vendredi 30 novembre 2018

RIZ AU LAIT PARFUMÉ AUX ÉCORCES D’AGRUMES, CARPACCIO D’ANANAS, GLAÇAGE PASSION


Dans le cadre du défi culinaire mettant à l’honneur les fruits d’automne https://recettes.de/defi-fruits-d-automne, je vous propose un dessert subtil, raffiné et peu calorique, allégé en calories, idéal pour les gourmands qui soignent leur ligne. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne (éd. Hauteurs d’Homme), vous y trouverez des recettes originales alliant la tradition et la modernité, proposées par les talentueux chefs d’Auvergne, dont Régis Marcon, François Gagnaire, Sandy Caire (l'auteur de cette recette) et plein d’autres.






Temps de préparation : 30 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 150 g de riz rond

● 25 cl de lait

● 25 cl d’eau

● ½ gousse de vanille

● 1 g d’agar-agar

● 1 orange bio

● 1 citron bio

● 2 fruits de la passion

● 4 g de stévia blanche (1 g= 1 grosse cuill. à soupe)

● quelques feuilles de menthe pour le décor



Préparation :

Lavez et essuyez les agrumes, prélevez les écorces et faites-les bouillir trois fois de suite, taillez-les en une fine brunoise.

Cuisez le riz dans le lait et l’eau avec la gousse de vanille, 2 g de stévia et les écorces d’agrumes blanchies. Retirez la vanille.

Epluchez l’ananas et taillez-le en fines tranches, pochez-les dans un sirop réalisé avec 50 cl d’eau + 2 g de stévia.

Videz les fruits de la passion de leur pulpe, portez celle-ci à ébullition, ajoutez l’agar-agar et couler sur une plaque.

Détaillez des cercles de glaçage à l’emporte pièce.

Dressage

Dressez dans une assiette le carpaccio d’ananas, et ensuite au centre le riz au lait aux écorces d’agrumes et disposez délicatement le glaçage aux fruits de la passion sur le riz. Décorez avec des feuilles de menthe.








jeudi 22 novembre 2018

SALADE SUCRÉE-SALÉE DE POIRES, FENOUIL ET NOIX CARAMÉLISÉES

Parmi les délicieux fruits d'automne, la poire peut aussi bien être servie en dessert qu’en version sucrée-salée par exemple en salade, accompagnée de fenouil, de fromage et de noix caramélisées, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui dans le cadre du défi culinaire consacré aux fruits d’automne https://recettes.de/defi-fruits-d-automne.







Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  3 grosses poires fermes (p.ex. Conférence)

● 2 fenouils

● 150 g de noix

● 1 c. à s. de miel

● 1 c. à s. de beurre

● 200 g de fromage de type St Agur

● ½ citron

Sauce vinaigrette :

● 6 c. à s. d’huile d’olive

● 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc

● sel, poivre



Préparation :

Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Hachez grossièrement les noix. Faites fondre le beurre et le miel dans une petite casserole. Ajoutez les noix et faites chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Versez les noix ainsi caramélisées sur une feuille de papier aluminium pour les laisser refroidir, en évitant qu’elles ne collent entre elles.

Lavez soigneusement le fenouil, conservez les plumeaux verts, retirez les feuilles extérieurs et les parties dures, et émincez le bulbe en tranches fines. Lavez et séchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le trognon de la poire. Coupez les poires sans les peler en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Mélangez délicatement dans un grand saladier les fenouils, les poires et la sauce vinaigrette. Répartissez ce mélange dans des assiettes ou de petits bols, parsemez de fromage émietté ou coupé en petits morceaux et de noix caramélisées. Décorez avec les plumeaux verts de fenouil et servez aussitôt.