lundi 27 février 2017

CRÊPES CHOCOLAT- CARAMEL FAÇON MAKIS


Cette fois-ci dans le cadre des défis « Crêpes en folie » sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-crepes-en-folie, je vous propose une recette très gourmande de crêpes fourrées à la mousse au chocolat, nappées de caramel. Certes, elles sont un peu caloriques, mais tellement gourmandes !






Pour 6 personnes

Préparation : 35 min.

Réfrigération : 2 h

 

Pour la pâte à crêpes:

● 250 g de farine (type 55 ?)

● 3 oeufs

● 50 cl de lait

● 50 g de beurre

● 25 g de sucre + 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

● 100 g de chocolat noir

● 15  cl de crème liquide

● 2 œufs

● 1 pincée de sel

Pour le caramel :

● 200 g  de sucre

● 100 g de beurre

● 15 cl d’eau

● 10 cl de crème liquide (facultatif)

● un petit morceau de gingembre frais*

● huile neutre pour la cuisson des crêpes

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie. Laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes au chocolat. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, couvrez et réservez minimum 2 h au frais.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dore. Laissez-le refroidir à température ambiante. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez.

Versez progressivement le lait dans la pâte, sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et homogène. Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez bien. Couvrez et laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Faites chauffer une crêpière légèrement huilée et faites-y cuire les crêpes, 40 sec. environ sur chaque face. Couvrez les crêpes afin qu’elles ne s’assèchent pas.

Pelez et râpez finement le gingembre. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec de l’eau en un caramel doré. (ajoutez un peu d’eau bouillante pour que le caramel ne durcisse pas, ne mélangez pas, remuer juste la casserole s’il faut) Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis le gingembre, et la crème liquide (facultatif). Mélangez à feu doux, en un caramel uniforme. Laissez refroidir.**

Étalez la mousse au chocolat sur les crêpes.*** Enroulez-les puis détaillez-les en tronçons. Déposez chaque morceau à la verticale sur une assiette, nappez dessus un peu de caramel. Servez avec le reste de caramel à part.

*Ou deux pincées de gingembre moulu.

** Si la caramel durcit, vous pouvez y ajouter un peu d’eau bouillante ou de crème liquide.

***Servez plutôt les crêpes tièdes (ou froides)  sinon la mousse au chocolat va fondre.






dimanche 19 février 2017

CRÊPES SUZETTE

Je ne suis peut-être pas très originale en vous proposant un grand classique des desserts français- les crêpes Suzette, cependant on ne trouve pratiquement plus ce délicieux dessert dans les menus des restaurants français, quel dommage!

Leur recette aurait été inventée en 1896 par le chef français Auguste Escoffier qui les aurait servies au « Café de Paris » au prince de Galles, futur roi Édouard VII - accompagné d’une certaine Suzette- ou en 1898 au restaurant « Maire », le mystère demeure. Quant à leur garniture, certains affirment que les crêpes Suzette doivent être absolument servies avec des mandarines, et d’autres qu’elles doivent comporter des oranges. Moi, je les préfère accompagnées d’oranges. Avec cette recette je participe au défi Crêpes en folie https://recettes.de/defi-crepes-en-folie
 





Préparation et cuisson : 45 min
Réfrigération: 1h
Pour 4-6 personnes (environ 12 crêpes fines)
Pour la pâte:

● 250 g de farine

● 3 oeufs

● 50 cl de lait

● 50 g de beurre

● 25 g de sucre + 1 pincée de sel

● Extrait de vanille (facultatif)

● Huile neutre pour la cuisson

 

Pour le beurre Suzette:

● 100 g de  beurre mou

●100 g de sucre semoule

● 3 oranges non traitées

● 5 - 8 cl de curaçao (ou de liqueur Grand Marnier)

● 4 cuill. à soupe d’armagnac (ou de cognac)

 

 Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dore et sente la noisette. Laissez-le refroidir à température ambiante. Dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez.

Versez progressivement le lait dans la pâte, sans cesser de remuer. La pâte doit être lisse et homogène. Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez parfaitement. Couvrez et laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Rincez les oranges et épongez-les. Prélevez le zeste d’une orange et râpez-le finement, pelez l’orange à vif et détaillez-la en quartiers.

Pressez les oranges restantes en jus. Faites  chauffer le jus d’oranges et le sucre dans une casserole, puis ajoutez zeste et environ 5 cl liqueur de curaçao et 2 cuill. à soupe d’armagnac. Incorporez le beurre mou, fouettez énergiquement l’ensemble. Laissez bouillir environ 1 min, jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Faites chauffer une crêpière légèrement huilée. Faites cuire des crêpes fines. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle avec une petite louche et aidez-la à s’étaler en soulevant la poêle et en la faisant basculer de tous côtés. Après environ 40 secondes de cuisson retournez la crêpe avec une spatule et laissez-la cuire de l’autre côté encore 30 secondes environ.

Servez les crêpes chaudes pliées en quatre, nappez- les du sirop chaud (faites-le réchauffer juste avant de servir.) Servez avec des quartiers d’orange.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire flamber les crêpes, pour cela faites chauffer l’armagnac et le curaçao restants dans une petite casserole. Portez les crêpes très chaudes et le mélange d’alcool bouillant. Versez-le sur les crêpes et enflammez-le.

Les crêpes Suzette, contrairement aux idées reçues, ne furent pas flambées à leur début.
 
 
 

dimanche 12 février 2017

RAVIOLES AU FROMAGE FRAIS ET TOMATES CONFITES


Les grosses ravioles appelées pierogi font partie des classiques de la cuisine polonaise, vous en trouverez toute une variété en Pologne, en version salée (farcies à la viande, au chou) et sucrée (aux fruits rouges), mes ravioles préférées sont celles farcies au fromages frais  twarog et aux pommes de terres, elles sont vraiment délicieuses (si vous allez en Pologne, n'hésitez pas en goûter), mais il est assez difficile de les reproduire en France, car ce type de fromage est difficile à trouver ici, donc je vous propose cette fois-ci une autre recette de ravioles à base de fromage frais qui est un mix de recettes polonaise et française.






Préparation : 25 min
Cuisson : 6 min
Repos : 2h
Pour 4 personnes
Pour la pâte à ravioles :
150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*
Un jaune d’œuf
1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)
Sel
Eau chaude (environ ½ verre)
La farce :
● 120 g de fromage frais*
● 4 tomates confites
● 6 brins de ciboulette fraîche
● sel et poivre
● 20 g de beurre moulé doux
 
Préparez la pâte à ravioles : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.
Préparez la farce : Malaxez des petits dés de tomates confites avec le fromage fouetté. Incorporez la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement.  A l’aide d’un emporte-pièce (de 8 cm de diamètre) ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec une fourchette. Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.
Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Servez aussitôt arrosées du beurre fondu, et éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse.
*J’ai utilisé le Fromage Fouetté de Madame Loik, mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais.