TARTELETTES FINES DE MAQUEREAU À LA PROVENÇALE

Dans le cadre du défi culinaire, https://recettes.de/defi-provence, consacré à la cuisine provençale, je vous propose une recette très colorée et savoureuse, inspirée du livre des chefs auvergnats Gourmand & léger Toques d’Auvergne, que j’ai modifiée un peu. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

● 200 g de pâte feuilletée

● 400 g de filets de maquereau

● 20 g d’huile d’olive

● 400 g de tomates bien mûres

● 75 g d’échalottes ciselées

● 2 gousses d’ail

● quelques branches de thym et de romarin ciselé

● 50 g de poivron rouge

● 50 g de poivron jaune

● 50 g d’aubergine

● 50 g de courgette

Préparation :

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, placez les fonds de tartelettes sur une plaque allant au four. Cuisez-les entre deux plaques, environ 20 min. à 160°C.

Faites revenir à l’huile d’olive les échalottes ciselées avec les gousses d’ail, le thym ciselé et le romarin. Lavez les poivrons, l’aubergine et la courgette et coupez-les en petits dés, cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.

Pendant ce temps-là blanchissez les tomates : faites une incision en croix à la base des tomates, plongez-les pendant 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillane, puis refroidissez-les dans de l’eau bien froide. Égouttez et épluchez-les, enlevez les pépins et détaillez-les en petits dés.

En fin de cuisson de légumes, ajoutez les tomates, laissez cuire encore plusieurs minutes. Réservez au chaud.

Cuisez les filets de maquereaux au four sur une plaque à 120°C pendant environ 15 min.

Dressez ensuite les tartelettes, en disposant d’abord les légumes et en terminant par les filets de maquereaux. Décorez avec une branches de romarin ou de thym (ou une feuille de mâche).