Les grosses ravioles appelées pierogi font partie des classiques de la cuisine polonaise, vous
en trouverez toute une variété en Pologne, en version salée (farcies à la viande, au chou)
et sucrée (aux fruits rouges), mes ravioles préférées sont celles farcies au
fromages frais twarog et aux pommes
de terres, elles sont vraiment délicieuses (si vous allez en Pologne, n'hésitez pas en goûter), mais il est assez difficile de les
reproduire en France, car ce type de fromage est difficile à trouver ici, donc je
vous propose cette fois-ci une autre recette de ravioles à base de fromage
frais qui est un mix de recettes polonaise et française.
Préparation : 25 min
Cuisson : 6 min
Repos : 2h
Pour 4 personnes
Pour la pâte à ravioles :
150 g de farine + 30 g environ pour le plan de
travail*
Un jaune d’œuf
1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de
tournesol ou d’arachide)
Sel
Eau chaude (environ ½ verre)
La farce :
● 120 g de fromage frais*
● 4 tomates confites
● 6 brins de ciboulette fraîche
● sel et poivre
● 20 g de beurre moulé doux
Préparez la pâte à ravioles : versez la farine
tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de
sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers
le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à
mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si
nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la
travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la,
puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.
Préparez la farce : Malaxez des petits dés de
tomates confites avec le fromage fouetté. Incorporez la ciboulette ciselée,
salez et poivrez.
Saupoudrez le plan de travail de farine afin
d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement. A l’aide d’un emporte-pièce (de 8 cm de
diamètre) ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre
de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en
faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en
pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords
des ravioles avec une fourchette. Formez une boule avec les restes de pâte,
puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.
Portez à ébullition un grand volume d’eau salé.
Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3
minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute et
égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Servez aussitôt arrosées du beurre fondu, et
éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse.
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