vendredi 26 mai 2017

BISCUIT ROULÉ AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC


Aujourd’hui je vous propose la recette d’un délicieux gâteau roulé aux framboises et chocolat blanc, frais et léger, que je dédie à toutes les mamans, en leur souhaitant une très belle Fête des Mères !
 





Préparation: 40 min.

Cuisson: 20 min.

Réfrigération : 3 h.

 

Pour 6-8 personnes

 
Pour le biscuit:

● 4 oeufs
 
● 60  g de farine

● 40 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de sucre + 2 cuill. à soupe

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 3 cuill. à soupe de rhum ambré

● 20 g de beurre

● 1 pincée de sel

 
 
Pour la crème pâtissière :

● 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)

● 1 gousse de vanille

● 50 cl de lait

● 4 jaunes d’oeufs

● 90 g de sucre

● 60 g de farine

●10 g de beurre mou

● 20 cl de crème fleurette

 

Pour le nappage aux framboises et chocolat blanc:

● 100 g de framboises +25 g pour la décoration

● 250 g de chocolat blanc

● 10 cl de crème fleurette


Pour la décoration :

● quelques feuilles de menthe ou de verveine fraîche (facultatif)

Préparation du biscuit roulé :

Préparez le sirop : faites bouillir 10 cl d’eau avec 2 cuill. à soupe de sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum.

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez une feuille de papier sulfurisé.

Battez les jaunes d’œufs et les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la fécule et la levure mélangées.

Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au mélange précédent.

Versez la pâte sur le papier en lui donnant une épaisseur de 1,5 cm. Enfournez et laissez cuire 10 min.

Imbibez de sirop la surface du biscuit.

Montez la crème liquide bien froide *en chantilly avec 30 g de sucre, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Recouvrez le biscuit préalablement imbibé de sirop au rhum, de la crème à la chantilly.

En soulevant le papier, roulez le biscuit sur lui-même.

 

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez la gousse.

Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre pendant environ 2 minutes. Incorporez la farine puis le lait vanillé et faites épaissir en remuant. Placez dans une jatte, beurrez le dessus et laissez refroidir.

 

Préparation du nappage aux framboises et au chocolat blanc :

Mixez et filtrez 100 g de framboises. Hachez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat, mélangez et ajoutez le coulis de framboises.

Déroulez le biscuit. Étalez-y la crème pâtissière, ajoutez 125 g de framboises. Enroulez et coupez les extrémités du biscuit. Nappez de crème au chocolat, couvrez et réfrigérez pendant environ 3 heures.

Décorez des framboises restantes et des feuilles de menthe ou de verveine (facultatif) et servez.

 
*Mettez-la pendant environ 10-15 min au congélateur avant de l’utiliser.



jeudi 25 mai 2017

QUICHE CHÈVRE-ROQUETTE


Une autre idée de recette pour un pique-nique que je vous propose aujourd’hui- une petite quiche légère au fromage de chèvre et à la roquette. Je l’ai faite pour des amis récemment et ils se sont régalés, donc j’espère qu’elle vous plaira aussi. N’hésitez pas à regarder d’autres recettes publiées dans le cadre du défi cuisine sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts.



Préparation : 15 min.

Repos :30 min.

Cuisson : 30 min.

 
Pour 4 personnes

une pâte brisée ou feuilletée

Pour la garniture :

● 2 grosses poignées de roquette

● 3 œufs

● 100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)

● 40 g de parmesan

● 5 cl de lait demi-écrémé*

● 15 cl de crème fleurette

● 1/2 bouquet de ciboulette

● quelques branches de thym frais

● 30 g de pignons de pin

● sel et poivre

● 1 pincée de piment de Cayenne (ou de piment d’Espelette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte brisée, étalez-la dans votre moule à tarte chemisé de papier sulfurisé, et faites de petits trous à la fourchette sur toute la surface de la pâte. Enfournez-la pour environ 10-15 minutes. Quand elle commence à être légèrement dorée, retirez-la du four.

Pendant ce temps, écrasez dans une assiette creuse le fromage de chèvre avec un peu de sel, de poivre et les herbes hachées finement, ajoutez le thym effeuillé. Sur une planche à découper, émincez grossièrement les feuilles de roquette.

Dans un saladier battez les œufs en omelette avec le lait et la crème, puis ajoutez la roquette et le fromage écrasé.

Garnissez le fond de tarte précuit avec la préparation au fromage de chèvre et à la roquette, puis parsemez de pignons de pin. Enfournez pour environ 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

*Moi, j’ai utilisé le lait de chèvre.
 




