feta

● 3 c. à soupe de vinaigre d’agrume Calamansi 

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Épluchez les clémentines et retirez les quartiers. Épluchez le radis noir et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Épluchez les avocats et coupez-les en lamelles. Émiettez le feta. Coupez les olives en lamelles.

Fouettez le vinaigre avec l’huile, salez et poivrez.

Mélangez les olives et les pousses de salade. Répartissez les agrumes, l’avocat, le radis, les jeunes pousses de radis noir (ou les jeunes pousses de salade) et les olives sur des assiettes. Ajoutez la feta émiettée et versez la vinaigrette.