MUFFINS AUX CAROTTES ET À LA NOIX DE COCO PARFUMÉS À LA CANNELLE

L’idée sympa d’un dessert ou un goûter parfumé pour un après-midi d’hiver; je vous invite à découvrir cette recette de petits muffins aux carottes et noix de coco au tahini et à la cannelle proposé par le magazine Slowly veggie. Un vrai délice ! 

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Cuisson : 20 min.

 

Pour 12 carrot cakes :

● 200 g de farine d’épeautre

● 150 g de compote de pomme non sucrée

● 125 g de sucre glace

● 120 g de carottes

● 100 g de cassonade

● 50 g de noix de coco râpé

(+ 2 c. à soupe pour la finition)

● 50 g de tahini

● 15 cl d’huile d’arachide

(+ un peu pour les moules)

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de levure chimique

● 1 c. à café de bicarbonate de sodium

● sel

Ustensiles : 12 moules à muffins

 

Préparation :

Epluchez les carottes puis râpez-les finement. Réservez-en 2 c. à soupe pour la finition, puis placez le reste dans un saladier. Ajoutez la compote, le tahini et l’huile, mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la cassonade, la noix de coco, les épices, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Versez le contenu du premier saladier dans le second, puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans les moules à muffins préalablement huilés, puis enfournez pour 20 min. environ. Laissez-les refroidir sur une grille.

Fouettez ensuite le sucre glace et le jus de citron dans un bol. Etalez ce glaçage sur le carrot cakes, puis saupoudrez-les de noix de coco et de carottes râpées.