dimanche 22 juillet 2018

FILET DE ROUGET AUX HERBES FINES EN PAPILLOTE

Je vous propose aujourd'hui un plat exquis de mon chef préféré Régis Marcon, je l'ai fait une fois et j'ai adoré ! J'espère que ce sera la même chose pour vous !
Vous pouvez composer vos mélanges d'herbes qui accompagnent le rouget. Cuites en papillote les herbes parfument encore davantage le plat.
Je publie ce plat dans le cadre d’un défi culinaire « Cuisine de la plage » https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-plage 
Profitez des vacances en bord de mer pour préparer des plats délicieux à base de poisson et de fruits de mer ! Bonnes vacances à tous !








Temps de réalisation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes
Légumes
● 5 cl d’huile d’olive
● 1 oignon
● 2 poivrons (rouge ou jaune)
● 1 gousse d’ail
● 225 g de tomates
● 2 cl de vinaigre de cidre
● 1 c. à c. de miel de fleurs
● 1 c. à s. de menthe
● 1 c. à s. de coriandre
● 1 c. s. d’aneth
● 1 c. à c. de marjolaine

Papillote
● 4 rougets de 200-220 g désarêtés, soit 8 filets
●120 g de fromage de brebis ou feta 


Préparation :

Légumes
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Mettez à blondir l’oignon finement haché 3 à 4 minutes avec une pincée de sel, ajoutez les lanières de poivron, l’ail écrasé. Laissez revenir, puis ajoutez les tomates hachées. Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le miel, faites réduire. Hors du feu, ajoutez les herbes grossièrement hachées.

Papillote
Taillez 4 cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de légumes, le filet de poisson, une seconde couche de légumes, les dés de fromage de brebis et couvrez avec l’autre filet de poisson ; repliez la feuille sur le poisson en fermant hermétiquement les bords.

Mettez les papillotes sur une plaque au four 15 à 20 minutes à 120°C. Sortez du four et dégustez. 

*Vous pouvez servir le poisson accompagné d'un beurre aux herbes (basilic, persil etc).









vendredi 13 juillet 2018

CARPACCIO DE FRAISES, BRUNOISE DE FENOUIL ET GLACE VANILLE


Profitez des dernières fraises de la saison pour préparer ce dessert délicieux et original inspiré de la recette d’Eric Tournayre que j’ai trouvée dans le livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne que je vous recommande vivement. Vous y trouverez des recettes gourmandes et légères des chefs talentueux d’Auvergne. 






Temps de préparation : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 250 g de fenouil

● 250 g de fraises

● 1 jaune d’œuf

● 20 cl  de lait écrémé

● 1 gousse de vanille

● 40 g de sucre en poudre

● ½ de stévia blanche



Préparation :

Coupez le fenouil en brunoise, faites-le cuire 15 min. avec la stévia dans 10 cl d’eau.

Coupez les fraises en fines tranches.

Réalisez la glace : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, blanchissez le jaune d’œuf en le battant avec le sucre en poudre, versez le lait bouillant et faites cuire à 82°C pendant 3 min. pendant 3 min. puis passez en sorbetière.

Dressez le carpaccio de fraises autour du fenouil et posez-y une quenelle de glace vanille.