dimanche 23 avril 2017

CARPACCIO DE RADIS ROSES ET NOIRS


Encore une petite salade fraîche et croquante que j’ai préparée dans le cadre du défi cuisine « Légumes d’avril » proposé par le site recettes.de https://recettes.de/defi-legumes-d-avril. Cette fois-ci c’est le carpaccio de radis déclinés en deux couleurs – roses et noirs, accompagné d’une mousse de saumon.



 
Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 min

Marinade : 15 min


Ingrédients :

● 1 radis noir

● 1 botte de radis roses

● 600 g de saumon fumé

● jus et zeste d’1 citron

● 6 c. à s. de yaourt nature

● ½ botte de ciboulette finement ciselée

● quelques feuilles de roquette pour décorer

● 4-6 c. à s. d’huile d’olive

● poivre

● fleur de sel


Préparation :

Préparez la mousse de saumon : coupez le saumon fumé en petits morceaux, mixez-les avec le jus et le zeste de citron et le yaourt. Rajoutez un peu de yaourt si la mousse est trop sèche. Poivrez et salez (légèrement, le saumon fumé est déjà salé). Ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez délicatement. Couvrez d’un film plastique et réfrigérez pendant 15 minutes au minimum.

Lavez et séchez les radis roses et le radis noir (sans l’éplucher), découpez-les en tranches très fines à la mandoline. Disposez-les dans une grande assiette. Mélangez dans un bol 4 c. à s. d’huile d’olive avec le jus de citron. Etalez la marinade au pinceau sur les tranches de radis. Laissez mariner 15 min au réfrigérateur.

Retirez la mousse de saumon du frigo. Formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe,  et posez de petites quenelles de mousse de saumon sur les tranches de radis. Décorez  la salade avec quelques feuilles de roquette et parsemez de ciboulette. Poivrez, arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive.



 

lundi 10 avril 2017

SAUMON EN CROÛTE DE QUINOA


Voici un plat léger et goûteux, très facile à préparer, et qui va ravir les papilles de vos convives. Une petite idée de recette pour votre déjeuner de Pâques.





Préparation 10 min

Cuisson : 6 min

Pour 4 personnes

● 4 pavés de saumon (sans peau)

● 4 cuill. à soupe de moutarde

● 250 g  de quinoa

● 7 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 1 citron non traité

● 1 gousse d’ail

● 1 endives carmine

● 2 endives blanches

● 100 g de salade (de votre choix, ex. roquette)

● 1 petite barquette de pousses germées (p.ex. des pousses d’alfalfa)

● sel, poivre

 

Mélangez la moutarde au zeste râpé du citron, badigeonnez les pavés de saumon avec ce mélange.

Déposez le quinoa cru dans une assiette et panez les pavés de tous côtés.

Dans une poêle, chauffez 3 -4 cuillerées d’huile avec l’ail pressé sur feu moyen et faites-y cuire les pavés de saumon, environ 2 à 3 min par face. Réservez au chaud.

Dans un saladier, émulsionnez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Ajoutez les endives, les pousses germées, la salade et mélangez.

Servez le saumon pané avec la salade. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un autre légume de votre choix, par exemple d’une purée de pommes de terre.

 
 

dimanche 9 avril 2017

PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES

Une petite panna cotta printanière. Certes, ce n’est pas un dessert très original, mais tellement frais et léger, qu’après un repas copieux, tout le monde l’appréciera. Et avec un coulis de fruits rouges fait maison il est vraiment délicieux.





Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Réfrigération : 12h

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta :

● 50 cl de crème liquide Fleurette

● 30 cl de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de sucre

● 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

● 380 g de fruits rouges surgelés ou frais (fraises, framboises, myrtilles)

● 60 g de sucre

● 1 c. à soupe de jus de citron

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Versez le lait et 120 g de sucre et faites frémir quelques minutes. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille.

Essorez la gélatine en la pressant entre vos mains et jetez-la dans la crème hors du feu, mélangez bien.

Versez la préparation dans 6 ramequins (ou utilisez des moules en silicone), que vous aurez passés sous l’eau froide sans les essuyer. Mettez au frais 12 h.

Dans le même temps, mettez les fruits surgelés ou frais (sauf quelques-uns pour le décor) dans une casserole avec 60 g de sucre et le jus de citron, et faites-les cuire 5-10 min. environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Mixez le coulis, ensuite passez-le au tamis, et réservez au frais.

Pour servir, trempez le fond des ramequins quelques instants dans de l’eau chaude pour démouler les panna cotta, décorez avec les fruits réservés et de coulis, servez le reste de coulis à part.


samedi 8 avril 2017

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX RADIS

 
Le radis- un légume croquant et frais qui annonce le printemps, parfait pour composer des salades printanières et légères. Dans le cadre du défi cuisine « Légumes d’avril » proposé par le site recettes.de https://recettes.de/defi-legumes-d-avril je vous propose une entrée rafraîchissante et originale que vous pouvez préparer pour le déjeuner de Pâques. Je ne suis pas particulièrement fan de tartares de poisson ou de fruits de mer crus, mais je trouve  cette association de saint- jacques, radis roses et pomme verte très agréable, j'aime bien son goût subtil et délicat.
Je vous souhaite à tous de très Joyeuses Pâques ! 

 
 
Préparation : 20 min
Marinade : 10 min

Pour 4 personnes

● 1 botte de radis roses

● 16 à 20 noix de Saint-Jacques*

● 1 citron

● 1 pomme granny-smith

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel et poivre

● quelques branches de persil ou de cerfeuil pour la décoration (facultatif)

Lavez et essuyez  les noix de saint-jacques. Taillez-les en petits dés réguliers et versez-les dans un saladier. Pelez la pomme et détaillez-la en petits cubes. Ajoutez-les aux Saint-Jacques et mélangez délicatement.

Nettoyez les radis et coupez-les en fines lamelles. Disposez les tranches de radis en rosace sur les assiettes (réservez quelques lamelles pour le décor). Salez et poivrez.

Avant de servir le tartare, ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron et 2 pincées de sel. Poivrez et mélangez bien le tout. Réservez 10 min au frigo.
Disposez les tartares au centre des assiettes à l’aide d’un petit cercle à dresser. Décorez avec quelques rondelles de radis et servez.
* Suivant la grosseur.