dimanche 12 mai 2019

SALADE DE BROCOLIS ET PETITS POIS ACCOMPAGNÉE D’UN GUACAMOLE


Ce mois-ci c’est le 100ème défi culinaire organisé sur le site recettes.de (bravo à Stéphane Gigandet et à tous les blogueuses et blogueurs  ayant participé aux défis!)

 Dans le cadre de ce défi 100ème défi, je vous propose une recette « 100 % vert et bio dans l’assiette », à base de brocolis, petits pois, avocats, basilic et coriandre, pleine de vitamines. https://recettes.de/defi-100-pour-cent
Mettez du vert dans votre assiette, en préparant cette salade vitaminée et croquante ! 


J’ai trouvé de l’inspiration pour préparer cette recette dans le magazine Slowly veggie.





Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Pour 4 personnes :
● 2 brocolis bio
● 300 g de petits pois bio
● 5 c. à soupe d’huile de pépins de courge bio
● 3 c à soupe d’huile d’olive bio
● 3 c. à soupe de jus de citron bio
● 1 c. à café de moutarde
● 1 c. à café de miel
● 5 brins de basilic bio
● sel, poivre
Pour le guacamole :
● 2 avocats bien mûrs bio
● 1 gousse d’ail
● 3 brin de coriandre (ou de basilic) bio
● 1/2. citron vert (ou citron jaune) bio
● 3 c. à soupe d’huile d’olive
● sel, poivre
● Tabasco ou piment de Cayenne (facultatif)

Préparation :
Préparez le guacamole :
Lavez et séchez les feuilles de coriandre ou de basilic, basilic puis hachez-les finement.
Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la puis pressez-la ou hachez-la finement.
Coupez 2 avocats bien mûrs en deux, dénoyautez-les puis prélevez leur chair.
Écrasez-la dans un bol à l’aide d’une fourchette puis ajoutez l’ail, le jus de citron vert et la coriandre ou le basicli. Salez et poivrez, ajoutez 2-3 gouttes de Tabasco ou 2-3 pincées de piment de Cayenne. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.
Préparez le brocolis et les petits pois
Faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel dans une grande casserole.
Rincez le brocolis, détachez les fleurettes puis plongez-les dans l’eau bouillante. Ajoutez les petits pois écossés et faites cuire environ 10 min. à ébullition.*
Rafraîchissez aussitôt dans l’eau froide puis égouttez et laissez refroidir.
Lavez et séchez le basilic, hachez 4 brins finement. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde et le miel. Salez, poivrez puis incorporez les huiles et la menthe. Ajoutez le brocoli et les petits pois puis mélangez. Décorez de 1 ou 2 brins de basilic et servez avec un guacamole maison.
* si vous préférez les légumes plus fondants, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur







mardi 30 avril 2019

TARTE AU PESTO DE FANES DE CAROTTES ET À LA RICOTTA

Toujours dans l’esprit « anti-gaspi », je vous propose aujourd’hui une savoureuse tarte à la ricotta, carottes et pesto de fanes de carottes. Ce pesto qui est absolument délicieux permet d’utiliser les fanes de carottes que nous jetons la plupart du temps. Pour cette recette je me suis inspirée du magazine Slowly veggie, en la modifiant un peu.

Je publie cette recette dans le cadre du défi « anti-gaspi », proposé sur le site recettes.de

https://recettes.de/defi-anti-gaspi Inspirez-vous des recettes publiées sur ce site et pensez à utiliser les fanes de radis, carottes ainsi que les restes de légumes afin d’éviter le gaspillage inutile.








Préparation : 20 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4-6 personnes

● 1 pâte brisée

● 1 botte de carottes bio avec les fanes

● 2 gousses d’ail

● 30 g d’amandes

● 250 g de ricotta

● 2 œufs

● 10 cl de crème fleurette (ou de crème végétale)

● 8 cl d’huile d’olive

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)


Préparation :

Préchauffez le four à 190°C. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs ou des billes céramiques etc, enfournez pendant environ 15 minutes. Sortez du four et réservez.

Coupez les fanes de carottes et lavez-les, réservez.

Épluchez les carottes et coupez les en deux si elles sont fines ou en quatre si elles sont plus grosses, dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, disposez les carottes et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez les carottes sur la plaque du four.

Enfournez pour 25 min. en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez le pesto de fanes de carottes : placez plus de la moitié des fanes dans le mixeur, ajoutez l’ail émincé ou pressé, les amandes entières, du sel, du poivre, une ou deux pincées de poivres de Cayenne et mixez le tout, ajoutez le restant d’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs et 3 cuillères de pesto de fanes de carottes. Étalez ce mélange sur le fond de la tarte précuite.

