MAKOWIEC OU LE GÂTEAU POLONAIS AU PAVOT

Après le « borscht », la soupe aux betteraves polonaise, je vous propose un gâteau traditionnel de Noël que j’ai préparé récemment à mes amis français et qu’ils ont beaucoup aimé- le «makowiec » ou « gâteau au pavot ». Plutôt facile à faire, à condition de disposer de graines de pavot moulues, sinon c’est un peu plus compliqué, il faut les moudre soi-même (deux fois) dans un moulin spécial ou un moulin à café à l’ancienne . Mais si vous avez une épicerie polonaise près de chez vous, vous pourrez vous en procurer et confectionner ce gâteau sans problème. Il change un peu de pâtisseries françaises servies pour Noël. En général on trouve ce gâteau sous forme d’un roulé au pavot à base de brioche, personnellement je préfère le gâteau que je vous propose car il contient plus de farce au pavot et aux fruits secs et peu de pâte, alors que le gâteau à base de brioche est un peu plus sec. Vous trouverez plus de recettes de Noël sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert

Pour la pâte:

● 200 g de farine

● 125 g de beurre froid

● 1 oeuf

● 4 c. à s. de sucre glace

Pour la garniture :

● 600 g de graines de pavot moulues

● 500 g de pommes

● 200 g de beurre

● 250 g de sucre en poudre

● 5 gros oeufs

● 70 g de semoule fine

● 50 g de raisins secs

● 50 g de noix (ou d’amandes) hachées (ou un mélange des deux)

● 50 g d’écorce d’orange

● 3 c. à c. d’extrait d’amande amère

Pour le glaçage :

● 1 blanc d’oeuf

● 1 ½ de verre de sucre glace

● 4 c. à s. de jus d’orange (ou d’eau)

● ½ verre d’écorces d’orange

Préparation:

Préparez la pâte:

Mélangez tous les ingrédients, en les travaillant rapidement du bout des doigts ou dans un robot. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, réfrigérez pendant une heure.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ensuite étalez-la dans un moule aux dimensions 23 x 24 cm, préalablement beurré et tapissé de papier cuisson. 

Remettez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo, piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10- 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Placez les graines de pavot moulues dans un saladier, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez refroidir. Essorez, si besoin.

Epluchez les pommes et râpez-les grossièrement.

Dans un saladier battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d’œufs, sans cesser de battre. Ajoutez les graines de pavot, les pommes râpées, la semoule, les raisins secs, les écorces d’oranges émincées, les noix et/ou les amandes hachées finement et l’extrait d’amende amère, bien mélangez le tout.  

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez ce mélange sur le fond précuit.

Enfournez pendant environ 60 minutes à 180°C. Le dessus du gâteau peut se craqueler légèrement, il retrouvera sa forme une fois refroidi.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez le glaçage: Dans un bol mélangez un blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus d’orange, si le mélange est trop épais, rajoutez un peu de jus d’orange, dans le cas contraire, rajoutez un peu de sucre glace. Répartissez le glaçage sur le gâteau, en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère, parsemez d’écorces d’orange émincées. Réfrigérez pendant au moins une heure ou deux. Conservez le gâteau au frigo, il se conserve bien plusieurs jours.

Noël à Wroclaw, dans le sud de la Pologne.

BORSCHT DE NOËL OU LA SOUPE AUX BETTERAVES POLONAISE

Le  Borscht ou «barszcz » en polonais est le nom de la soupe aux betteraves rouges traditionnellement servis à Noël en Pologne. Elle est accompagnée de tortellinis aux champignons appelés « uszka » (« petites oreilles » en polonais). Il existe différentes variantes de borscht, on peut servir le bouillon filtré ou bien laisser quelques lamelles de betteraves, moi j’ai fait un petit mélange de saveurs franco-polonaises, en mixant les betteraves pour obtenir un velouté. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Noël en blanc ou en vert » N’hésitez pas à consulter et à publier vos recettes sur https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert Joyeux Noël à tous !

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30

Repos : 3h

Pour 4 personnes :

● 6 betteraves moyennes

● 2,5 de bouillon de légumes bio

● 1 petit citron

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● 1 c. à soupe de sucre

● 3 feuilles de laurier

● 10 cl de crème liquide (facultatif)

Pour les tortellinis (ravioles) aux cèpes :

● 100 g de cèpes séchés (ou mélange de champignons)

● 2 oignons

● huile d’olive

● sel, poivre

Pour la pâte à tortellinis:

● 150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

● Sel

● Eau chaude (environ 5 -10 cl)

Préparation :

Rincez les cèpes, mettez-les dans un bol, couvrez d’eau tiède et laissez tremper quelques heures voire toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire pendant 15 minutes dans l’eau de trempage. Réservez.

