vendredi 23 juin 2017

MOUSSE DE BETTERAVES


Une petite recette simple et originale à base de betterave, qui sera idéale pour un buffet estival. Sa légèreté et fraîcheur surprendra vos invités. Avec cette recette je participe au défi cuisine sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-buffet.




Préparation : 20 min.

Réfrigération : 1h.

Pour 4 personnes :

● 3 betteraves cuites*

● 4 c. à s. de yaourt crémeux nature

● 3 c. à s. d’huile

● 2 c. à s. de vinaigre de cidre

● 3 blancs d’oeufs

● 1 citron**

● sel, poivre (facultatif)
 
Préparation:

Épluchez les betteraves cuites et râpez-les très finement. Dans un saladier mélangez les betteraves râpées avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le yaourt et le jus de citron pressé. Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation précédente, mélangez bien le tout. Réfrigerez pendant au moins 1 heure. Servez dans de petites verrines.

*De taille moyenne.

**Assaisonnez la mousse selon vos goûts, vous pouvez doser le jus de citron, le vinaigre de cidre, sel et poivre à votre guise.

*** Vous pouvez aussi préparer cette mousse la veille au soir, elle sera aussi bonne le lendemain.


dimanche 18 juin 2017

CHEESECAKE AUX FRAISES


Aujourd’hui je vous propose une recette de cheescake aux fraises, petit-beurre et spéculoos pour un buffet dans une ambiance conviviale. Il est très parfumé et régalera les papilles de vos convives. Je publie cette recette dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-buffet. Vous y trouverez plein d’idées de recettes pour votre buffet d’été.
 
Préparation: 40 min

Cuisson: 1h

Réfrigération: 4h

 

Pour 6-8 personnes

● 250 g de fraises

● 500 g  de fromage blanc

● 30 cl de crème fraîche

● 4 œufs

● 100 g beurre

● 100 g de petit-beurre

● 80 g de spéculoos

● 160 g de sucre en poudre

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 cuill. à soupe de farine (facultatif)

Écrasez les petits-beurre et les speculos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole. Incorporez-y les biscuits et mélangez bien. Étalez cette pâte au fond d’un moule à manqué, tapissé de papier sulfurisé, et faire durcir au moins 1 h au réfrigérateur.

Dans une terrine, mélangez le fromage blanc avec la crème, 130 g de sucre en poudre, le sucre vanillé (2 cuill. à soupe de farine- facultatif) et les œufs battus. Versez sur la base biscuitée.

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques-unes pour décorer le cheescake. Coupez le reste en petits morceaux. Faites-les cuire 5 min avec le reste de sucre (30 g), puis mixez-les en coulis. Verser le coulis sur le cheescake, en mélangeant légèrement le dessus.*

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez le cheescake et faites-le cuire 50 min environ. Laissez-le refroidir et placez-le au frais au moins 4h.
Ajoutez le reste de coulis (si vous en avez réservé) et servez.

*Vous pouvez réservez un tout petit peu de coulis pour le verser sur le gâteau juste avant de le servir, il sera encore plus parfumé.
 
 

vendredi 9 juin 2017

VERRINES DE HARENG FUMÉ AUX FRAISES


Quoi de plus simple et convivial qu’un buffet ? Avec des verrines, des bouchées variées ou des salades, le succès est assuré. Moi, je vous propose de petites verrines pleines de fraîcheur à base de fraises,  hareng fumé, pousses d’épinards, fenouil, haricots verts et graines de courges- idéales pour une soirée autour d’un verre. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le hareng fumé par du haddock. Avec cette recette je participe au défi cuisine sur le site recettes.de
https://recettes.de/defi-buffet.
 



Préparation : 20 min.

Cuisson : 10  min

Pour 6 personnes :

● 500 g de filet de hareng fumé doux*

● 200 g de fraises

● 150 g de pousses d’épinards

● 150 g de haricots verts

● 2 bulbes de fenouil

● 1 citron vert non traité

● 50 g de graines de courge

● 4 tiges de basilic

● huile d’olive

● sel, poivre

 Préparation:
Lavez et essorez les pousses d’épinards. Effilez les haricots verts. Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire. Égouttez-les et réservez-les.

Coupez la base des bulbes de fenouil. Retirez les feuilles externes, puis coupez les bulbes en deux et émincez-les très finement. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Lavez et séchez le citron. Râpez finement le zeste, puis pressez le citron.

Égouttez les filets de harengs fumés, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Découpez-les en très fines tranches. Répartissez-les avec les poussez d’épinards, les haricots verts, le fenouil et les fraises dans des verrines.

Émulsionnez le jus et le zeste de citron, du sel, du poivre et trois cuillères à soupe d’huile d’olive, puis arrosez les verrines de la vinaigrette.

Ajoutez les graines de courge et le basilic en petits bouquets, et servez immédiatement ou réfrigérez en attendant de servir.

*Ou de filets de haddock fumé.