Disposez ensuite joliment les carottes rôties et enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème ricotta prise.
Servez avec un peu de pesto supplémentaire et une salade verte (batavia, mâche, roquette).











vendredi 19 avril 2019

BABKA - GÂTEAU DE PÂQUES POLONAIS


La Pologne est un pays très catholique où les traditions pascales sont très nombreuses et ancrées. Le Samedi saint est réservé à la bénédiction des œufs peints et décorés, de la nourriture, du sel, du pain qui sont apportés dans des paniers en osier à l’église. Ces victuailles seront ensuite partagées entre les convives lors du petit déjeuner solennel du Dimanche Pascal. Sur la table de Pâques on retrouve l’agneau pascal, une pâtisserie confectionné avec du beurre, du gâteau et de la pâte d’amande, les pisanki- les œufs décorés et peints à la main, de la charcuterie, du jambon fumé, du barszcz, des betteraves au raifort et on aussi babka, le gâteau traditionnel toujours présent sur la table de Pâques. Il est apparu pour la première fois en Pologne au XVII siècle et il en existe différentes variantes : au citron, au cacao, au chocolat, aux fruits secs, saupoudré de sucre glace ou de glaçage (sucre glace, chocolat…).
Je vous souhaite de très Joyeuses Pâques!





Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Ingrédients :
● 160 g de farine T 450 ou 550
● 200 g de fécule de pomme de terre
● 170 g de sucre fin
● 5 œufs
● 250 g de beurre
● 1 sucre vanillé
● 1 sachet de levure chimique bio
● 1 c. à s. de jus de citron
 zeste d’1/2 citron
● sucre glace à saupoudrer

Préparation :
Faites fondre le beurre, laissez refroidir.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez bien le tout.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit le beurre fondu, en mélangeant, puis incorporez les farines tamisées avec la levure. Ajoutez le jus et le zeste d’1/2 citron.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à kouglopf.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 35 minutes.
Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.







mercredi 17 avril 2019

SOUPE DE FANES DE RADIS


L’esprit anti-gaspi commence à gagner du terrain en cuisine, mais nous jetons toujours trop d’aliments, notamment de légumes, alors que même les fanes de certains légumes tels que les radis ou les carottes sont comestibles, on peut en confectionner entre autre de délicieuses soupes. Le potage aux fanes de radis c’est la soupe anti-gaspi par excellence !


Je vous propose cette recette dans le cadre du défi « anti-gaspi » proposé sur le site recettes.de.






Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 4 grosses pommes de terre

● 2 échalotes

● 25 g de beurre demi-sel

● 1 ½  cube de bouillon de légumes bio

● sel, poivre



Préparation :

Prélevez les fanes des radis, lavez-les et coupez grossièrement les tiges. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, faites-y revenir à feu doux l’échalote ciselée. Ajoutez les fanes de radis et enrobez-les bien de beurre. Incorporez alors les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et environ 80 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire le tout à feu doux 20 à 25 min., jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Mixez la soupe finement.

Lavez et séchez les radis puis coupez-les en très fines lamelles.

Répartissez la soupe dans 4 verres et déposez des lamelles de radis sur le dessus avant de servir.







samedi 30 mars 2019

POIRES POCHÉES AU VIN D’AUVERGNE, ACCOMPAGNÉES D’UNE GLACE À LA FOURME ET D’UNE GELÉE AUX ÉPICES


Toujours dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-specialites-regionales, voici une recette de Joël Goulet, chef auvergnat originaire du Puy-de-Dôme, que j’ai trouvé dans le livre Gourmand et léger Toques d’Auvergne éd. Hauteurs d’Homme. Une recette qui prouve qu’aujourd’hui le paysage culinaire auvergnat se retrouve complètement remodelé. Les produits régionaux sont au service d’une cuisine plus moderne et créative et à la fois plus équilibrée. 
Je vous propose de goûter ce dessert délicieux et original, sucré salé à la fameuse fourme d’Auvergne https://recettes.de/auvergne.





 
Pour 4 personnes

Préparation : 30 min.

Réfrigération: 12 h.