Épluchez les betteraves, coupez-les en lamelles ou bien râpez-les et plongez-les dans le bouillon de légumes chaud. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (ajoutez du bouillon si nécessaire), c’est-à-dire minimum 60 minutes. Mixez, ajoutez le jus d’1/2 citron (rajoutez-en ensuite, s’il le faut), le sucre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préparez la pâte à tortellinis : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.

Préparez la farce à tortellinis : Émincez finement les cèpes égouttés, réservez.

Épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez. Mélangez et faites revenir quelques minutes, en mélangeant.

Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement (2 mm d’épaisseur). A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec les dents d’une fourchette (facultatif). Ensuite joignez et collez les deux extrémités du triangle.

Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute, sortez et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Réservez au chaud.

Réchauffez le borscht, Ajoutez la crème liquide, mélangez bien. Déposez quatre ou cinq « uszka » dans chaque assiette. Dégustez aussitôt. Bon appétit !

*En Pologne, en général on filtre le bouillon dans une passoire, en retirant les lamelles de betteraves (ou les betteraves râpées) cuites, et on ne servant que le jus que l’on sert avec les tortellinis (dont la base est une pâte à ravioles, différente de celle des tortellini italiens).

RISOTTO SUCRÉ AU CHARBON VÉGÉTAL, BASILIC, CITRON VERT ET GRENADE

Dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-risotto , je vous propose une recette de risotto sucré très original au charbon végétal, basilic, citron vert et graines de grenade, sucré au sucre muscovado, sucre raffiné au goût exquis, provenant de l’île Maurice, riche en sels minéraux et en vitamines du groupe B. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de riz arborio

● 80 cl de lait

● 1 cuill à soupe de charbon végétal en poudre (en magasin bio)

● 100 g de sucre muscovado

● 1 gousse de vanille

● 1 citron vert bio

● 1 petite grenade

● quelques feuilles de basilic

Préparation :

Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’aide de la pointe d’un couteau.

Mettez le riz dans une casserole avec 80 cl de lait et 15 cl d’eau, amenez à ébullition,* baissez le feu, ajoutez les grains avec la gousse de vanille et le charbon végétal, mélangez bien le tout, et cuisez doucement jusqu’à l’absorption complète du liquide (le riz doit être à point, si nécessaire, ajoutez du liquide pendant la cuisson).  

A la fin de la cuisson incorporez le sucre muscovado, mélangez bien.

Découpez la grenade et récupérez les graines.

Servez le risotto parsemé de graines de grenades, de feuilles de basilic finement ciselées et de citron vert râpé.

ORGE PERLÉ FAÇON RISOTTO AU COMTÉ, COURGETTE ET À LA SAUGE

Risotto est un plat unique, nourrissant et équilibré qui peut s’adapter aux goûts de chacun puisqu’il donne la liberté totale et permet toutes les fantaisies dans les recettes. Je vous propose une recette de risotto à base d’orge perlé au comté, courgette et aux feuilles de sauge croustillantes trouvée dans le magazine Slowly veggie. N’hésitez pas à consulter les idées de recettes originales de risotto sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-risotto.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 150 g d’orge perlé

● 70 g de comté

● 20 g de beurre

● 1 courgette

● 1 oignon

● ½ citron bio

● 1 botte de sauge

● 60 cl de bouillon de légumes

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation:

Râpez le zeste du citron. Épluchez l’oignon puis hachez-le finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon 2 à 3 min sur feu vif. Ajoutez l’orge perlé et faites revenir 2 à 3 min. en remuant. Ajoutez le zeste et le bouillon chaud. Puis portez à ébullition et laissez cuire 25 min. environ.

Pendant ce temps, coupez la courgette en fines rondelles. Prélevez les feuilles de la sauge et faites-les frire à la poêle avec le reste de l’huile. Réservez-les sur du papier absorbant puis faites dorer les rondelles de courgette dans la même poêle/ Salez et poivrez.

Lorsque l’orge perlé est cuit, ajoutez le comté finement râpé et le beurre. Servez avec la poêlée de courgette et les feuilles de sauge frite.

FIGUES ET POMMES GRATINÉES À LA CRÈME D’AMANDES

Dans le cadre du défi culinaire « Couleurs et saveurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne, je vous propose un dessert gourmand aux figues et pommes gratinées à la crème d’amandes.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients:

● 2 pommes moyennes

● 4 figues fraîches

● 30 g de beurre

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 œufs

● 30 g de sucre en poudre

● 4 gouttes d’extrait d’amande amère

● 60 cl de crème liquide

● 50 g de poudre d’amandes

● 30 g de fécule de maïs

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Baissez le feu et laissez compoter.

Ajoutez les figues coupées en morceaux et laissez cuire doucement.

Eteignez le feu et réservez.

Beurrez quatre moules individuels.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la fécule de maïs et le sucre vanillé.

A part fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez le mélange poudre d’amandes, fécule et le sucre vanillé en continuant de fouetter.

Faites fondre 15 g de beurre et ajoutez-le au mélange, ainsi que la crème liquide et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien au fouet.