 

samedi 13 mai 2017

MUFFINS À LA FETA ET AUX TOMATES SÉCHÉES

Cette fois-ci je vous propose pour un déjeuner sur l’herbe des muffins en version salée - les muffins à la feta et aux tomates séchées. Vous pouvez les préparer le jour même avant d’aller pique-niquer, comme ça vous pourrez les déguster encore chauds ou tièdes, ils ne seront que meilleurs, mais vous pouvez les manger froids également. Si vous ne disposez pas de moules à muffins, vous pouvez aussi remplacer les muffins par un cake, en utilisant la même préparation, mais en la faisant cuire dans un moule à cake, que vous trancherez ensuite. Une bonne idée pour un pique-nique, mais aussi pour un apéritif.
Vous trouverez d’autres idées pour un pique-nique réussi sur le site recette.de https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts.
 




Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Pour 4- 6 personnes (environ 10 muffins)

● 1 petite courgette

● 6 pétales de tomates séchées

● 2 c. à soupe de basilic haché

● 1 gousse d’ail

● 100 g de farine

● 50 g de Maïzena

● 2 œufs

● 12 cl de lait

● 1 sachet de levure bio

● 50 g de beurre

● huile d’olive,

 ● sel et poivre*


Lavez, séchez et râpez la courgette. Coupez les tomates séchées en petits dés. Pelez et hachez l’ail. Faites fondre le beurre dans une casserole. Tapissez des moules à muffins de caissettes en papier ou de papier sulfurisé.

Mélangez la farine dans un saladier avec la levure, la feta émiettée, les dés de tomates séchées (réservez-en un peu pour la finition), la courgette râpée, l’ail et le basilic. Salez et poivrez. Incorporez 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les œufs dans un bol avec le beurre fondu et le lait. Incorporez cette préparation au mélange à la farine. Versez la pâte dans chaque caissette. Ajoutez quelques dés des tomates réservées. Enfournez pour 25 à 30 min.

Laissez reposer les muffins pendant 5 min avant de les démouler. Servez tiède. Bon appétit et bon pique-nique !

Vous pouvez aussi servir ces petits muffins en apéritif.

*Ne les salez pas trop, car la feta est déjà assez salée.



 

samedi 6 mai 2017

MUFFINS AUX FLEURS DE SUREAU

La fleur de sureau au parfum envoûtant a de nombreuses vertus médicales, je vous propose d’en faire la cueillette au mois de mai et de préparer de délicieux muffins que vous pourrez emmener en pique-nique pour profiter du retour des beaux jours et des bienfaits du plein air, comme le suggère le défi cuisine «Pique-nique avec les doigts » https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts. Même si les fleurs de sureau ont une odeur assez forte, le sirop à base de fleurs de sureau a un parfum très subtil et agréable. A vrai dire j’ai goûté la fleur de sureau pour la première fois l’année dernière, et depuis j’en fais des gâteaux, des crêpes et de la liqueur.




Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 24 h

Ingrédients environ 10 muffins : 

Pour la pâte:

● 180 g de farine

● 150 g de beurre

● 200 g de sucre en poudre

● 5 petits œufs (ou 4 gros)

● 4 cuill. à soupe de crème liquide entière

● 1 gousse de vanille

● 10 g de levure chimique (bio de préférence)

● 1 pincée de sel

 

Pour le sirop de sureau :

● 6 ombelles de fleurs de sureau

● 100 g de sucre en poudre

● 10 cl d’eau

● ½ citron non traité

 
Préparation:

La veille, préparez le sirop de sureau : secouez les ombelles de sureau afin d’éliminer toutes les impuretés, ensuite prélevez les fleurs en laissant le moins de tiges vertes possible. Réservez quelques fleurs pour la décoration.

 Portez l’eau à ébullition. Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Mettez les fleurs de sureau dans un saladier, ajoutez l’eau bouillante, le sucre et rondelles de citron, puis couvrez. Laissez infuser 24 heures. Le lendemain filtrez-le, puis portez à ébullition en mélangeant, et versez dans un bocal et laissez refroidir complètement.

Préparez les muffins : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, réservez. Coupez la gousse de vanille et retirez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le sel et mélangez bien. Ajoutez enfin le beurre fondu, la crème et six cuillères à soupe de sirop de sureau, puis mélangez la pâte.

Préchauffez le four à 180°C. Placez les caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins. Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux trois-quarts. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes environ.

Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille. Décorez de fleurs de sureau et servez.

*Vous pouvez utiliser le sirop de fleurs de sureau pour parfumer vos crêpes ou d’autres desserts, ou pour préparer la liqueur de fleurs de sureau.