mardi 27 février 2018

GNOCCHIS AUX TOMATES ET AUX CÂPRES


Savourez des gnocchis accompagnés d’une sauce tomate aux câpres, vous pouvez y ajouter d’autres ingrédients de votre choix, par exemple des olives ou de petits pois surgelés. Une recette simple et très gourmande que je vous invite à découvrir!







Pour 4 personnes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Pour les gnocchis* :

● 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)

● 200 g de farine de blé + pour le plan de travail

●1 oeuf

● 30 g de beurre fondu

● sel, poivre

Pour la sauce à la tomate et aux câpres :

● 400 g de tomates concassées

● 2 gousses d’ail

● 1 c. à soupe de câpres

● 1 c. à café de sucre

● quelques brins de basilic

● huile d’olive

● sel et poivre



Préparation :

Plongez les pommes de terre pelées pendant environ 35 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les en une purée fine au presse-purée. Versez l’œuf sur l’écrasée de pommes de terre, mélangez, puis incorporez la farine, le beurre fondu, le sel et le poivre, et mélangez énergiquement, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Formez une boule, déposez-la sur un plan de travail fariné, puis roulez-les en boudins d’environ 2 cm de diamètre. Découpez-les en tronçons de 2 cm de long et marquez-les avec les dents d’une fourchette, ou formez de petites boules et roulez-les entre vos mains. Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur un torchon fariné. Laissez reposer les gnocchis 15 minutes, bien séparés, sous un torchon. Portez un grand volume d’eau salé à ébullition, puis déposez les gnocchis, quelques-uns à la fois. Dès qu’ils remontent à la surface (environ 3 minutes), ils sont cuits. Egouttez-les immédiatement et gardez chaud.

Chauffez 1 filet d’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail, puis les tomates concassées et 2 c. à soupe d’eau et le sucre. Ajoutez les câpres rincées. Mélangez, couvrez et cuisez 5 min. Salez, poivrez.

Servez les gnocchis chauds avec la sauce tomate aux câpres, parsemez de feuilles de basilic.

*Si vous êtes pressés, pouvez utiliser des gnocchis prêts de commerce.

*Vous pouvez également utiliser une farine sans gluten (p.ex. Ma vie sans gluten) pour confectionner les gnocchis.




mardi 13 février 2018

TARTE AUX POIRES ET À LA PRALINOISE


Une recette sympa inspirée du livre Des tartes pas comme les autres de Virginie Garnier, éd. Hachette Cuisine, où on trouve plein de recettes de tartes gourmandes et originales.
Vous pouvez réaliser cette tarte (ou des petites tartelettes) pour la Saint Valentin.

Bonne fête à tous les amoureux !









Pour 1 tarte (ou 6 tartelettes)

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Repos : 1 h



Pour la pâte sablée :

● 280 g de farine

● 200 g de beurre mou

● 100 g de sucre glace

● 100 g de poudre de noisettes

● 2 jaunes d’œuf

● 1 pincée de sel



Pour la garniture :

● 5 belles poires

● 90 g de sucre

● 50 g de beurre

● 15 (20) cl de crème liquide

● 3 œufs

● 15 cl de lait

● 1 gousse de vanille

● 200 g de pralinoise

● 50 g de noisettes



Préparez la pâte sablée : mélangez la farine avec le sel, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez les jaunes d’œufs en pétrissant rapidement. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 1h au frais.

Préparez la garniture : épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le trognon. Faites fondre le beurre et 50 g de sucre dans une sauteuse ou dans une poêle, ajoutez les poires, couvrez et laissez cuire, à feu doux, 10 à 15 min, en retournant délicatement les poires de temps à autre.

Faites chauffer le lait et la crème,  à feu moyen, dans une petite casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, mélangez puis laissez infuser hors du feu pendant 10 min. Fouettez les 3 œufs avec le sucre restant. Mélangez avec la crème. Faites fondre 160 g de pralinoise et ajoutez à la préparation en remuant doucement.

Préchauffez le four à 180¨C. Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte (ou 6 petits moules à tartelettes) préalablement beurré et fariné. Piquez-la à la fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire au four pendant environ 10 min. Ôtez le papier et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Sortez la pâte du four lorsqu’elle est précuite et baissez la température à 150°C.

Disposez les poires sur les fonds de tartelettes, puis versez la préparation à la crème. Enfournez de nouveau pendant 30 min.

Saupoudrez la tarte (les tartelettes) de noisettes concassées et décorez de reste de pralinoise fondue à l’aide d’une petite cuillère. Dégustez tiède.



jeudi 1 février 2018

FRITURE DE TOFU


Le 16 février 2018 les Chinois célébreront le Nouvel An Chinois et l’année du chien. Je vous propose de participer au défi « Nouvel An Chinois » sur le site recettes.de, en publiant des recettes chinoises ou d’inspiration chinoise. N’hésitez pas à aller sur la page du défi où on vous explique tout https://recettes.de/defi-nouvel-an-chinois
J’ai le plaisir de faire partie du jury pour ce défi, et je vous propose une recette végétalienne d’inspiration chinoise à base de tofu accompagné d’une délicieuse sauce aigre-douce et de poireau. Une recette à goûter absolument, elle plaira à tous les amoureux de la cuisine asiatique, ainsi qu’aux végétariens et végétaliens.






 
Temps de préparation :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

● 2 pâtés de tofu

● Fécule de pommes de terre



● 5 cm de blanc de poireau

● 15 g de gingembre frais

● 1 gousse d’ail



● Huile de friture

Sauce :

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillerées à soupe de sauce de soja

3 cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe d’huile de sésame (ou d’arachide)


Préparation :

Coupez chaque morceau de tofu en petits cubes, trempez-les dans la fécule sur toutes les faces et faites-les frire dans l’huile chaude. Epongez les morceaux de tofu sur du papier absorbant et disposez-les dans des bols ou dans des assiettes.

Emincez le blanc de poireau en fines rondelles ou coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et détaillez-le finement.

Epluchez le gingembre et l’ail, les râper, puis mettez-les dans une petite casserole avec tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition.

Arrosez les morceaux de tofu avec la sauce et parsemez de poireau émincé.  Servez avec le riz.