Versez un peu de pâte dans le fond des moules beurrés, ajoutez les fruits : les pommes compotées et les figues coupées en petits quartiers et recouvrez-les d’un peu de pâte.

Enfournez et laissez cuire environ 10-15 minutes.

Servez chaud ou tiède, vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis de fruits rouges.

SOUPE VEGAN DE CHAMPIGNONS ET LENTILLES CORAIL À LA MENTHE CROUSTILLANTE

L’automne est la saison idéale pour les promenades en forêt et la cueillette des champignons, profitons-en et préparons des plats gourmands à base de champignons ; je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse soupe vegan qui est un vrai régal, je la publie dans le cadre du défi « Saveurs et couleurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne.

Pour préparer cette recette, je me suis inspirée du magazine « Slowly veggie ».

Préparation : 35 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes

● 50 g de champignons mélangés (pleurotes, shitakés, champignons blonds…)

● 1 bouquet de menthe fraîche

● 15 g de beurre

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 20 cl de soja de cuisine*

● 1 c. à soupe de tahini

● sel, poivre

Pour la soupe :

● 100 g de lentilles corail

● 300 g de champignons de Paris

● 1 oignon

● 2 cm de gingembre frais

● 15 g de beurre

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de graines de coriandre

● 1 c. à café de graines de cumin (ou cumin en poudre)

● 70 cl de bouillon de légumes

● 20 cl de lait de coco

● 1 c. à café de curry

● sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez finement le gingembre.

Nettoyez et émincez les champignons de Paris. (Eventuellement éliminez la base et les premières feuilles dures de la citronnelle et émincez-la.)

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin, éventuellement la citronnelle, 3 à 4 min. en remuant puis versez les lentilles, le bouillon, le lait de coco et le curry. Mélangez, portez lentement à ébullition et laissez mijotez 15 min. environ, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Salez, poivrez, mixez grossièrement et réservez au chaud.

Nettoyez les champignons mélangés, puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Prélevez les feuilles de la menthe. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Faites revenir les feuilles de menthe jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis réservez-es sur du papier absorbant. Ajoutez les champignons dans la même poêle, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mélangez la crème fraîche et le tahini dans un bol. Répartissez la soupe bien chaude dans 4 bols, déposez un peu de crème au sésame, puis répartissez les champignons poêlés et les feuilles de menthe croustillantes. Servez aussitôt.

*Ou de crème liquide ou crème fraîche en version non vegan

GÂTEAU AUX CHÂTAIGNES PARFUMÉ AU CITRON

L’automne est une saison gourmande qui nous offre plein de couleurs et de saveurs. Parmi elles- les châtaignes dont on peut faire de savoureux gâteaux. Je vous propose une recette de gâteau aux châtaignes parfumé au citron qui fera un délicieux goûter pour un après-midi d’automne. N’hésitez pas à participer, comme moi, au défi « Couleurs et saveurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne

Préparation : 35 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 6 personnes

● 400 g de châtaignes au naturel (bocal)

● 100 g de farine + 10 g

● 100 g de beurre mou + 10 g

● 4 oeufs

● 150 g de sucre

● ½ citron non traité

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre. Réduisez les châtaignes en purée. Râpez finement le zeste du demi-citron.

Fouettez les jaunes d’œufs 2 minutes avec le sucre restant. Ajoutez le zeste de citron, la farine, le beurre en parcelles et la purée de châtaignes. Mélangez bien entre chaque ajout.

Incorporez délicatement les blancs en neige en deux ou trois fois. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez et faites cuire une demi-heure environ. Dégustez tiède ou froid.

Source d'inspiration: magazine Maxi

PUDDING DE GRAINES DE CHIA AUX POIRES RÔTIES ET MÛRES

La poire est l’un des délicieux fruits d’automne qui se déguste aussi bien dans les préparations sucrées que salées, je vous propose un dessert vegan aux poires rôties, graines de chia et mûres. Pour cette préparation sucrée je me suis inspirée du magazine Slowly veggie, je publie cette recette dans le cadre d’un défi cluinaire « Poire dans tous ses états » proposé sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-poire

Préparation : 20 min.

Repos : 3 h

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 300 g de mûres

● 2 poires

● 8 c. à soupe de graines de chia

● 40 cl de lait d’amande

● 2 c. à café de charbon végétal en poudre

● 4 cuill. à soupe de sirop d’érable

Préparation :

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le lait d’amande avec les graines de chia et le charbon, ajoutez 3 cuill. à soupe de  sirop d’érable, mélanger bien le tout. Répartissez dans 4 petits verres et réfrigérez pendant au moins 3 h.

Lavez et épluchez les poires, coupez-les en deux, évidez-les et détaillez-les en petits cubes.

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un plat avec du papier cuisson, déposez les cubes de poire et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min.

Sortez les desserts du réfrigérateur, déposez des morceaux de poire rôtie, nappez d’un trait de sirop d’érable (facultatif) et répartissez les mûres sur le dessus.