Ingrédients :

● 4 poires de 120 g

● ½ litre de vin d’Auvergne

● 2 g de stévia blanche (2 c. à soupe)

● 12 grains de poivre

● 1 bâton de cannelle

● 80 g de tranches épaisses d’orange

● 2 g de gélatine pour la gelée



Glace à la fourme :

● 30 g de fourme d’Ambert

● 140 g de lait écrémé

● 40 cl de crème liquide Fleurette

● 40 g de sucre

● 1 jaune d’œuf

● ½ gousse de vanille



Préparation :

Épluchez 4 poires, vides-les de leurs pépins, mettez le vin, la stévia, le poivre, la cannelle, dans une casserole et cuisez-les 10 minutes environ, ajoutez l’orange et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Mettez au frais plusieurs heures.

Trempez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole versez 200 g de jus de cuisson de poires et faites chauffer, incorporez la gélatine essorée.

Faites chauffer le lait, la crème et le sucre, ½ gousse de vanille grattée et la fourme d’Ambert coupée en petits morceaux.

Versez le liquide chaud sur le jaune d’œuf, en mélangeant, transvasez dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Laissez refroidir, turbiner et mettez au congélateur.







vendredi 29 mars 2019

ENDIVES GRATINÉES AUX ESCARGOTS ET AU CANTAL DOUX


Dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-specialites-regionales, je vous propose une recette gourmande et légère d’un chef auvergnat Bruno Giral. La cuisine auvergnate d’aujourd’hui allie la tradition et la modernité, la gourmandise et l’équilibre. Cela donne des recettes pleines de créativité et de générosité. Voici l’une d’entre elles, utilisant le délicieux fromage du Cantal https://recettes.de/auvergne.




Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min. 

Ingrédients:

● 4 endives

● 1 carotte

● 1 oignon

● ½ citron

● sel, poivre

● 24 escargots (cuits, en bocal ou en boîte dans leur bouillon)

● 2 cuill. à soupe de chapelure fine

● 100 g de cantal râpé

● 2 gousses d’ail hachées

● 1 c. à soupe de persil haché

● 1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée

● sel, poivre

● bouillon de cuisson des endives


Préparation :

Coupez en petits cubes la garniture de carottes et oignons.

Disposez dans un plat de cuisson les endives et ajoutez la garniture, le ½ citron en le pressant légèrement, mouillez avec de l’eau (aux ¾ de la hauteur de l’endive), une pincée de sel et cuisez au four à 180 °C.
Mélangez le cantal râpé, l’ail et le persil haché, la ciboulette ciselée et du bouillon froid de cuisson des endives (obtenir la consistance d’une pâte très molle), assaisonnez en sel et poivre.
Coupez les endives en deux, conservez 4 moitiés et émincez les 4 autres qui seront mélangées avec les escargots. Assaisonnez en sel et poivre.

Disposez sur chaque assiette la moitié d’endive en ouvrant légèrement les feuilles et mettez à côté le mélange endives/escargots. Recouvrez avec le gratin et un peu de chapelure.

Ajoutez dans l’assiette un peu de jus de cuisson des endives et mettez à gratiner à four chaud (environ 200°C).






dimanche 17 mars 2019

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU PESTO


Aujourd’hui je vous propose une petite poêlée de champignons de Paris aux accents méditerranéens: romarin, pignons de pin, basilic, huile d’olive vous permettront de faire le plein d’antioxydants et de vitamines C et E et de vous régaler. 
C’est encore le magazine Slowly veggie qui m’a inspiré pour cette recette !
Et comme j’ai eu le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire « Fromage en cuisine » proposé sur le site recettes.de, https://recettes.de/defi-fromage, je vous annonce en même temps les résultats du défi, voici les trois recettes gagnantes, félicitations aux vainqueurs !
Je vous encourage également à participer au nouveau défi culinaire du mois de mars






Préparation: 15 min.

Cuisson: 10 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de champignons de Paris

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 branche de romarin

● sel, poivre


Pour le pesto:

● 30 g de pignons de pin

● 1 bouquet de basilic frais

● 1 gousse d’ail pelée et dégermée

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

●sel


Préparation :

Préparez le pesto. Dans une poêle, torréfiez à sec les pignons de pin puis laissez-les tiédir 10 min. Hachez l’ail grossièrement. Mixez les feuilles de basilic (réservez-en quelques-unes pour la décoration), la moitié de l’ail, l’huile d’olive, les pignons de pin et une pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Nettoyez les champignons, puis coupez-les en grosses lamelles. Hachez les brins de romarin.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites sauter les champignons avec le romarin 10 min sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez-les du feu, ajoutez le pesto et le jus de citron. Salez, poivrez légèrement et mélangez bien.

Répartissez la poêlée de champignons dans 4 petites assiettes, décorez de quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie.